怎么用白酒做花椒油，做菜用的花椒酒是做的还是买的

花椒酒我没听过，只听过花椒油。做花椒油很简单，把花椒放铁碗里，在锅中把油烧热，然后淋到花椒上，就可以啦。而且味道比买来的好。

任务占坑

花椒酒怎么做的问题，所谓花椒酒实质就是花椒泡酒，以适当量的酒加入适当量的花椒，待花椒成分溶于酒中后即成为花椒酒。

配方：花椒50粒，侧柏叶15克，白酒500毫升。制作方法：将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒（45度），密封浸泡，经常摇动，半个月后即可服用。

看个人喜好了~个人推荐白灼和香辣虾~ 白灼:活虾约1斤~去头，姜片花椒料酒适量~ 烧锅开水~大概能没过虾就得了~下姜片花椒~水开后放入去头的虾~大火煮2分钟~下料酒~滚3分钟~捞出虾摆盘即可~~ 我一般吃白灼虾搞2个酱碟~一个辣的和一个不辣的~蘸酱这东西很随便的~~自己按照口味调下也可以了~所以就不多说了 香辣虾：活虾1斤~去头并划开背部取沙线。姜葱蒜适量~~干辣椒与花椒约50克（喜欢吃浓香但不喜欢吃太辣的可以换成李锦记香辣酱~不辣也很香）老干妈豆豉辣椒酱和李锦记蒜香辣酱备用~ 首先~上锅做油~烧至6成热时下姜葱蒜爆香~约1~2分钟下干辣椒和花椒（事先可以将干辣椒和花椒碾碎放微波炉烘烤约30秒出香）见油微红后下老干妈辣椒酱于李锦记香辣酱煸炒出香味后放入整理好的虾~煸炒3分钟左右（见虾全部都粘上调料）放入1汤勺半的水或清汤~大火烧至汤浓~出锅前加鸡精~耗油胡椒粉调味~

用酒泡一下在吃.味道很好的.

你写的那么罗嗦,白痴才有心思看完呢,活虾吃的是鲜,洗干净切一到放盘子里,下面掂熟粉丝,上面铺蒜末,用热热的花椒油一浇就好了,保证最好吃

很抱歉没找到视频，不过我平时都是这样吃的： 1、朝天椒晒干，碾碎+花椒碎+花生碎+热油做成香辣油 2、辣白菜的做法： 朝天椒+蒜打成泥 大白菜切大块+盐，腌制一夜 大白菜攥干水分+白醋+白糖+味精+朝天椒泥搅拌 腌制一晚就可以吃了 吃前+适量花椒油搅拌 最好在一周内吃完 3、做成泡椒炒菜，拌面，炒饭都能用，很好吃的，方法如下 自制香辣剁椒： 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。 做法： 1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。 2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。 4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。 5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。 6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

(1)大葱。做成食的主要佐料，有去腥除腻的效能，一般有三种用法： ①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时加入葱段。大葱与羊肉混炒既无膻味，又能尝到羊肉的鲜美味。 ②拌馅。做水氽丸子、饺子、馄饨时，在馅中拌入葱花味道醇厚。 ③明用调味。如吃烤鸭，在荷叶饼里抹上甜面酱，放入鸭片，卷上葱段，格外利口好吃；在做酸辣汤或热清汤时，最后撒上葱花、浇明油(香油)，味道更好；煎鸡蛋时配上葱花，能去掉鸡蛋的腥味，吃起来香咸可口。 (2)生姜。一般荤素菜都离不开生姜。因为它本身具有辛辣和芳香味道，溶解菜肴之中，菜的味道更加鲜美，因此有“植物味精”之称。用法有四种： ①昆煮。炖鸡、鸭、鱼肉时将姜片或拍碎的姜块放入，肉味醇香。 ②兑汁。做甜酸味道的菜时，可以将姜切成粒状或剁成末，与糖、醋兑汁烹 调或凉拌。如糖醋熘鱼、拌凉菜用姜汁配用，会产生特殊的酸甜味。 ③蘸食。用姜末、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸姜汁，别有风味。 ④浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前用姜汁浸渍，可以起返鲜作用，尝到固有的新鲜滋味。 (3)大蒜。做配料能起调味和杀菌作用。用法有五种： ①去腥提鲜，如炖鱼、炒肉、烧海参时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 ②明放，多在做成味带汁的菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放几片蒜使菜散发香味。 ③浸泡蘸吃风味独特，如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防止肠胃炎病的发生。 ④拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣烂的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼上菜汁，菜味更浓。 ⑤把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁用于熘炒类佳肴更出昧。 (4)花椒。具有芳香通窍作用，也是调味中的主要佐料。用法有五种： ①炝锅。如炒白菜、芹菜时，在锅内热油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞 出，留油炒菜，菜香扑鼻。 ②炸花椒油时用，会使菜香四溢。用花椒、植物油和酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，消爽适口。 ③煮蒸肉、禽类时，放入大料、花椒。 ④制成花椒盐蘸吃。即把花椒放入勺内，在火上烤至金黄色时，与精盐放在案板上擀为细面，吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥鸡、香酥羊肉时蘸食。 ⑤腌制萝卜丝、芥菜丝等咸菜时放入适量花椒，味道绝佳。 (5)大料。是做厚味菜肴不可缺少的佐料。因为肉类和禽类煮、炖的时间比较长，大料和其他佐料可以充分水解，其香味将逐渐改善原料固有的气味，使味道变得醇香。如做红烧鱼，在炒锅内油沸时投入少许大料，待发出香味，加入酱油等其他佐料，最后再放入炸好的鱼；又如烧肉汤白菜等荤味素菜时，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时，加入大料也别具风味。 (6)料酒。又名黄酒，有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功能。一般家庭做菜没有料酒时，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在制作不新鲜的原料或带有腥膻异味的牛肉、羊肉、野味、内脏等时放入，可以解腥去膻。如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼肉做出的菜肴，具有酒味，还可以保存比较长时间不变质。逢年过节炖肉、烹制肉类菜肴和饺子馅，放入适量的料酒，食之有特殊的鲜香味。

明放，多在做成味带汁的菜时加入，如烧茄子 荤菜类，均已黄酒，盐，味精为主，红烧的要加酱油

荤菜类，均已黄酒，盐，味精为主，红烧的要加酱油 素菜类，均已盐，味精为主

自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

花椒油，是指从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。制作方法用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

凉拌菜的调料有好多种，以下回答希望能够帮助你。 酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、及一些鱼肉凉菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法是:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 咸鲜汁: 咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜制品的拌制上。如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。 糖醋汁: 糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材凉菜制品的拌制上。如糖醋瓜条等，具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开与食材进行搅拌即可。 姜味汁: 姜味汁多用海鲜及禽类食材凉菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味鸡排等，具体做法:生姜打坏，姜汁挤出，与盐、味精、麻油拌匀即可。 蒜味汁: 蒜味汁比较常应用在蔬菜及一些肉类凉菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。 甜辣汁: 甜辣汁多应用与蔬菜制品的拌制上。如甜辣萝卜等，具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可），用火熬开，与食材拌匀，再泼上辣椒油即可。 食盐:能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 糖:能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣:与葱、姜、蒜作用相当，但其更刺激独特的辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有麻味，增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速发酵及杀死发酵产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食材料，以便确保卫生。 附:凉拌菜调料油做法 葱油: 家里做菜总有剩下的葱根、葱老皮和葱叶一些原来丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝，把它们洗干净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍微泡一会儿，再开最小火，让们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷到葱油了。 辣椒油(红油) 辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有更简单办法教给你，把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里，瞬间逼出辣味。制辣椒油的时候放一些蒜，会得的味道更有层次的红油 花椒油: 花椒油有多种做法，家庭最简单的是把锅烧热，下入花椒炒出香味，倒进油，油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出来的花椒油不断香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出味道偏香些，而用绿色会偏麻些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

你好，凉拌菜的调料有好多种，以下回答希望能够帮助你。 　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、及一些鱼肉凉菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法是：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 　　咸鲜汁： 　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜制品的拌制上。如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。 　　糖醋汁： 　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材凉菜制品的拌制上。如糖醋瓜条等，具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开与食材进行搅拌即可。 　　姜味汁： 　　姜味汁多用海鲜及禽类食材凉菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味鸡排等，具体做法：生姜打坏，姜汁挤出，与盐、味精、麻油拌匀即可。 　　蒜味汁： 　　蒜味汁比较常应用在蔬菜及一些肉类凉菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。 　　甜辣汁： 　　甜辣汁多应用与蔬菜制品的拌制上。如甜辣萝卜等，具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可），用火熬开，与食材拌匀，再泼上辣椒油即可。 　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 　　糖：能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜还能加速发酵。 　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 　　红辣：与葱、姜、蒜作用相当，但其更刺激独特的辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 　　花椒粒：腌拌后能散发出特有麻味，增添菜肴香气的必备配料。 　　酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速发酵及杀死发酵产生的不良菌。 　　白醋：能除去蔬菜根茎天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 　　冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食材料，以便确保卫生。 　　附：凉拌菜调料油做法　 　葱油： 　　家里做菜总有剩下的葱根、葱老皮和葱叶一些原来丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝，把它们洗干净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍微泡一会儿，再开最小火，让们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷到葱油了。 　　辣椒油(红油) 　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有更简单办法教给你，把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里，瞬间逼出辣味。制辣椒油的时候放一些蒜，会得的味道更有层次的红油　　 花椒油： 　　花椒油有多种做法，家庭最简单的是把锅烧热，下入花椒炒出香味，倒进油，油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出来的花椒油不断香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出味道偏香些，而用绿色会偏麻些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。