一．什么酒曲最好
1．酒曲的分类很多，小曲，大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒，酿烧酒，等等，正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲。
2．而传统的酒曲，因为菌类不纯，所以效力不如纯种的，正是因为有了杂菌，所以口感更复杂，更好，香气也更多。
二．什么样的酒曲发酵要60天?
1．小曲还分甜酒曲和一般酒曲。甜酒曲夏天2-3天可以了一般酒曲夏天7天可蒸馏，不过最好是秋冬做酒，酒糟尝起来微苦就可以蒸馏了温度高发酵出来的杂醇比较多，口感会辣、冲、苦。
三．白酒的酒曲做发
1．大曲、小曲、麸曲。。。，各种做法书上都有，但很多东西“只可意会不可言传”，你还是聘请一个曲师吧。如果只是做“试验”，你可以跟酒厂求援，也可以去制曲厂购买。
