口味鸭怎么做湖南口味，湖南人做的洞庭酱香鸭怎么做

把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分打开盖子把鸭子炒干转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可百度团队100为您解答

准备好:鸭子,调料,腌上一段时间.炒锅上火，制好卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒３只、姜一大块、蒜瓣５颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺 调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精 做法： 1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片； 2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出； 3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。 小贴士： 1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。 2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。 3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。不知你是否满意这个答案，虽然不是很全面，但是希望能给你带来方便。祝你快乐！

食材用料：半片鸭半只油[图]油50克盐适量啤酒1瓶八角[图]八角适量辣椒[图]辣椒适量相克食物生姜[图]生姜适量相克食物大蒜[图]大蒜适量酱油[图]酱油适量料酒[图]料酒少许菜谱做法：啤酒鸭的做法图解11.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水啤酒鸭的做法图解22.鸭肉切小块啤酒鸭的做法图解33.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒啤酒鸭的做法图解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鸭的做法图解55.加入料酒.翻炒均匀?酱油翻炒啤酒鸭的做法图解66.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒?盐.小火慢炖20分钟啤酒鸭的做法图解77.加入大蒜.中火收汤即可

材料：　　鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量　　做法：　　1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用　　2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒　　3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

做法一 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 做法二 　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

食材明细麻鸭适量辣椒适量八角适量桂皮适量盐适量冰糖适量剁辣椒适量碗豆酱适量生抽适量老抽适量鸡精适量微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度口味鸭的做法步骤1血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。2介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。3鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。4鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。5放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。6继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。7一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）8不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。9压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。11介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。12介个是鸭翅，猜到了吗HOHO13额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊....使用的厨具：炒锅

我昨天吃过，还可以。但口味这东西还得因人而宜。只能说每家有每家的特色，要想每家都合自己的口味有点难

食材明细麻鸭适量辣椒适量八角适量桂皮适量盐适量冰糖适量剁辣椒适量碗豆酱适量生抽适量老抽适量鸡精适量微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度口味鸭的做法步骤1血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。2介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。3鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。4鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。5放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。6继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。7一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）8不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。9压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。11介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。12介个是鸭翅，猜到了吗HOHO13额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊....使用的厨具：炒锅

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

主料：鸭1只。　　辅料：油30ml，盐6g，桂皮2g，香叶1g，酱油1大勺，大蒜复头6个，米酒1大勺，豆豉适量，干辣椒3个，红辣椒4个。　　芷江鸭的做法　　1.鸭子处理干净，剁成小块。　　2.八角桂皮香叶洗净。　　3.葱打成结，红辣椒切段。制　　4.锅里放油烧开，把鸭头知和鸭脚放进去炸成金黄色。　　5.放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。　　6.鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。　　7.在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大道概是20分钟左右，看到微微收汁。　　8.在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。　　9.微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。　　10.这道芷江鸭就做好了。

1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。 2、锅烧热百，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过度大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。 4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒版匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。 5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐权、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。

可以自己上网搜呀,说不定能找到更多呢

方法/步骤>01首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）>02然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。>03接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）>04经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）>05下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。

主料：半片鸭 土豆 豌豆 胡萝卜辅料：食用油 盐 料酒 蚝油 十三香 花椒粉 咖喱块干 红辣椒 酱油1. 半片鸭洗净斩大块备用。2. 2.放在盆里用盐、十三香、酱油、料酒和花椒粉腌制20分钟。3. 3.锅内放油，油八成热时，下入腌制好的鸭块。4. 4.鸭块炸至金黄色时捞出沥油待用。5. 5.胡萝卜切四方块，下油锅炸一下备用。6. 6.土豆过油烧至外皮酥脆捞出备用。7. 7.干红辣椒切段备用。8. 8.豌豆粒解冻备用。9. 9.锅内加少许油，下入炸好的鸭块，加入酱油、料酒、盐、白糖炒一下，加入高汤或清水，然后放入豌豆粒，以大火煮至沸腾，改文火慢炖40分钟左右。10. 10.鸭块酥烂时，加入炸好的土豆和胡萝卜块继续焖制。11. 11.最后以大火收汁，加入味精即可食用。今天加水太多，汁收的不是很浓，最后投入半块咖喱块，收浓汁，意外的添加，增加了鸭的浓郁香味，咖喱块可以不加，但也可以加入，尝试不一样的味道，不加咖喱块时，可以用粉芡收汁。

原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5，000克、精炼油2，000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐 拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞 出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节 稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精 烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子 继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后 再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以 免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！ 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应 保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需 八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味 不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出 小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入 味。 5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。 6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。

香辣鸭主料鸭腿800g土豆400g辅料油一勺盐一勺草果一颗花椒粒5粒胡椒粒6粒香叶一片八角一颗桂皮一个料酒一勺干山楂片5片干红辣椒3课葱姜蒜适量鸡精适量白糖适量步骤1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块 3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了， 9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

香辣鸭主料鸭腿800g土豆400g辅料油一勺盐一勺草果一颗花椒粒5粒胡椒粒6粒香叶一片八角一颗桂皮一个料酒一勺干山楂片5片干红辣椒3课葱姜蒜适量鸡精适量白糖适量步骤1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块 3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了， 9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

香辣鸭主料鸭腿800g土豆400g辅料油一勺盐一勺草果一颗花椒粒5粒胡椒粒6粒香叶一片八角一颗桂皮一个料酒一勺干山楂片5片干红辣椒3课葱姜蒜适量鸡精适量白糖适量步骤1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块 3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了， 9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了