一．如何鉴定黄酒的好坏?
1．啤酒是“液体面包”这是人人都知道的，黄酒被誉为“液体蛋糕”就不太听说了，黄酒的营养价值远远高于啤酒。 黄酒是我国的特产，大致可以分为南方黄酒和北方黄酒两大类。
2．南方黄酒用稻米做原料，大多产在浙江绍兴、江苏和福建一带。的名的绍兴加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒等味道和用途都各具特色。
3．北方黄酒用黍米做原料，比较有名的有山东黄酒、大连黄酒和山西黄酒等。 鉴别黄酒的质量，主要通过看、嗅、尝等方法进行感观鉴定。
4．通常情况下，质量较好的黄酒色泽清亮透明，无浑浊、沉淀，香气浓郁，滋味清爽、醇厚，无辛、辣、涩等异叶，否则就为劣质黄酒。
二．如何辨别黄酒质量的优略
1．品 酒观色泽：优质绍兴黄酒符合标准要求，色橙黄、清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而混浊不清、有杂质等为劣质产品。
2．闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成 ，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。
3．试手感：倒少量酒再手心。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑黄酒触手就是水的感觉。
4．品 酒看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
5．尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
三．那个牌子的黄酒好？怎么样区分好坏黄酒？
1．“古越龙山”是黄酒行业唯一中国名牌、唯一中国驰名商标，也是获得原产地域产品的品牌。 另附：中国十强黄酒品牌：古越龙山、即墨、丹阳、金利府、锡山、五山池、河套、莫干山、嘉善、天目山；黄酒鉴别好坏的基本方法 色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
2． 香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。 滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
3． 酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为15％～20％。 手感鉴别：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。
4．酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。 价格鉴别：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。
5． “绍兴师爷”这个牌子也不错，以下是“绍兴师爷”的荣誉： 999年质量信的过产品； 99浙江市场中国十大名牌； 99浙江畅销产品； 浙江省绿色放心营养标志产品； 荣获绍兴食品卫生先进单位称号。
四．如何辨别酒的好坏
1．“挂杯”，其实这个词最多用在于酒的鉴定方面，后来越来越俗了，很多对酒一知半解的人也套用“挂杯”，其实是属于酒的鉴定范畴的问题。
2． 如何鉴定一只红酒是好是次呢？那么就是看是否“挂杯”。 一说鉴定酒的好坏，可能以为有长篇大论的，其实不然，这次我就说个，如何不喝酒就知道是不是好的红酒的办法，当然啦，这个适用于高档红酒。
3． 这个办法就是“挂杯”。 那么什么叫挂杯呢？ 这样，你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！
4．！ 有句话说：好酒会哭，因为会流泪。 其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。
5．当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
6．所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。 当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
