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怎么用白酒腌制酱萝卜咸菜,怎样才能腌制好吃的酱萝卜需要什么材料

1,怎样才能腌制好吃的酱萝卜需要什么材料

腌制方法如下
用泡椒腌制,也蛮好吃的,辣辣的脆脆。
【原料】白萝卜,5000克;精盐,100克;大酱,1000克;糖,125克;花椒、大料,少许;辣椒丝,25克;1.将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去,用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4~5小时后,捞出上榨,压出20%的水分。2.把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开,倒入盆中冷透。再把切好的大头菜片倒入坛中,封好口,约2-4天即可取出食用

怎样才能腌制好吃的酱萝卜需要什么材料

2,泡菜店的酱萝卜的腌制方法学

将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上)找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片3.再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的水倒掉加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。(建议最好反复这样两次糖腌)1次也没关系5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分6.在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺白醋(10ML),1小碗冷开水(200ML)加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。(建议最好反复这样两次糖腌)1次也没关系5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分6.在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺白醋(10ML),1小碗冷开水(200ML)

泡菜店的酱萝卜的腌制方法学

3,白罗卜条 怎么腌制酸脆

  是要自己吃的吗? 工序比较麻烦,你的萝卜有涩味,应该是你挑的萝卜不好。 我爱吃酸辣萝卜条 先是条萝卜。白萝卜要挑青头多 体形肥大 的口感更好。切成拇指粗细的长条,之后用盐搓揉,再把沾了盐的萝卜条进行晾晒,等萝卜条变柔软
把白萝卜切成条状晒干
萝卜切条,切好后放在龙头下“飞水”(水要开着,目的是去除辣味)酸醋两瓶,水两斤(实际情况要看你腌制多少而定)放辣椒一起煮沸!等凉了再倒进瓶子(萝卜要沥干水分再放进瓶子)放进冰箱4天左右可以了
萝卜切长条或者切片,然后撒上糖精(白糖也可以),加醋,放在盆子上或者大碗里用手搓到萝卜变软,放置几个小时就可以吃了!要是吃的时候觉的太酸就可以继续加糖!我特别喜欢这样吃!!!
把萝卜洗净切条,然后拿东西盛着,加入白醋,辣椒,浸泡一晚上即可食用。望采纳

白罗卜条 怎么腌制酸脆

4,怎样腌制白罗卜条好吃

用料 萝卜干 300克左右酱油 500克冰糖 三四颗葱姜蒜花椒辣椒八角 适量白酒 一点腌白萝卜条咸菜的做法 酱油入锅煮开,加冰糖煮化,放入碗中晾凉。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。这次家里只有六月鲜了,狠心用了一瓶。腌白萝卜条咸菜的做法 步骤1萝卜干洗净,锅里加水烧开,放入萝卜干煮开,捞出晾凉,注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。腌白萝卜条咸菜的做法 步骤2花生油烧热,加入花椒八角辣椒炸香,放碗中晾凉。可以把料捞出来扔掉,只要油,我希望味道重一点所以留着了。腌白萝卜条咸菜的做法 步骤3凉透之后,萝卜干葱姜蒜放入罐中,倒入酱油,最后倒入部分花椒油,倒入一点白酒。放几个小时就可以吃了。今天家里葱姜都没有了,所以我这没放。腌白萝卜条咸菜的做法 步骤4吃饭时候夹出一小碗就够吃喽~剩下的要密封好。
1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐。 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。 5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。 7) 和萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2,3天后就可以吃啦。

5,酱萝卜 的做法酱萝卜怎么做

扬州酱萝卜:南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2小匙,水8大匙。将萝卜洗净,切成片,控干水分。所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。  提醒:焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,,二来是消毒。过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆。萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味。  其它做法一:新鲜白萝卜5000克,盐50克,甜面酱800克。将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。  提醒:酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。其它做法二:大白萝卜2000克,干红辣椒四只,姜一块,蒜头二粒,花椒粒一小把,冰糖200克(可按个人口味多放或少放),白酒几滴,生抽二斤左右。先将白萝卜洗净切对开,切片,放在箩筐中边洗边用水冲,把萝卜中的辛辣味去掉。  找一个大盆装起来;倒入适量盐,盐的用量不用太大,就跟平时拌凉菜的咸淡相当就行(用盐的目的是为了将萝卜里的水分出掉)。用盐腌的时间大概是二三个小时左右,中间要搅拌几次,让盐水充分浸入萝卜,几个小时后,将萝卜里面腌出的水倒干净,再找个有孔洞的篮子,把萝卜倒在里面,上面压重物,放一晚上后,基本上里面的水都出掉了,到第二天早上起来就可以做了。  干红辣椒切段,姜切丝,蒜头切片备用;生抽酱油、冰糖、花椒粒一起烧开离火,加入红辣椒、姜蒜后放凉。冰糖先加少许水加热溶化,否则在酱油中不易化开,待化开了酱油中水份蒸发太咸了。将腌好的萝卜中,加几滴白酒,密封好放入冰箱,一天后就可以食用了。  注意:取酱萝卜的时候要用干净无油的筷子,这样酱萝卜放半个月都不会坏,如果吃完了里面的萝卜,酱汁不要倒掉,可以再次用。用的时候还是要烧滚后晾凉再将萝卜拌进去,上面还要再加点白酒。
主料白萝卜2500g粗盐50g生抽1000ml冰糖250g辅料辣椒10个蒜头1大个步骤1.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。2.将萝卜彻底清洗干净。3.将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。4.将切好的萝卜放进容器中。5.加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。6.盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。7.压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。8.将萝卜放在框里。9.让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。10.辣椒洗净,蒜头去皮。11.辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。12.将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。13.大火煮开,静置凉却。14.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。15.腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。小贴士1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题,再长估计也没有问题,但我还没有试过,没有发言权。

6,酱萝卜的腌制方法大全怎么腌好吃又脆

【酱萝卜】食材:白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖(腌制用)、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤:1、白萝卜洗干净之后切成条状,尽量切得厚度都差不多,这样腌制出来的咸度,口感也会比较均匀。2、然后把白萝卜片放到一个容器中,均匀的撒上一层食盐,抓匀之后腌制2-3个小时,将萝卜里的水分杀出来,腌制好之后将杀出来的水倒掉。3、然后再撒上一大勺白砂糖,用手抓匀之后继续腌制1个小时左右,把杀出来的水分倒掉,加糖不仅可以杀出水分,还可以更好的去除萝卜的辛辣味。4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净,然后挤干水分,放到一个容器中,然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中,用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏,腌制两天之后就可以吃了。这样做好的酱萝卜酸辣可口,非常的脆爽好吃,如果不想吃甜的可以不用加糖,调料可以根据自己的口味进行调整。非常好吃的酱萝卜,喜欢的朋友们就赶快试试吧。
香脆酱萝卜的做法:备用食材:白萝卜2根,大蒜5瓣,食盐80克,日本梅子4个,白砂糖700克,生抽500克,老抽40克,红椒10克制作过程:第一步,白萝卜切去两头,无需去皮,将萝卜竖着从上切开,切成4长条,然后中间的萝卜心不要,将长条萝卜横着斜切成两头尖的条状;第二步,依次都切好,这样切好入味,放入一个大碗中,加上盐腌制1个小时,这个过程中,大蒜剥皮用刀拍一下,同时生抽、老抽和白砂糖秤好重量;第三步,将调味料连同大蒜、梅子和红椒一起放入在锅中,熬煮下,一边煮一边搅拌,让白砂糖可以完全融化,待将酱汁煮开后,关火;第四步,这个时候萝卜也差不多腌制好了,用清水洗干净盐分,并且用手挤干,萝卜条放入一个大碗中,倒入事先熬煮好的酱汁,盖上保鲜膜;第五步,记得要让萝卜条可以完全压在酱汁中,一个晚上的时间,萝卜条就变色了,吃一根脆爽咸香更入味,早餐配粥再好不过了。小贴士:1、我做酱萝卜的时候多会去掉其中的萝卜心,这样腌的萝卜会更加爽脆好吃,萝卜无需去皮,带皮一起吃更好,萝卜切成两头尖的,这样酱汁会更加容易渗入在萝卜条中,吃着更加入味;2、腌制萝卜因为加入的盐比较多,所以待腌制好后,记得要用水冲洗下,去除大部分的咸味,否则吃着太咸了,萝卜加盐腌制可以去除多余的水分,这样的萝卜会更加脆爽,煮酱汁的时候,需要搅拌,防止糊锅了,并且记得白砂糖一定要完全融化了才可以,喜欢吃辣的可以多放几个辣椒;3、酱汁的量不用太多,但记得一定要让白萝卜条可以完全浸泡在酱汁中,做好的酱汁可以重复使用几次,萝卜浸泡的时候放入冰箱,口感会更加爽脆好吃。
腌萝卜条清脆爽口、解腻开胃,是一款清脆爽口的小菜。下面我们来看看腌萝卜条的做法, 腌萝卜条属于家常菜谱,主要原料是萝卜条;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 腌萝卜条的原料:白萝卜 腌萝卜条的配料:花椒、大料、姜、蒜 腌萝卜条的调料:盐、辣椒、酱油、陈醋、白糖 腌萝卜条的做法: 1.先将萝卜洗净,切成条,然后放入几粒花椒,盐腌制半天,上面压上重物能够更好的煞出汤。 2.挤出汤后,晾了6.7个小时。 3.做调料,将酱油,陈醋,白糖,花椒大料,姜蒜片,料酒放在一起煮熟,晾凉。然后倒入已经腌好的萝卜条里搅拌,再腌上2小时。(放几个干辣椒更好吃). 4、多搅拌几回更入味。 5、都装在玻璃瓶里最好。

7,如何腌制五香萝卜条咸菜

先把萝卜洗干净,切成长为6厘米左右,厚度为1厘米左右,撒上盐,腌上12个小时,在腌制过程中要过一两个小时翻一下,这样保证,盐都进入到萝卜里.然后就晒,大概太阳好的话晒2-3天.然后撒上五香粉,搅拌均匀.即可
方法/步骤11将萝卜洗净,刮去根毛,植根,用刀把萝卜沿着萝卜划两刀,然后改刀成长条快,备用2把水放锅里烧开,把萝卜块放在锅里焯一下,取出放凉。3将萝卜放进瓦罐里,放一层萝卜撒一次盐,依次码好。4锅里放进水,加进盐,盐放得比平时要多一些。酱油,花椒。八角,大火烧开。5把熬好的五香咸菜水倒进瓦罐里,加盖密封,约1~2个月,五香萝卜咸菜,就腌好啦
教你制作萝卜菜 过去每逢萝卜上市之际,家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去,除了将它直接烹制成菜以外,还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在,这样的萝卜制品已经少有见到了,不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里,厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作,并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面,笔者就来说说萝卜制品的制作方法。 腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一.萝卜干制品 胡萝卜线 制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。 白萝卜线 制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。 干萝卜丝 制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为: 原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。 萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 萝卜干条 制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克 进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 糖辣萝卜干 制法:白萝卜5000克洗净,晾干水分,切成8厘米长、0.5厘米见方的条,随后放入容器内,加入精盐500克 拌匀腌渍一周(为了散热和散发萝卜气味,每天还要翻动两次),然后取出萝卜用清水清洗几次,捞起挤干水分,加入白糖600克和辣椒面150克拌匀,最后重新放入容器里并多次翻动,两天后即可食用。 酸辣萝卜干 原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。 糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。 二.泡萝卜制品 泡制“洗澡萝卜”的方法很简单,可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等,先改刀成所需形状后,再放入泡菜坛里泡制数小时,取出即可食用。 泡制酸萝卜,选白萝卜洗净后,个体大的对切成两块,形状小的萝卜则不用改刀,先放在阳光下晾晒至发蔫,然后才放入泡菜坛中泡五个月以上,取出即可使用。 下面,笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴,希望大家能够受到启发,开发出更多有特色的风味菜。
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