1，制作腌菜时为什么选择硬水然后为什么有些腌菜会出现酒精味
因为硬水中的钙盐可以增进这类制品的脆度，保持蔬菜的形态。
发酵了才会出现酒精味道再看看别人怎么说的。
2，芥菜咸菜为什么有酒精味
据说蔬菜腐烂会发酵，是不是这样就会有酒精味啊？
酒是通过发酵产生的，这是正常情况，就像腐乳有酒精味一样
本身就有酒精味的啊！酒精就是榴莲无氧呼吸的产物，其实也就是俗话说的：太熟了
3，泡菜为什么会有酒味
泡菜的过程, 主要是把糖分转化为醋,但必须分两步完成:1 必须先转化糖为酒精,由酵母菌完成,2.酒精转换为醋,由醋酸菌完成.细菌远处不在,不需要你添加,但要隔绝空气,进行无氧发酵.
那是发酵了，最好不要吃了，身体要紧
4，为什么我做的泡菜里有酒味我没有加酒只加了白醋辣椒酱盐和
发酵的味道吧
泡菜在发酵时就会产生酒精，所以你决定有酒味是正常的
原材料发酵产生酒精的味道，没有问题的，可以通风一段时间就会变淡的，可放心食用。
发酵的味道吧再看看别人怎么说的。
5，白酒发酵从开始到出现酸味的过程是什么样的
发酵的过程对微生物创造的条件不够，出酒率低。做到适合最佳的酿酒环境，出酒率自然就会 高。不同香型，酿酒工艺不同，做到发酵的入池水分55~58%之间，发酵的粮醅疏松有弹性，做到疏松，讲的是粮醅比、粮壳比合理。低温入池发酵，达到顶温时候最佳在32~34度之间，过低、过高都不好。
饮哦
6，放了白酒的黄瓜咸菜为什么一吃那么大的酒味儿
你既然放了白酒肯定会有酒味的，可以少放点，滴一两滴就可以了
你应该不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜变质最后加的一点白酒吧。如果是这样，可以适当多等几天，酒味会自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以将坛子里的盐水舀出一部分通过加热使酒精挥发，待晾凉后再倒回坛中，但切记不可大量的加热。
7，为什么我家两个泡菜坛有一个里面的泡菜吃起来一股白酒味
发酵都会产出醇类物就是酒。很正常。
建议放弃泡菜重新泡面菜部吃掉些剩要用清水洗干净、重新放进；1、泡泡菜重要原理：利用厌氧益菌使蔬菜发酵发酵程产乳酸菌且随着发酵熟产酸味使泡菜更具美味；所定要隔绝外界杂菌使空气杂菌进入泡菜坛破坏泡菜并破坏厌氧菌水面白花虫泡菜产异味坏掉同要尽量避免氧气进入泡菜坛2、根据第1条原理密封非重要定要保证泡菜坛封口处刻都水（水作用密封防止氧气杂菌进入）且要 每星期换干净水3、根据第1条原理厌氧菌喜欢阴凉所泡菜坛定要放阴凉避光处4、根据第1条原理每封间都要要超1钟每捞泡菜数（启密封数）要超3数越进入杂菌 氧气概率越5、防止泡菜水变坏些：放酒、放蒜、滴油等等 都能根本解决问题6、泡菜 白花重新制作泡菜舍倒掉盖盖、用水密封15要封由于面缺少氧气杂菌死掉白花自消失酸水已经变味或者虫建议能重新泡7、手细菌所千万要直接用手捞泡菜要准备双专门捞泡菜筷或者丝网勺8、每捞泡菜该顿吃完要留顿9、每往面加蔬菜候要加食盐冰糖做几点泡泡菜肯定芬香四溢香脆口酸水即使用10坏且间越泡泡菜越香用半原汁发酵能力十强般蔬菜需浸泡左右能食用
发酵了！产生的酒精味！
发酵了
消毒