1，关键控制点的管理办法和操作控制程序
给你几点建议，希望有用：1、找出要控制的质量/安全/环保等的关键控制点；2、对各个控制点进行分级管理，一般分三级，有最主要的、一般的和影响程度较小的；3、找出各控制点的主要责任人；4、制定关键控制点管理、考核办法5、实施监督考核，根据各级控制点的落实情况考核责任人
2，什么是危害分析与关键控制点管理体系
简而言之，就是HACCP体系，是食品及食品生产相关企业为保障食品安全而建立的食品安全管理体系，旨在识别食品生产过程中危害并进行控制，使风险降低到可接受的水平，保障食品安全。其基本原理如下：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统
3，食品企业生产关键控制点控制制度怎么写
食品生产关键控制点及控制程序目的：建立生产工艺中关键工序标准管理制度，使生产工艺中关键工序管理规范化、制度化，防止生产过程产生差错、减少质量事故。范围：适用于食品生产过程的重要环节及关键工序。责任：生产部、质量部、综合办公室、质监员。内容：l、各关键工序必须按照”岗位操作法”和“生产工艺规程”严格要求，不得有差错。2、所属各关键工序的操作工，不得擅离职守，在下一班组未接班时，不得离开。如有违犯者，视其轻重，给予经济制裁或行政处分，由综合办公室执行。3、各种监控项目由车间主任和车间质监员随时随地抽查，严格执行公司规定的监控要点。如有一项不符要求者，必须整批返工，并不得将原材料流入下道工序，返工费用由直接责任人承担。4、质量部有权对监控点进行检查、督促。不定期地进行检查，其间如有不符规定者，追究其车间主任、质监员责
