一．自酿葡萄酒 出现白色晶体
大概是氨基酸结晶了，正常无害，喝前摇一摇。
二．自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办
1．三个原因：制作过程不干净，比如说有生水什么的。葡萄本身糖度不够，加入的白糖也不够，导致酒精度太低，给了霉菌生长的机会。
2．密封不好，起白醭了。如果是密封不好的话，捞去白醭，隔绝空气。酒量多吗？如果不多，建议放弃，我也遇到过这种情况，加热处理也做了，还是不行，最后酒味发酸，非常不好喝。
3．如果量大不能放弃，就只好加二氧化硫了。找到一段，应该对你有帮助：杂菌感染 在转入后发酵时，如果品温高，容器不满或酒度不高，又没能及时补到贮酒要求，空隙多而留有大量空气，给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件，出现长醭现象。
4．所以在发酵即将结束时，要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段，切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜，应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内，使液面升高，将霉菌顶出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。
三．自制葡萄酒上面有白色晶体对身体有没影响
1．自酿葡萄酒，发酵过程中会有产气现象，酒液混合气泡会浮在表面，葡萄酒液面上面不会有结晶体形成，要么是白色气泡，要么是酵母菌落。
2．在发酵前期，容器内壁没有被葡萄浆浸没的地方，也有局部见到酵母菌生长，这也只是发酵旺盛期前出现的现象，发酵旺盛期之后，气泡逐渐减弱，表面不会再看到有明显的酵母菌出现。
3．葡萄酒酿造完成后，容器底部常会发现有白色结晶体出现，那是葡萄酒贮放于温度较低的环境时，里面的酒石酸盐析出形成沉淀。
4．葡萄酒中的酒石结晶体的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在容器底部、瓶肩或者出现在成品酒软木塞的底端。
5．干净、澄清的成品葡萄酒，温度较低时也可能会出现沉淀物-结晶石，但葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，对身体也不会造成影响。
四．自制葡萄酒表面出现白点是怎么回事
自制葡萄酒表面出现白点而不是气泡，那是轻微感染杂菌了，需要把有白点的去除，再用高度白酒喷洒一下杀菌。
