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这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。雪里藏珠制作原料： 主料　鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。调料　熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、蒜各3克，米醋25克，味精5克，鸡汤100克。雪里藏珠的做法：(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。

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七种美味小点心做法 一、巧克力球 融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。 材料： 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 铝箔杯（小） 30克 做法： 1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。 2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。 3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。 二、杨桃小果冻 果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。 材料： 1、小麦果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、杨桃果冻粉 45 克 细砂糖 45 克 做法： 1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。 2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。 3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可。 三、松饼 全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。 材料： 1、蛋 4个 2、细砂糖 150克 3、中筋面粉 200克 4、色拉油 2大匙 5、牛奶 2大匙 做法： 1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。 2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。 3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟。 四、红圆仔面包 面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。 材料： 1、中筋面粉 300克 细砂糖 30克 泡打粉 1克 干酵母 5克 水 150克 2、色拉油 10克 馅料： 乌豆沙 150克 莲蓉 150克 装饰： 食用红色色素 1包 水 适量 做法： 1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。 2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。 3、将2种馅料分别分成5等份备用。 4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。 5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可。 五、鼠鞠糕 新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草则可到中草药店购得。 材料： 1、糯米粉 500克 细砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草（干） 180克 馅料： 1、高丽菜（干） 300克 猪绞肉 300克 红葱头 3颗 虾米 50克 2、咸绿豆馅 300克 做法： 1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用。 2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水（淹过表面）加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用。 3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用。 4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料。 5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可。 六、李子果酱 李子果酱是非常简单实用的果酱，花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛。 材料： 红李子 750克 红砂糖 500克 吉利t2大匙、水1/2杯 作法： 1、李子放入锅中，加少许水，煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出。 2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可。 ps：李子果酱材料的比例约为250克李子：1杯砂糖。 灰豆的小尾巴

1.学做蛋糕和甜品有两种方法：去相关2113的门店当学徒或者去专业的学校学习。当学徒的话主要是比较耗时间，而且因为各种原因学到的东西并不全面，可能几年后你依然无法自己独当一面，更不用5261说自己创业开店了。去学校学习的话好处是可以全面系统的学到蛋糕和甜品制作方法，也可以掌握过硬的技术，但是难的就是找到一所好学校。2.学校的好坏直接关系到我们以后的发展，如果你去的学校不入流、不够专业，你不仅学不到真正有用4102的烘焙技术，而且还会浪费自己大量的时间和金钱。如果你去的学校高1653端大气够专业，学到地道的烘焙技术非常简单，而且还可以结交很多志同道合的朋友，以后你不管是找工作和开店都如鱼得水。3.不同专的培训学校，以后的发展会有天壤之别。这也是为什么有的人学完蛋糕和甜品毕业后找不到工作，想要开店却寸步难行，而有的人从学校毕业后不仅不需要担心就业问题，就连开店都有学校的老师提供专业的指导，生意属蒸蒸日上。所以我们学做蛋糕和甜品选对学校是关键。

一、材料狗肉一块、各类香料、雪柜、叉子、南瓜、烤箱、餐盘。二、方法/步骤1、狗肉一块；2、准备所有的香料；3、各取适量香料混合；4、将混合好的香料均匀的抹在狗肉上（皮无需抹上）5、将抹上香料的狗肉反过来抹干皮上的水然后放入雪柜风干（一个晚上）6、第二天将狗肉从雪柜取出来，并用叉子在狗皮上均匀的插上一些洞洞（这样烤出来的皮更膨松）然后抹上一些盐。7、烤盘上放入一些南瓜（随意放什么都可以）然后放入烤箱。8、放入烤箱温度（200°）预定时间一小时。（看狗肉份量大小定时间）9、一小时之后烤好的烧肉，色泽金黄，香气四溢。南瓜吸收了狗肉汁。10、将烤好的烧肉放入盘里，极具诱惑。

玉林脆皮狗肉煲，玉林正宗脆皮狗肉制作方法, 虽然比较复杂, 但是很好吃脆皮狗肉特点：香辣味鲜。原料：肉狗1只（约10千克）生姜200g、大葱600g、精盐400g、白糖200g、五香粉50g、 南乳汁150g、芝麻酱200g、蒜油150g、料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量〖做法〗用木棒将狗击昏后宰杀放净血，接着用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出，趁热扒光狗毛并洗净。随后将狗剖腹除去内脏（另作它用），再用清水冲洗干净，随即从狗的胸腔处下刀，斩断背上的大骨和第三四条肋骨，取出全部的胸骨和两边的扇骨后，再放入清水中漂净血水捞出；生姜切片；大葱切节；用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。2用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔，腌制约30分钟，雷山脆皮狗肉火锅的做法拣出姜葱不用，再将狗挂在通风处滴干水份，然后将烤*从狗的臀部两侧穿入，越过肩胛关节，由头部两腮内侧，从口侧穿出，即上好烤*。紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上，待水分略干后，趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。3点燃青杠炭，用暗火烤制狗肉并不时刷上香油，先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后，用牙签扎气眼，再烤制狗身，至整只狗色泽均匀且呈大红色时，即成。然后把狗肉砍成小块。4.放入炒锅内，加配料焖炒熟，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。铲出，放入干锅内。吃狗肉的时候，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感觉。〖制作关键〗为方便扒狗毛，须先用清水将狗的皮毛浸湿后，再用沸水烫制。2取狗骨时，不能弄破狗皮，须保持狗的形状完整。3狗皮须淋遍沸水，以使皮绷紧、肉变硬，并且要趁热刷上饴糖水。4可用木条撑在狗腹腔内，便于上烤架。5要先烤制肉厚和不易成熟的臀部、头部，并要扎气眼，另须根据具体情况灵活转动烤架。

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怎么样才能把皮搞到脆呢

做法 1肉桂、八角、香菇.沙姜、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.　　　　2菜狗一只,约20斤重　　　　3杀好,以开水汤好去毛　　　　4以稻草之火或者小型气焊将狗皮烤到黄色为止　　　　5 砍狗肉,必须“块块见皮”　　　　6 烧油，放油，，放入盐、味精、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.炒出味，倒入狗肉。按每斤狗肉加一块腐乳，腐乳味出即起锅。 　　　　7放油多点,蒜苗,葱,狗肉一起放到火锅,以小火慢慢煮,随着温度的上升,约10分钟就可以吃了　　　　8 这是干锅狗肉,皮脆肉香　　　　9随着时间过去, 狗肉有变焦的迹象,倒入啤酒,变成水锅狗肉.　　　　另有一番滋味,也非常好吃

脆皮狗肉原料：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。脆皮狗肉的做法：(1)狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌