什么是香？向涛香也是上述三位杰出人士的衍生产品。虽然二锅头和二曲都是第二锅蒸馏，但二锅头酒第一次蒸馏时间很短，蒸馏出少量杂酒，而二曲酒第一次蒸馏时间长，质量较好的酒被拿走。这是一种用工业手段人工提纯的酒菜。它是建国后发明的，主要原料是粮食的麸皮。
白酒的一级和优级是什么意思？
主要区别在两个方面感官和理化指标。 一感官包括色香味风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。 二理化指标优级酒总酸总酯己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。
大家平时喝的口粮酒是什么，觉得如何？什么价位？
我平时喝的口粮酒价格都在50块钱左右，各种香型的白酒都有，但都是纯粮食酒。酱香型红习酱北大仓金沙回沙三星。这几款酱香型白酒都喝了很多次了，有茅系的习酒，有金沙回沙，有北派酱香代表。清香型53度黄盖汾42度红盖汾48度乳玻汾，这几款酒都是口碑性价比很高的清香型白酒。风香型绿高脖西凤，这个不用多几介绍，很好的口粮酒。
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
简单地说，题主所说的特曲头曲是酒质的好坏的标识，而大曲小曲则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的曲。比如泸州老窖的后面就有特曲头曲二曲的区分，又有什么全兴大曲洋河大曲贵州大曲等等琳琅满目的各种曲，让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对曲的困惑。
下面，土鳖君就从酿酒的工艺入手，为看官们盘一盘各种曲的区别。壹丨什么是曲其实说白了，酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄蜂蜜等富含单糖的材料，他们可以通过时间的沉淀自身发酵，并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。
但我们的黄河流域富产粟稻豆 谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察，我们的祖先发现了一种神奇的转化，谷物被雨水淋湿之后，会散发出一种诱人的芳香，为了保留住这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。
而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的粬和蘖，粬即是发霉的谷物，而蘖则是发芽的谷物，粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。尚书说命下载若作酒醴，尔惟曲蘖但经过长时间的观察，祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。
粬的微生物含量更多，发酵能力更强，酿造出的酒浓度更高，口感更加醇厚而蘖的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，酿出的酒浓度低，口感淡薄。于是祖先们就完全舍弃了蘖制法。但西方人将蘖制法保留了下来，用以酿造啤酒和威士忌。贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料，各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。
我们在选购酒时也要看清楚酒粬的类型，避免喝不习惯。我国的酒粬主要分为以下五类麦粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麦自两河流域传入我国，以其优良的抗旱抗病和丰产性，迅速成为了黄河流域广泛种植的粮食作物。由于材料的易得性，我们的祖先就选用捣碎的小麦发酵制粬。但麦曲的微生物只能附着于粮食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以酿造度数偏低的黄酒。
红糯米，糯米做的糯米酒。在我国的酿酒工艺中，红糯米糕是一种非常特殊的酒糕，是由红曲菌制备的一种米曲。红糯米糕的制作工艺起源于宋代，目前流行于浙江、福建、广东等地。因为红曲酿造的酒是鲜红色的，看起来像血。中医认为红酒可以补血，所以古人常将其作为女性饮用的保健品。随着医学的发展，用红曲补血逐渐成为无稽之谈，红曲酒也逐渐从市场上消失。
