1，发酵白酒窖多深好酒窖多深好温度在多少度应该发酵多少天
酒窖有效深度控制在1.9米以内就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓风机吹风，不然呼吸困难。发酵温度根据工艺要求来定，地缸二次清工艺，大楂10摄氏度入缸发酵，二楂23-27度入缸发酵。混蒸混入或者清蒸混入的工艺，入窖温度控制在17-20摄氏度。窖池清蒸混入工艺发酵期一般情况下控制在15天以上，地缸二次清发酵期28天。
2，挖山洞建酒窖怎么加固
首先要向地下挖出空间，深度要达到2米多高，越深保温性越好，温度越高。 挖好以后，周围可以用砖块砌起来，这样不容易坍塌，而且比较整齐干净。 农村地区空间够大，可以砌成台阶，从地面通向地下菜窖，这样上下就更为方便了。 城市里空间比较小，菜窖口也小，就只能用竹梯子上下搬运蔬菜。 菜窖得出口要用盖子盖好，以防冷空气进入，大一些的菜窖，还要留换气口，使空气流通。 从秋末开始就要把蔬菜陆陆续续的搬进地窖，除了蔬菜，还有腌菜，酒，都可以储存在地窖里。在如今的北方地区，还有蒙古，新疆等高寒地区，菜窖仍然发挥着巨大的作用。
3，怎样贮存白酒才是正确的
白酒储存温度在0度至20度之间。相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。白酒存储注意事项：白酒在保存过程中要远离异味，避免与有刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。刺激性气味分子很容易从缝隙进入酒瓶内，严重影响酒的风味。相对湿度最好在70%左右，潮湿的环境不利于酒的老熟，甚至还有可能滋生有害菌，入侵酒液，使酒体变质。而且，潮湿的环境下，酒的包装、商标很容易发霉腐烂，不利于保持包装的品相。此外，因为醇类易燃，所以储藏白酒的环境在保持干燥的同时也要注意禁烟、防火。以上内容参考百度百科——白酒
