一．白酒酒曲配方
1．白酒酒曲有很多种，比如大曲、麸曲。大曲分为高温、偏高温、中温。麸曲分为白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆。
2．麸曲的原料就是麸皮。没有什么配方可言。都是传统工艺，培养微生物，通过水分、温度控制，达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以。
二．哪些白酒是用麸曲酿造
1．麸曲一般应用于清香型白酒的酿造，从培养试管、三角瓶、架子曲到地面曲，糖化力较高。这样做的酒俗称为快曲清香酒，酒味比较干净，酯含量较低。
三．白酒曲药比例多少
1．白酒在每个季节发酵时加曲量是有差别的，夏季一般在总投粮量的25%左右，冬季稍多些，最多30%。夏季生温快，冬季起温慢。
四．家庭酿制小麦白酒麦子和酒曲的比例是多少
1．酒曲的质量决定酒曲的使用数量。酒曲分为大曲、麸曲、小曲、细菌曲等等。很多小作坊酿酒，不使用酒曲，直接使用酶制剂。
