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怎么控制麸曲白酒发酵温度,白酒酿造发酵温度应该控制在几度

1,白酒酿造发酵温度应该控制在几度

发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败

白酒酿造发酵温度应该控制在几度

2,小曲白酒入池温度怎么控制

注意低温入窖,也就是与曲药拌匀后及时入窖
这个问题问我就对了,我就用的华西曲(麸曲)下曲温度在40度为宜,入池温度冬季20至24度为宜,夏季与气温持平

小曲白酒入池温度怎么控制

3,谷烧酒酒曲怎样做

自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵。 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少。 2、大曲发酵白酒。 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长。 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养。技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点。
这就要看你那类酒了, 不同的酒用不同的酒曲,如小曲、米曲、麸曲、大曲。药曲、等,以及现代的糖化酶、酵母等。不同的酒就要使用不同的酒曲,它是决定你的酒的质量和风味特征的主要物质。

谷烧酒酒曲怎样做

4,酿白酒的发孝间怎么做能达到25度

白酒发酵车间为什么要求达到25度!我们先交流一下酿酒生产工艺。白酒发酵工艺要求低温发酵,一般起始发酵温度控制在17-19摄氏度,二次清工艺的清香白酒,首次发酵,入池温度控制到8-9摄氏度。发酵工艺中,低温发酵,酿造的白酒有回甜的感觉,温度高,酒水爆辣、粗糙,严重的酒水后苦。白酒发酵间要与操作间连接,温度达到25度,没办法满足酿酒工艺要求。酿酒过程,冬季是酿酒旺季,夏季要歇伏。就是气温高的原因。当室温达到或者超过25℃时候就要停产歇伏处理,不然产量急速下滑。所以发酵间温度不能达到25℃。
水质、原料。白酒的甜味与白酒的使用原料以及配比量有关,什么样的酿制工艺白酒发酵后再蒸馏、曲料,就会有什么样的白酒,这也是白酒品牌多样化及质量差别较大的原因,蒸馏的白酒甜味物质很少,真正能够达到绵甜爽净的白酒很少

5,如何控制白酒发酵池温度

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了,也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度,只能是对厂房进行保温处理,然后锅炉连接温气片,对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的!生料酿酒对温度的要求是很高的,生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵,如果温度低于15度,你可千万别发酵,这样会造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,发酵时间长,还有可能一点酒都不出哦!一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温,这样效果更佳,不过要经常搅拌,这样温度才均匀。

6,自己酿酒怎么控温啊

传统土法酿造的难点在于控温难,温度绝大程度上决定了酿造的成败与否,且影响酒的口感。我也经常自己酿造果酒,之前酿酒都会选择气温适宜的春秋季节,还需要秸秆、棉被甚至暖气来控温。现在有了领致果酒机,可以更加轻松便捷的酿酒啦!自己控温,只需把水果打碎放进发酵锅内,加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒,尝试的每一次都成了,推荐尝试啊!
控温发酵优点:可以控制菌种活跃度,适宜的温度,菌种繁殖发酵,温度过低发酵缓慢,温度过高可以杀死微生物。完全掌控发酵节奏。控温发酵也存在缺点:所有发酵过程都会产生热量,控温后会改变原有的风格。
现在的酿酒作坊主要酿造的谷酒,高粱酒,高粱谷酒等,以前没有酿酒蒸汽发生器的时候,酿酒需要用柴火控制温度,柴火对于温度的控制不易把控,有时候火大温度高,有时候火势太小,温度不够,所以酿出来的酒品质也不均匀,而诺贝思酿酒蒸汽发生器能够通过功率多档位调节,精准把控酿酒温度,让酿出来的酒品质高度统一。
首先上锅的第一锅水不要烧的太热,水温控制的是50度左右。水温高了烧出来的酒就会很苦。所以要控制水温就可以啦。
任何酒的发酵,对于控温来说,在可能的条件下,都是要以控温低温为好,这是因为温度越低其杂味越少,白酒是这样,黄酒是这样,果酒是这样,啤酒更是这样!

7,传统酿酒夏天发酵温度要控制在多少度

不适宜酿造,有降温设备的话,控制在25左右
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来,用陶瓷罐装好,再放在地窖中封藏,注意了这里有三个阶段,前后期的酒比较戳捏,中
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