一．怎么看红酒好坏
好酒应该有粘性，无沉淀
二．怎么辨别红酒的好坏？
1．方法一 简单辨别1将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
2．如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。END方法二 从香气分辨红酒1“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
3．在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
4．在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
5．因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。2第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。
6．第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
7．第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
8．好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
9．如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
10．END方法三 通过品尝分辨红酒颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
11．红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
12．基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。不同葡萄品种有不同的颜色。该酒在木桶陈内陈年。
13．摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
14．每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？
15．它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
16．品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。
17．味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。
18．葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。
19．品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
20．5回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。
21．酒是否：清淡，中度浓郁，或浓郁？单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？余味持续多久？价钱值得吗？
22． 此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事是你是否真的喜欢它。它是你喜欢的类型吗？你可将在艺术展览和品酒做一番比较。
23．你从一个房间到另一个房间欣赏，第一印象就告诉你是不是喜欢一幅作品，你想要知道更多：画家是谁；作品的历史；它是怎么样完成的。
24．葡萄酒也一样，通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒，就必须要对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。
三．怎样辨别红酒的好坏？
1．一种简单的辨别红酒好坏的方法： 将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
2．如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。 怎样从香气分辨红酒。
3．“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行： 第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
4．在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
5．因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。 第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。
6．第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
7．第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
8． 好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
9．如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
四．怎样识别红酒的好坏啊
1．准备篇（一）：葡萄酒与食物的搭配说到葡萄酒与餐食的搭配，细究起来，可谓是异常讲究。但是总结下来，我们需要遵循的原则有以下几点：根据口味，地点，时节或者餐食与葡萄酒的质量，不同餐食与葡萄酒之间的内在联系可以衍生出千变万化的组合。
2．几条我们需要遵循的基本定律是：- 食材讲究，制作手法精细的餐食须要搭配同样口感细腻的高品质葡萄酒。并且，越是口感比较浓厚的食物，越是该搭配口感强劲，肥厚的干红。
3．- 干红更倾向于搭配肉类食品，干白更适合于搭配鱼类或者贝壳类食品。- 如果您准备搭配酱汁类的西餐，建议选用来自于与餐食相同产区的葡萄酒，通常，本地区的特色菜肴经过历史的传承，最适合搭配本地区出产的葡萄酒。
4．这种均来自于同一地区的餐酒搭配在味觉或者在创新上一般都会达到您的期待。- 特别提醒您注意的是，甜白葡萄酒不适合搭配牡蛎和野味肉食，同时，干红要尽量避免甜味菜肴。
5．- 现在要向大家介绍的一个搭配原则可能只适合一些喜食奶酪的朋友。首先我们要打破一个传统的观念，那就是只有高水准的重单宁干红才能搭配精致奶酪。
6．当然在个别情况下，确实是这样（科罗娜Cornas，吉龙达Gigondas等产区）。真实情况是，许多干白搭配奶酪也同样表现出色，一些来自于个别产区的干白甚至会让您拥有意外的收获，比如由桑赛尔（Sancerre）酿制的干白与羊奶酪，琼瑶浆（Gewurztraminer）与来自德国蒙斯特（Munster）的奶酪……- 如果有条件，尽量避免全干香槟与甜点之间的接触，最理想的是挑选半干香槟或者是利口酒。
7．- 禁忌！切忌用酸醋调味汁作为一场宴席的主菜：没有什么可以比它更能瞬间杀死一瓶美酒的了……以下，我们向您提供一个基本的葡萄酒与餐食的搭配表，希望能在您为食物与葡萄酒搭配而苦恼的时候，能够起到一点帮助：重单宁干红：烧烤羊肉或者牛肉，鸭肉，野味肉食轻型干红：猪肉，烤鱼干白：海鲜，贝壳类食品，烤制或酱汁烧鱼，蜗牛，白肉甜白：鹅肝，酱汁烧鱼，甜点起泡酒：贝壳类食品，酱汁烧鱼，鹅肝，甜点（半干型）准备篇（二）：葡萄酒品鉴顺序葡萄酒的侍酒顺序一直以来都坚守着一条不变的原理：我们所喝的一款酒决不能让我们对之前品尝过的酒感到失望！
8．遵循这个原理，葡萄酒的侍酒顺序须要遵循以下几个主要原则：-从最年轻的到最年老的-从口感最轻盈的到口感最丰厚的-干型葡萄酒在甜酒之前品尝当然，对于一些特别的餐酒搭配来说，处处遵守这些规矩似乎并不容易。
9．准备篇（三）：侍酒温度在葡萄酒侍酒与品鉴中，温度是非常重要的一个环节。过高或者过低的温度轻则会造成一次一笑而过的小插曲，重则则会直接导致您手中一瓶绝代佳酿一下子跌一个档次，更严重的则是会影响您的心情。
10．下面我们要介绍的一些简单实用的小贴士完全可以满足您的需要，让您的品鉴活动能够顺利圆满的进行。葡萄酒侍酒温度：黄金三则- 对于充当开胃酒的葡萄酒饮用前需要比其他酒更加低的温度。
11．- 建议使用冰桶，即使是对于干红也是如此，但是切忌在您的整个聚会中，一直把它放在冰桶里（除非您是非常渴望得到酒瓶上的酒标……）。
12．- 不要超过18°c；对于热红酒，则是进行冬季项目（比如滑雪）时最好的暖身饮料每一个类型的葡萄酒都有其相对应的侍酒与品鉴适宜温度。
13．更细致地说，在我们拿到一瓶已经经过恒温控制下的葡萄酒时（瓶装或者醒酒器内），我们还要考虑到葡萄酒在倒入酒杯后都会有个自我预热的过程，通常要达到2°c左右。
14．下面要说的另一个十分重要的原则听起来似乎平淡无奇，但是在现实中，却是能令人受益匪浅，道理虽然简单，但是灵活应用的话，一瓶普通的酒可以让人惊喜，同样，如果忽视它的话，一瓶美酒也会让人大跌眼镜。
15．这个原则具体说来有两点：偏凉的温度会促使葡萄酒的单宁更加强硬，同时也会使苦味更加明显；偏热的温度则会抑制香气的发展同时也会提高酒精的味道更加浓重。
16．反过来说，我们可以间接通过人为控制温度的方法来对一瓶葡萄酒的口感发展方向进行诱导。下面我们将向您介绍各种葡萄酒品鉴的最适宜温度：波尔多名酒：7-18°c勃艮第名酒：6°c高品质干红最高侍酒温度：5-16°c高品质干白：3-14°c轻型，果香且年轻干红：3-14°c桃红或新酒：0-12°c干白或干红地区餐酒 :10-12°c一般干白或干白地区餐酒：8-10°c香槟或其他起泡酒：7-8°c无年份香槟：8°c年份香槟：0°c老年份香槟：2 °c利口酒：7-8°c必要时刻有所改变对于一些老年份的葡萄酒，我们建议在一般基础上提高1-2°c。
17．比如一瓶上等老年份勃艮第应该在17°c进行品鉴。富含糖分，一瓶利口酒需要是在较低的温度下饮用，但是并不是冰镇，大概是在8°c左右。
18．所含糖分越高，其口感越复杂，这样就需要稍微提高一下温度使其达到锁住香气的作用。但是请注意千万不要超过12°c。
19．一瓶较年轻的酒需要比其正当年的酒的最佳侍酒温度低上1-2°c。这年轻的酒通常口感更趋于美味与果香，也就是更加的活跃并且总体来说会偏酸一些。
20．干白建议在9-12°c之间饮用，干红则建议在15°c左右饮用，如果是轻型的干红，比如佳美或者是黑品诺，则要低一些，建议在12-13度之间饮用最佳。
21．最后提醒一点注意的是，对于重单宁且偏强劲的干红，过低的侍酒温度会有令其单宁更加生硬，从而单宁中的苦味加重。
22．按照规矩，干红的适饮温度通常要比干白低。但是要依据葡萄品种，葡萄酒的年龄，饮用时的季节等因素进行调整。
23．比如，一瓶轻型的干红（基于佳美所酿制的干红，比如来自于卢瓦尔河谷著名产区都兰（Touraine）的干红或者是博若莱的新酒，再如阿尔萨斯和勃艮第的黑品诺）都需要在比其他干红在稍微较低的温度下饮用，大概是14°c。
24．如果是在夏天，我们还可以让其的温度更加低一些。总之，一瓶年轻的酒相比其年长的酒的侍酒温度都要稍低一些（但过低的温度会是单宁变得生硬且苦涩）。
25．准备篇（四）：开瓶-如何很漂亮的开启一瓶葡萄酒大多数朋友认为开一瓶葡萄酒是一件很容易的事情。但是事实上，在我们拿到一瓶好酒，呼朋唤友准备打开它一起分享的时候，您会不会感觉到有时兴奋的心情会使您的双手发抖？
26．遵循我们下面的建议，将会尽量使您在这个关键时刻避免这样的尴尬……首先，在您准备开启一瓶葡萄酒的时候，最好先保证是在一个合适的温度条件下（请参阅我们之前准备篇第三节：侍酒温度）。
27．酒瓶顶部包裹着瓶塞的瓶帽最好从圆环的中部或者底部用酒刀划开撕掉。或许有的时候您会发现瓶塞上会有些发霉的痕迹，请先不要着急，这个记号其实是个好的征兆。
28．它的出现仅仅是说明这瓶葡萄酒之前在较为潮湿的酒窖中储藏过。对于一些上年份的老酒，开酒的过程中，谨慎小心与放慢速度始终是成功开酒的关键所在。
29．我们推荐经典的开酒器（侍者之友酒刀），它简单好用，可以满足您一切的要求。注意不要让酒刀的旋转钻杆穿透瓶塞，这样在之后的拔塞过程中容易破坏瓶塞影响开瓶过程。
30．我们同样不鼓励使用带压力或其他助力装置的开酒器，这些外力都有可能会破坏葡萄酒本身的品质。对于香槟酒，我们需要注意的是一只手紧紧地握住瓶塞，另一只手缓缓的转动酒瓶（切忌不可转动瓶塞，而紧握瓶身）。
31．好，接下来……让我们一起开启手中的美酒吧！准备篇（五）：醒酒-葡萄酒品鉴过程最为细致的一道程序说到醒酒的由来，最开始那些有必要在饮用前进行的醒酒的葡萄酒主要集中在那些陈年干红之中，目的是为了使其瓶中的天然沉淀物在导入醒酒器的过程中留在瓶中。
32．醒酒如何进行？首先须要将葡萄酒小心，缓慢，连续地将酒汁从葡萄酒瓶中倒入醒酒器中，这道程序不仅是为了达到将瓶中的沉淀物留在瓶底的目的，更重要的是为了葡萄酒香气的发展速度创造出一个人为的可操控的环境。
33．一些葡萄酒纯粹主义者，在进行醒酒的时候，还会点燃一支蜡烛——在醒酒器的后面，作用是更好的观察操作的进行，这当然是允许的， 但是未免有些矫情。
34．醒酒程序根据具体情况建议在饮用前的1-2个小时前进行。对于一些上年头的，细腻的陈年老酒，醒酒前将酒瓶直立24-48个小时是十分必要的，目的是为了达到使其沉淀物完全沉入瓶底，最大程度的避免在启瓶时“杀死”这支葡萄酒的危险。
35．醒酒器中的过程，葡萄酒快速老化的过程醒酒，对于一部分葡萄酒来说是必不可少的一道环节，这也就是说并不是所有的葡萄酒都适合醒酒。
36．我们通常建议对于年轻的干红可以进行醒酒这道程序。通过它，我们能够以最快的速度提前感受到葡萄酒的香气，而不用在苦苦等待葡萄酒在酒窖漫长的自然氧化过程。
37．醒酒后的葡萄酒会更加的柔和且圆润。有些朋友可能会问，白葡萄酒可不可以醒酒呢？答案是可以的，有些白葡萄酒，特别是类似于甜白等这些以浓烈香气著称的葡萄酒是可以提前醒酒的。
38．但是，香槟酒则千万不能醒酒。同样值得我们注意的是，过长时间的醒酒会使葡萄酒丧失其本来的活性和特征。对于非常老年份的年份酒，同样要十分谨慎小心，要知道，它们的生命可是从开瓶之后以分钟来计算的，所以如何掌握好醒酒的时间，是成功品鉴的重中之重。
39．总之，适当的醒酒可以让您手中的这瓶佳酿在最快的时间展现其动人魅力，但是醒酒器中的过分氧化对于葡萄酒来说是致命的，不可挽回的！
40．当然，无论醒酒程序如何进行，我们首先都要准备的是一个洁净的醒酒器：之前要用清水清洗过，同时进行过滤，为了是出去其中的钙沉淀物，并且还要尽可能的除去其中的湿气味道和尘土味道。
41．葡萄酒纯粹主义者（依旧是他们……）会为其醒酒准备尽可能大，尽可能宽阔的醒酒器，因为他们相信这样才能使手中的葡萄酒最均匀地，最充分地与空气接触。
42．准备篇（六）：酒杯的要素对于任何类型的葡萄酒，都有与之相对应的酒杯。总的来说，大部分葡萄酒杯形状均为收口郁金香型酒杯。
43．杯壁边缘应该向杯子内部弯曲，完美的酒杯应该是能够很好的收拢葡萄酒的香气并且可以顺畅地将其导向鼻中。通常，酒杯中所盛葡萄酒不超过杯子容积的三分之一。
44．最理想的葡萄酒酒杯容积为30毫升酒杯，当然您也可以使用一些大上许多的酒杯，为了是能够使一些较年轻的葡萄酒的香气能够更好的挥发出来或者是用来饮用一些正当年的葡萄酒。
45．相反，对于一下已经上了年头的陈年酒，我们建议您优先考虑小一些的酒杯，避免其香气过快的蒸发掉。对于香槟酒，可以观察香槟泡沫美妙上升路线的笛型酒杯肯定是首选（抛开观赏因素来说，其实这种杯型对于保留香气来说并不适合）。
46．还有一点需要提醒大家的就是，手持葡萄酒杯时，应托其杯脚或杯底，而不是握住其杯身，这样做的后果会使杯中酒温上升，从而影响葡萄酒口感。
47．无论是饮用什么类型的葡萄酒，请您记住一条不变的黄金法则：无论是葡萄酒杯还是醒酒器，都必须保证绝对的洁净。
48．我们经常会发现，一片清洗后洗涤液留下的小小痕迹或者一股恼人的清洁剂味道会马上使您手中的一杯美酒变成鸡肋，从而急速破坏您品酒的心情。
49．所以，请不要忽视任何一个我们之前提到的小细节，要知道，您手中的每一杯高质量法国葡萄酒都是在法国酒农精心呵护下，尊重风土，崇尚自然，历经多道工序，之后不远万里，最后由我们送到您的眼前，所以，做好品酒中的任何一个准备工作不仅仅是为了使您更好的理解每支葡萄酒中的真谛，享受葡萄酒带给您的乐趣，更是您向辛勤工作的酒农们表达最高敬意的一种方式。
