一．酒都是分什么香型
1．酱香型以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成，无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
2．酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久。浓香型以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成，无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气（己酸+己酸乙酯）。
3．清香型以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气。
4．浓酱兼香型粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，浓酱谐调，幽雅馥郁。
5．米香型大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，米香纯正，清雅。
二．中国酒类有分哪些香型？
1．这里大家最熟悉的可能就是以下六种：凤香型酒：例如西凤酒195主要原料是粮谷，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味的物质。
2．高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气。酱香型白酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。
3．这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
4． 浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
5．它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
6．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
7．山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
8．如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。其它香型酒、不属以上五种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
9．、随着社会经济的发展，人们对健康越来越重视。而凤香酒属于绿色生产原料，好酒配上好料加上特殊的酿造工艺最后进行至少五年的窖藏。
10．而且以乙酸乙酯和己酸乙酯为主。有益刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
11．这就是为什么凤香型白酒能得到更多人的喜爱，采用纯粮食作为原料、严循传承的古法工艺、且存储时间长，从而造就了独特的健康白酒。
三．酒类的香型是怎样分类？
1．按原材料分根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；2．果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
2．例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。按生产工艺分目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
3．如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
4．如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
5．按发酵特征分按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
6．2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
7．按酒精含量的多少分按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）、中度酒和低度酒三种。
8．高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
9．低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如对高度酒和低度酒又可进一步划分：高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
10．2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。
11．一般的啤酒其酒精含量在5～5％之间，故国外把含酒精5～5％的称稍为淡啤酒，1～5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。
12．按商品的特性分酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒五类。白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
13．其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
14．其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
15．其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
16．药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
17．这五类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。
18．一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。
19．甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0。
20．5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0。5—2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。
21．我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。
22．无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。
23．酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
24．在白酒中，又有不同的分类法：按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。
25．在固态法白酒中，又可按使用酒曲块大小，划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
26．小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加—些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。酿酒中小曲用量少，只有原料的百分之二。
27．麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。按酒的香型可划分为五种1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。
28．这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
29．浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
30．它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
31．江苏地方的三沟一河也都是这种酒。3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
32．山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
33．如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
34．按配餐方式分：外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。
35．佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
36．餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒，如啤酒、香槟酒：只是法国香槟地区出产的起跑酒才能称之为香槟酒)、非起泡酒(又称非发泡酒)等等。