三杯鸡用多少高度数白酒，正宗三杯鸡用的是什么酒

食材主料土鸡1/2只辅料香茅适量柠檬叶适量酱油1杯米酒1杯香油1杯花椒适量干辣椒适量白糖适量姜适量老抽适量步骤1.将所有材料洗净备用2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）10.放入香茅、柠檬叶或九层塔11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可小贴士1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味4、柠檬叶可用九层塔代替

普通白酒就可以 52

三杯鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。 三杯鸡的特色： 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。 教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃 将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去 在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。 大概半个小时炖至收汁即可。 台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜 台式三杯鸡的制作材料： 主料：鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。 台式三杯鸡的特色： 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。 教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃 1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

用料 鸡腿 3只 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜粒 适量 啤酒 1小杯 三杯鸡的做法 把鸡肉切块把土豆蒜粒放入锅中爆香加入洋葱爆香把鸡肉放入锅中翻炒均匀加入一勺料酒2勺生抽盖上盖子，围着锅圈倒入一小杯啤酒，焖15分钟撒点葱花

食材： 鸡腿 2个（切成大块） 新鲜罗勒（九层塔，又叫罗勒，属于薄荷家族的成员） 50克 麻油（香油） 3汤勺 米酒 150ML 酱油（生抽） 100ML（根据鸡肉多少酌情处理） 姜 5片 大蒜 6瓣 红辣椒 少许 色拉油 2大勺 做法： 1.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。 2.刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左 右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。 3.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。 做出地道三杯鸡要注意以下5点： 1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。 2.三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三杯，但是量还是要根据食材而定 3.九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。 4.料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。 5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！

首先你需要的是去买三个杯子，和一只鸡

15度到25度左右。一般建议用米酒。米酒一般在15到25度左右。三杯鸡的做法：准备材料：麻鸭半只、油适量、客家米酒120ML、味极鲜生抽120ML、清水120ML、生姜适量、冰糖适量、大葱适量制作步骤：1、把半只鸭处理干净。2、准备米酒，生抽，清水各120ML。3、切姜丝，大葱，备冰糖。4、热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。5、加入步骤2的三杯材料。6、加入冰糖。7、加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。8、中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。9、把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。10、煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。11、三杯鸭就做好了。

原料 鸡700克，油60ml，黄酒60ml，生抽60ml 做法 1，鸡一只 2，切块 3，准备油60ml 4，黄酒60ml， 5，生抽60ml 6，先下油将鸡炸至8成，然后放黄酒继续煮，差不多时再入生抽(一定要生抽啊，其他的不行，颜色太重，我图中的颜色就是太重，后来做的时候改成了生抽，大图用的就是生抽做的)将干即可。不用放水 http://www.17u.com/cate/caipuInfo-76812.html

主料：三黄鸡(900克) 辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 罗勒叶（20克）清鸡汤（200毫升） 调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。 2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。 注意： 1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。 2. 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌焖时用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。 3. 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(香油有自己调制的，有的地方是指芝麻油)，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。 4. 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

材料鲜鸡肉500g，姜1小段约母指大小，蒜头3颗，小葱2棵，麻油50ml，蚝油50ml，白酒50ml，盐1茶匙做法1、鸡肉洗净切小块沥干水份备用。2、姜葱蒜洗净，姜蒜切片，葱切3cm长的小段。3、开火热锅，倒入麻油烧热，放入姜蒜爆香，翻炒至表面变黄，捞起，留下麻油在锅里。4、开大火，往锅里倒入鸡肉翻炒至肉质干身，放入炒过的姜蒜和蚝油，继续翻炒。5、整个过程就是不断地炒炒炒，待鸡肉颜色变得金黄，倒入白酒，翻炒至炒熟入味。6、加葱段炒至断生，加盐调味即可。 主料；鸡腿2只 辅料： 青红彩椒各1/3个 洋葱1/3个 大蒜 姜 调料： 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油做法三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。1、 三黄鸡剁成4cm大小的块。2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。 食材：鸡肉、干辣椒、姜、大蒜、罗勒叶（九层塔）调料：色拉油、麻油、少量盐、米酒、生抽做法1.鸡肉切块2.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热3.倒入鸡块，大火翻炒，加入少量盐，炒至表面微微变焦即可出锅，鸡肉表皮微微变焦，出锅后，沥干多余的油备用4.刷干净炒锅或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热5.加入蒜瓣与姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散发出浓郁的香味，加入红辣椒翻炒10秒左右6.加入鸡块，调入第二杯调料（150ML的米酒），调入第三杯（100ML的生抽）7.翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟8.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔）。九层塔一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅 材料鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，盐，芝麻油做法1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。2.姜洗净，取4片，切细丝； 蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。

三杯鸡块的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 三杯鸡块的制作材料：主料：鸡550克 辅料：油菜心250克 调料：江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克 教您三杯鸡块怎么做，如何做三杯鸡块才好吃 1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块； 2. 油菜心洗净； 3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时； 4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘； 5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。

用电饭煲做三杯鸡 原料： 主料：光鸡一只。 三杯：一杯油、一杯酒、一杯酱油。酱油是用生抽:老抽=3:1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮。 配料：红葱头、姜片、白糖少许。 做法： 1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁； 2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味； 4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁； 5、盖好锅盖按煮饭键； 6、烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~

材料鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，盐，芝麻油做法1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。2.姜洗净，取4片，切细丝； 蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。 食材：鸡肉、干辣椒、姜、大蒜、罗勒叶（九层塔）调料：色拉油、麻油、少量盐、米酒、生抽做法1.鸡肉切块2.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热3.倒入鸡块，大火翻炒，加入少量盐，炒至表面微微变焦即可出锅，鸡肉表皮微微变焦，出锅后，沥干多余的油备用4.刷干净炒锅或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热5.加入蒜瓣与姜片翻炒，翻炒姜蒜，待散发出浓郁的香味，加入红辣椒翻炒10秒左右6.加入鸡块，调入第二杯调料（150ML的米酒），调入第三杯（100ML的生抽）7.翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟8.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔）。九层塔一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅 材料三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔做法1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。 材料三黄鸡一只，酒一杯，酱油一杯，油一杯，姜，蒜，九层塔5枝，砂糖大半杯，麻油，葱做法1.三黄鸡洗干净切块、蒜切片、姜切片、九层塔洗干净取叶，葱切段。2.蒜、姜、葱段少许九层塔爆香油锅，下鸡爆炒片刻后，倒入一杯油、一杯酱油、一杯米酒、小半杯砂糖混合翻炒均匀煮开后改小火焖至鸡软身入味。3.待快收汁时撒少许麻油和九层塔，葱段翻炒均匀即可。

三杯鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。 三杯鸡的特色： 　　因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。 教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃 将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去 在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。 大概半个小时炖至收汁即可。

三杯鸡 用料：鸡腿，生抽酱油，黄酒，冰糖，罗勒 调料：芹菜，藕，洋葱，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油 做法： 1,鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。 2，藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切，新鲜罗勒洗净备用。 3，一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过，我把白糖换成了冰糖，味道会更好。 4，锅中倒入一些炒菜油，再倒入一点香油。 5，油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香。 6，下鸡块翻炒变色。 7，倒入酒、酱油和糖。 8，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖20-30分钟。 9，鸡肉软而且入味后转大火收汁，同时放入罗勒叶。 10，汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。 三杯鸡 原料： 鸡翅跟调料： 香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。 做法 1·我不喜欢鸡肉炒的时候出汤和血水，所以在鸡翅洗净后，做了开水烫煮了鸡肉半分钟，去掉血末。也可以直接炒. 2·烫过的翅根，或者未烫过的，要用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。 3·腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类,要清理得干净又干爽. 4·锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。 5·出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。 6·倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我为了提香，加了香叶，也可不用。 7·我把所有东西都倒入沙锅里接着炖的．其实也不用．盖上锅盖，中小火焖.中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅．如果水少了，还要加些酒．至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

主料：鸡翅 　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气

原料： 主料：光鸡一只 三杯：一杯油、一杯酒、一杯酱油。酱油是用生抽:老抽=3:1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮。 配料：红葱头、姜片、白糖少许。 做法： 1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁； 2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味； 4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁； 5、盖好锅盖按煮饭键； 6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~

三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 三杯鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜 台式三杯鸡的制作材料：主料：鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。台式三杯鸡的特色：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃 1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7262d972143afe93.htm三杯鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮三杯鸡块的制作材料：主料：鸡550克辅料：油菜心250克调料：江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克教您三杯鸡块怎么做，如何做三杯鸡块 1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块； 2. 油菜心洗净； 3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时； 4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘； 5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。 参考资料： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/d68a02a7ef62582b.htm

所谓三杯，是指香油一杯，酱油一杯，料酒一杯，用作调料。 1）小的鸡腿4只，去皮（可以不去，我不喜欢鸡皮，所以扔掉了），去骨（也可以不去，我懒得剁骨头，所以剔掉了），每只鸡腿切成几大块，备用。备好姜末蒜末和干红辣椒2个。 2）锅热，加入香油（芝麻油），放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒，炒香。倒入鸡块儿，翻炒变色。加入几大匙料酒，适量酱油（根据做的鸡肉数量及所用酱油的咸度调整用量），一点糖，大火烧开，转小火，焖熟，大火收汁，倒入去梗洗净的九层塔，炒匀出锅。

鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。辅料：A：酒、酱油、黑麻油各少许。B：油2大匙。

三杯鸡是最常见的家常菜之一，那么三杯鸡怎么做呢?下面我们就教你三杯鸡的几种做法。　　做法一：配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！做法二：主料：鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。辅料：A：酒、酱油、黑麻油各少许。B：油2大匙。做法：1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。做法三：主料：鸡翅做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。做法四：原料：嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克做法：1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。6、淋入麻油，起锅。制作贴士：一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。

用料：鸡腿，生抽酱油，黄酒，冰糖，罗勒 调料：芹菜，藕，洋葱，姜，蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油 三杯鸡——经典美味做法： 1,鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。2，藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切，新鲜罗勒洗净备用。3，一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过，我把白糖换成了冰糖，味道会更好。4，锅中倒入一些炒菜油，再倒入一点香油。5，油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香。6，下鸡块翻炒变色。7，倒入酒、酱油和糖。8，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖20-30分钟。9，鸡肉软而且入味后转大火收汁，同时放入罗勒叶。10，汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。

三杯鸡 材料： 嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油 做法： 1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； 2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。 三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

台式三杯鸡　　【菜名】 台式三杯鸡 　　【所属菜系】 闽菜 　　【特点】 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。 　　【原料】 　　鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒 　　【制作过程】 　　1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。　　[编辑本段]又一种做法　　菜品简介　　　三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。　　烹制材料　　材料：　　鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)　　调料：　　　食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)　　烹制工艺　　1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。 　　2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。 　　3、倒入1杯酱油、1杯食...台式三杯鸡　　【菜名】 台式三杯鸡 　　【所属菜系】 闽菜 　　【特点】 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。 　　【原料】 　　鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒 　　【制作过程】 　　1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。　　[编辑本段]又一种做法　　菜品简介　　　三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。　　烹制材料　　材料：　　鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)　　调料：　　　食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)　　烹制工艺　　1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。 　　2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。 　　3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。 　　4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。 　　5、将鸡块舀入碗内，即可食用。　　厨神贴士　　1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。　　3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。　　4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。