自制甜酒酿，如何制作甜酒酿

新鲜葡萄加白糖，如果喜欢喝酒，就加点酒

广大农民朋友都喜欢自制甜酒酿。甜酒酿香甜可口,既可食用又可用于炒菜,更多的是用来做水酒。但甜酒酿生产也容易出问题,有时变酸,有时酒酿少甚至报废,给农民朋友造成很大的损失。为解决这一问题。笔者在总结多位做酒老师傅经验的基础上,摸索出一套制甜酒酿的关键技术,使甜酒酿的出酒率提高到100%,而且味甜、汁浓,一年中的大部分时间均可生产。酿制酒酿要经过淘洗、浸泡、蒸饭、淋饭、拌曲以及保温发酵等几道工序,每道工序都有些关键技术,稍有不慎,就容易失败。一、淘洗和浸泡糯米加工后有较多的粉末、灰尘等,做酒前一定要反复淘洗干净,直至水清为止。糯米品种繁多,每个品种吸水快慢都不一样,长的要浸一天,短的只需几小时,但米一定要浸透,又不能浸过度,要使米粒充分吸水发胀变软。因此,在浸泡过程中要勤检查,可用手指捻搓,如米粒能捻搓成浆粉,则说明米已浸透;如米心发硬,则说明浸泡时间不够。如米没浸透,则饭易外熟内生;如浸泡过度,则饭易蒸烂。浸米是第一关,一定要把握好。二、蒸饭把浸好的糯米倒入箩内滤去水分,入甑用旺火蒸。蒸饭的关键,一是火要大,二是加米一定要分层加入。

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。　　2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。　　3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。　　产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒药。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

自制甜酒酿的做法主料 糯米适量 甜酒药适量 1. 先把适量糯米浸泡4小时以上。2. 按平常煮饭少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米饭。3. 把糯米饭盛到盆里，晾凉。4. 准备好甜酒药。5. 等待糯米饭冷却的时间，把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末，越细越好。6. 等糯米饭完全冷却后，分几次撒入四分之三的甜酒药粉末，筷子搅拌均匀，在手上粘上凉水，把米饭轻轻压平，用食指和中指在中间捣一个洞。7. 在上面均匀地撒上甜酒药。8. 如果有酸奶机就可以放在酸奶机里加热发酵，没有的话可以用古老又最好用的方法，根据气温包上合适的被子或大毛巾之类的保温发酵，大约24小时之后会在中间的洞洞里渗出水来，等水渗满半个洞以上时就可以加入凉开水。如果喜欢吃甜一点的，可在开水里加一点白糖或冰糖。一定要等水凉后再加入酒酿中。

食材用料糯米500克相克食物甜酒曲2克冷开水约160毫升自制甜酒酿的做法自制甜酒酿的做法图解11.将糯米用清水浸泡一晚上自制甜酒酿的做法图解22.捞出沥干水分，放入蒸盘中自制甜酒酿的做法图解33.放入蒸锅内蒸熟自制甜酒酿的做法图解44.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右自制甜酒酿的做法图解55.撒上甜酒曲自制甜酒酿的做法图解66.淋入凉开水自制甜酒酿的做法图解77.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明自制甜酒酿的做法图解88.放入酿酒的容器中，稍稍压实自制甜酒酿的做法图解99.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出自制甜酒酿的做法图解1010.在表面再撒少许甜酒曲自制甜酒酿的做法图解1111.浇入少许凉开水自制甜酒酿的做法图解1212.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可