美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒的五味如何证明,菜过五味指的是哪三巡和五味

较好的白酒辣味是不会太突出的,不过它的确是五味中较为抢镜的一味。酸甜苦辣涩缺一不可,又不能有哪一味过于冒尖,破坏白酒的口感的平衡,比如苦味过重就很会令人难以下咽,涩味太重让白酒回味起来没有了甜味,无法令人回忆起白酒的味道,如今的酒场上,“酒过三巡,菜过五味”依然经常的在使用。

1、如何品鉴茅台镇酱香型白酒?

1、如何品鉴茅台镇酱香型白酒?

什么叫品酒?这是支小云在某猫上看到的一个评论,他说的就是茅台镇的酱香型白酒,我觉得通过他这个评论,完全可以学习一下品鉴之道。酱香型白酒品鉴可以通过下面几个点来进行(引号部分都是评论的原文):1、外观颜色及酒花外观颜色:酱香型白酒的颜色是微黄或者透明,不能有悬浮物和沉淀物;举起齐平眉毛,摇晃酒杯有挂杯现象,也就是有小酒珠在杯壁上停留,

酒花:酒花是倒酒后碗里的泡泡,以前的老酒师傅就是通过酒花来判断酱香酒度数的,现在也作为一种评酒标准。XXX酒醒酒十五分钟饮用,杯中酒液淡琥珀色,挂杯明显酒液较稠密,酒花基本都是豆花且密集,2、酒的香味酱香型白酒有酱香、醇甜、窖底三种典型体,酱香主要来自三高工艺、醇甜来自原料、窖底来自于石头泥巴窖(所以说窖龄很关键)。

这三种典型体是必须具备的,而且酱香必须突出!该酒闻香是豆类发酵的醇香,这明显是用了比较多的老酱香酒调香,除此之外该酒香味辅之以粮香和幽幽的糟香,酒香爆香不明显但溢香突出,总体闻香柔雅舒适!3、入口品鉴大部分年轻人喝白酒估计前几步容易,但是入口品鉴就难了,,入口品鉴是一个过程,从酒接触舌头、再到舌根,然后含在嘴里爆发度,再吐下去各个部分都有品鉴点。

支小云曾听一位老酒友说,喝酱香酒就应该亲吻女生那样去品鉴,在嘴里搅动,感受、体验酸甜苦辣涩各种味道,当然,白酒品鉴喝得多才能体验到多种味道,也只有对酱香酒有深刻认识,才能感知到来自于哪个环节。就像写评论的这位酒友,绝对是“老酒鬼”!XXX酒入口醇净甘爽,出入口前段是淡雅粮香,十分生津,中断酒体逐步爆发,温润的酱味和糟香开始显现,但是并没有别的白酒那种入口不久突然爆开的凛冽,酒体味道的展开是一种持续扩散攀升的状态,该酒后段突出糊香酱香糟香,酒体层次丰富,既不像大多数金沙回沙酒那样绵柔无力,也不像青花郎糊苦味用力过猛,酒体调香协调舒适,酒体格局颇大,这是因为酒本身酒体不错还调入了适量的不同阶段的老陈酒的结果,

吞咽酒体,口中回甘明显,舌根处酱香和糊香萦绕不散,品鉴时一般入口酒体不多,在这不多的酒快到胃部时,嘴中香味淡化,充分留白,给人留下很美好的遐想空间!4、回味回味是酱香酒品鉴的重要一部,很多好酒前面的感觉能达到,但是回味不行也算不上完美。记得贴吧里有位酒友对一款酒做空杯香气体验,喝完之后倒扣酒杯,连续两天仍有酱香味,

空杯香,十五分钟后闻空杯内主要是粮香和豆类发酵的醇香和甜鲜香,留香持久优雅十分迷人。总体上来说XXX酒体质量和酒体香与味的设计都远优于价格,值得一试!喝酱香型白酒时,端酒杯的手指,即使没有碰到酒体,依然也会有一种持久的酱香气味,茅台镇酱香酒品鉴一般从以上几个方面着手比较无奈的是,市面上很多酱香酒通过添加剂实现一些特性,比如说酒体微黄、挂杯现象、酱香味等,但如果是经常喝的人,也能入口就能鉴别。

2、酒桌常说:“酒过三巡,菜过五味”指的是哪三巡和五味?

2、酒桌常说:“酒过三巡,菜过五味”指的是哪三巡和五味?

如今的酒场上,“酒过三巡,菜过五味”依然经常的在使用,三巡、五味都是泛指。三巡一般是指主人敬主宾和本桌其他客人,然后主宾回敬主人,五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味,是中国烹饪中调味品的总和,后来泛指各式菜肴。酒过三巡的意思是酒喝了三轮,后来延伸为给每位客人斟一次酒,都把酒喝了,才叫一巡。斟过三次,客人都喝光了,这就叫“酒过三巡”,

“酒过三巡,菜过五味”,就是指跟同桌的人喝过三轮,各色菜肴也上满了之后。在评书中经常可以听到“酒过三巡,菜过五味”的话,这句套话表明酒宴已经到了一定的深度,有什么实质性的问题就可以开始谈了,为何非要“酒过三巡,菜过五味”方能言事呢?从古到今,设酒宴客一直很重礼数,所以现在请客办事,依然的也要酒过三巡才能言及正题。

相关文章推荐...
大家都在看