家庭如何自酿高粱白酒，自制高粱酒详细步骤

自酿高粱酒 用料 高粱 10斤 安琪酒曲 50克 水 20斤 自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的请点击输入图片描述高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母请点击输入图片描述然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的请点击输入图片描述10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶请点击输入图片描述这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色请点击输入图片描述完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的请点击输入图片描述忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤请点击输入图片描述要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸请点击输入图片描述小贴士压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

家庭高粱酒酿制方法酿酒设备之高粱酿酒方法，对于高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。一般最常见的就是红高粱了，高梁酒最大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”，在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒，酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚，就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。那么，高粱酒这么好喝，如何酿制这么好喝的高粱酒呢?下面，小编陆凤萍一起来分享如何来酿制高粱酒的家庭做法：家庭高粱酒的酿制方法：1、选择原料那么，要想产量高、质量好，酿酒选择原材料也是很关键的，选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱，这样可使淀粉充分被利用2、浸泡把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上，如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，3、蒸煮高粱这时，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切记高粱一定要煮裂开，里面要熟透，不然发酵不完全或酸败了4、摊凉把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉，冷却到30度左右；注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全，5、搅曲唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵6、蒸馏把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。以上是如果制作高粱酒的过程中，您还有什么不了解的，可V信了解，V信：NJ5268，现在大家了解高粱酒的酿制方法了吧，酿制酒很简单的，知道了这些酿酒方法以后，大家以后就有了基本的鉴别高粱酒的常识。杜绝买到假冒伪劣的高粱酒(也就是假酒)。

高粱酒做法，液态酒做法，制作工艺，各种细节上次写了一篇固态酒的文章，得到网友的鼓励，很多网友让拍成视频，但是这几天村里改造，润粮池和发酵池都没法用了，所以一直没法拍，不过我找到一个水瓮，就是那种陶瓷的大缸，等这几天忙完了我就拍摄（由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生，所以只能等陶瓷的水缸了）其实考虑了很久要不要写液态发酵法，因为顾虑很多，很多网友说液态的不好，垃圾，等等，还说用塑料桶不卫生，更有网友说液态酒就是酒精和水，对于很多不懂装懂的我也不想去解释，那些站在道德的最高端的人指点着那些不足，感觉自己像个圣人一样，虽然没什么，但是对我也有很大的打击，下定决心让我写这篇文章的，就是我考虑到面对不同的人群，可以选择不同的工艺，像我在村里，被一些酒精兑水的假酒5块一斤，买十斤还送二斤的，如何让我单一的去做固态酒？所以我考虑到面对不同的人群，我们可以选择不同的工艺，因此我一定要写这篇文章。又说了好多废话，不过希望大家理解。我们还是以高粱为原料。第一，粉碎还是选择新的高粱，将高粱筛选去尘，将高粱粉碎成面粉（带壳粉碎，不用去皮）面粉没什么要求，有小颗粒也行，粗糙一些也行。粉碎的高粱第二，搅拌将面粉称好（以100斤为例）倒入发酵容器中，加水这里说一下，水温最好在30度以上，50度以下较为适宜，可将水晒一中午（水量为面粉的两倍也就是1：2的比例）水最好选用深井水或者山泉水，自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感，或发酵不彻底，影响出酒率，先倒总量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉搅拌均匀，不能有块状和干面粉。加水搅拌第三，加曲将生料酒曲倒入38度左右的水中，将酒曲活化10分钟，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量为0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在搅拌面粉前活化，搅拌好之后直接加曲）倒入搅拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后搅拌均匀即可，搅拌时同一方向搅拌，比如顺时针，就一直保持顺时针搅拌（搅拌应上下翻动，让酒曲和面粉混合均匀）发酵第三天第四，发酵将发酵容器半密封，不能全密封，应保持发酵的透气性（能出气，不能进气，防止杂菌感染）环境温度最好保持在30度左右最佳（五个小时内就开始发酵，有气泡和面粉翻滚声）搅拌期为3201，也就是前三天一天搅拌三次，再三天一天搅拌两次，以后就是隔一天搅拌一次，搅拌到酒醅不再冒气泡停止，一般发酵期在半个月，我都是发酵45天或者两个月，这样发酵的更彻底，出酒率更好，发酵好的酒醅，颜色应为茶色，清澈。发酵好的酒醅第五，蒸馏将锅底水烧开，把发酵好的酒醅倒入锅中，用水密封水封口，接通冷却水，中火烧，开始不能用大火，等待酒流出，开始流出的酒为头酒，应掐去，掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%，也就是一百斤粮食，掐3到5两就可以，二段酒让其流到无酒花掐出，综合度数在50到65度，大火蒸馏尾酒。高粱酒注意事项，加曲搅拌要均匀，发酵时水温要在30度以上，发酵容器要清洗干净，不能有荤腥，发酵后第二天就能看出是否发酵正常，无拉丝无粘稠，有轻微酒气，无邪气，无苦涩味。将二段酒放于陶瓷容器中，陈放半年就能喝了