1，红曲米粉的用途
红曲米粉的用途：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。红曲米粉的特性：1. 红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成；2. 菌株酶活力高，稳定性强；3. 提高酯化速度，缩短白酒发酵周期；4. 增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。
：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
红曲米粉一般多用于做粉蒸肉等粉蒸菜调色的 就是米粉加了红曲染了 是天然的 可以用 用量根据你做菜的时候的分量来定 一般都是按照经验 看起来颜色可以就行了
2，红曲米粉怎样做的
我跟大家介绍两样红曲米粉的做法。给到大家参考：一，梅香糖醋小排原料：猪排骨，话梅，冰糖，绵白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香叶，肉桂，红曲米粉，酸梅酱，想葱段做法：1，姜，蒜拍扁，红曲米粉温水泡20分钟。小排切成和话梅大小。2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后将排骨捞出。3，锅热后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，变成褐色。4，待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒，让排骨都裹上糖色后盛盘5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黄金色后放葱段，把排骨倒入放料酒，再倒入开水，放入肉桂，香叶，话梅。6，把红曲米连汤一同倒入密漏里，用中火煮，颜色煮出来后，拿走密漏。7，放冰糖，白糖，米醋，盖上锅盖小火焖20分钟后把锅里煮烂的葱，姜，蒜，香叶挑走。8，放入酸梅酱，盐，醋。大火收汁后就可出锅。二，江苏樱桃肉原料：樱桃，葱，大料，料酒，胡椒粉，盐，姜，红糖，麻油，红曲米粉做法：1，带皮五花肉500克，猪肉切成一寸见方小块。2，从皮向下切成四块（不能切断），成樱桃状。3，五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至段生。4，红曲米粉放入碗中，用适量热水浸泡，备用；热锅凉油加入葱，姜，酱油，红糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火烧开后撇净浮沫，放入放好水的肉，加入少许备用的红曲米粉，烧至1小时烂熟，加盐调味收汁。5，码放盘中，将剩余汤汁在火上靠成浓汁烧在肉上。周围用樱桃装饰即可。
红曲米粉的用途：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。红曲米粉的特性：1. 红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成；2. 菌株酶活力高，稳定性强；3. 提高酯化速度，缩短白酒发酵周期；4. 增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。
