小红书美食做法，小红书如何打卡记录每天的食谱

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这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。雪里藏珠制作原料： 主料　鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。调料　熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、蒜各3克，米醋25克，味精5克，鸡汤100克。雪里藏珠的做法：(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。

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一、材料狗肉一块、各类香料、雪柜、叉子、南瓜、烤箱、餐盘。二、方法/步骤1、狗肉一块；2、准备所有的香料；3、各取适量香料混合；4、将混合好的香料均匀的抹在狗肉上（皮无需抹上）5、将抹上香料的狗肉反过来抹干皮上的水然后放入雪柜风干（一个晚上）6、第二天将狗肉从雪柜取出来，并用叉子在狗皮上均匀的插上一些洞洞（这样烤出来的皮更膨松）然后抹上一些盐。7、烤盘上放入一些南瓜（随意放什么都可以）然后放入烤箱。8、放入烤箱温度（200°）预定时间一小时。（看狗肉份量大小定时间）9、一小时之后烤好的烧肉，色泽金黄，香气四溢。南瓜吸收了狗肉汁。10、将烤好的烧肉放入盘里，极具诱惑。

玉林脆皮狗肉煲，玉林正宗脆皮狗肉制作方法, 虽然比较复杂, 但是很好吃脆皮狗肉特点：香辣味鲜。原料：肉狗1只（约10千克）生姜200g、大葱600g、精盐400g、白糖200g、五香粉50g、 南乳汁150g、芝麻酱200g、蒜油150g、料酒、饴糖水、香油、青杠炭各适量〖做法〗用木棒将狗击昏后宰杀放净血，接着用清水浸湿狗全身皮毛，再将整只狗放入沸水锅中浸烫约30秒钟捞出，趁热扒光狗毛并洗净。随后将狗剖腹除去内脏（另作它用），再用清水冲洗干净，随即从狗的胸腔处下刀，斩断背上的大骨和第三四条肋骨，取出全部的胸骨和两边的扇骨后，再放入清水中漂净血水捞出；生姜切片；大葱切节；用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱、蒜油调匀成味料。2用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔，腌制约30分钟，雷山脆皮狗肉火锅的做法拣出姜葱不用，再将狗挂在通风处滴干水份，然后将烤*从狗的臀部两侧穿入，越过肩胛关节，由头部两腮内侧，从口侧穿出，即上好烤*。紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上，待水分略干后，趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。3点燃青杠炭，用暗火烤制狗肉并不时刷上香油，先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后，用牙签扎气眼，再烤制狗身，至整只狗色泽均匀且呈大红色时，即成。然后把狗肉砍成小块。4.放入炒锅内，加配料焖炒熟，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。铲出，放入干锅内。吃狗肉的时候，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感觉。〖制作关键〗为方便扒狗毛，须先用清水将狗的皮毛浸湿后，再用沸水烫制。2取狗骨时，不能弄破狗皮，须保持狗的形状完整。3狗皮须淋遍沸水，以使皮绷紧、肉变硬，并且要趁热刷上饴糖水。4可用木条撑在狗腹腔内，便于上烤架。5要先烤制肉厚和不易成熟的臀部、头部，并要扎气眼，另须根据具体情况灵活转动烤架。

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怎么样才能把皮搞到脆呢

做法 1肉桂、八角、香菇.沙姜、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.　　　　2菜狗一只,约20斤重　　　　3杀好,以开水汤好去毛　　　　4以稻草之火或者小型气焊将狗皮烤到黄色为止　　　　5 砍狗肉,必须“块块见皮”　　　　6 烧油，放油，，放入盐、味精、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.炒出味，倒入狗肉。按每斤狗肉加一块腐乳，腐乳味出即起锅。 　　　　7放油多点,蒜苗,葱,狗肉一起放到火锅,以小火慢慢煮,随着温度的上升,约10分钟就可以吃了　　　　8 这是干锅狗肉,皮脆肉香　　　　9随着时间过去, 狗肉有变焦的迹象,倒入啤酒,变成水锅狗肉.　　　　另有一番滋味,也非常好吃

脆皮狗肉原料：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。脆皮狗肉的做法：(1)狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 二：红烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

方法一： 红烧鱼的制作材料： 　　主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 方法二： 红烧鱼的制作材料： 主料：鳓鱼1000克 辅料：猪油（板油）80克 　　调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色： 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 红烧鱼的做法： 　　1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝； 　　4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧； 　　6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀： 1. 做鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 健康提示 此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。 食物相克 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。?红烧鱼家常做法看红烧家常鱼的做法大全_用小红书APP_轻轻松松变美食博主广告2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！????红烧鱼的做法怎么做?破解红烧鱼新吃法...查看详情广告xiaohongshu.com 3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。?4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！?5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。?6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。?7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。????小红书APP_教你红烧鱼块的做法查看详情广告xiaohongshu.com 8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。?9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。?扩展资料做鱼的小窍门1、晚放姜更能去腥：大部分人在做鱼的都会放姜来去腥，其实放姜的确能去腥是没有错的，但是如果真的想去腥那么小编建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。2、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。3、煎鱼时油溅的厉害：相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了，因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。4、冻鱼提鲜：平时吃鱼的时候大部分都是从市场买回来直接烹饪，但是也会有人平时在家里的冰箱中冻鱼，但是这样动过的鱼在味道上就会有很大的差别了，所以想要让冻鱼变回原有的鲜味，首先要做到两步：其一就是在炖鱼的时候在里面加入一点牛奶，这样做能

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。

1. 准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。2. 鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。3. 往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。4. 开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。