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怎样自制甜酒曲,如何制作甜酒酒曲

1,如何制作甜酒酒曲

去覆盖物,再过几天降至常温并逐渐干燥,移至阳光下曝晒几天,极干为止。放在竹席上,加少量水团作丸米粉加鲜辣醪草汁或干草粉。过几天长白毛,丸体发热,以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖
曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。 所以是必须的

如何制作甜酒酒曲

2,甜酒曲的制作方法

1、糯米1000克。 2、甜酒药。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
这是做甜酒酿的吧,甜酒曲不是这个

甜酒曲的制作方法

3,怎样做甜曲酒

想做些甜酒酿,用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜,放几天就不甜了,酒味越来越浓,怎么办?1、浸米浸泡做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后,用热水浸泡16小时左右,用手捏能捏成灰,无硬心,即浸泡好了,就可以用雅大白酒酿酒设备蒸粮了。2、 蒸粮。将浸泡好的大米沥干水份,烧开锅炉水后,一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后,原料就蒸好了(大规模生产甜酒酿,用雅大摊凉蒸饭一体锅更方便)。3、摊凉。将蒸好的粮食从雅大专业酿酒设备中铲出,风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。4、加酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲,搅拌均匀,如果饭蒸得很干,可以适当撒一些水。5、发酵夏季温度高,选择做甜酒酿时,建议选择下午6点以前将原料蒸好,6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时,可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右,糖化即可完成,就可以喝上美味的甜酒酿了。早餐不知道吃什么,那就等甜酒酿做好后,每天早上会自己、为家人煮一碗美味的甜酒酿吧!熟料酿酒设备做甜酒酿方法:甜酒酿6、终止发酵。夏季温度好,做好后如果不采取一定的措施终止发酵,任其继续发酵下去,甜酒酿就会因继续发酵而变老。夏季温度高,建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿,即统计近段时间每天的销出量,然后根据销出量来生产。甜而不老”的甜酒用熟料酿酒设备做甜酒酿方法在出售的同时,放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿,做好后密封好放入冰箱低温保存,可以保存20天以上!

怎样做甜曲酒

4,怎么做甜酒曲子

大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3 厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。 4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。 5. 晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距, 以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。 6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。 7. 大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。 8. 后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。 9. 养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在 28~30℃进行养曲。 10. 出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲 又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状 ,并用竹筛筛圆成酒药坯。 5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。 6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。 7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。
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