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a.准备:用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以:酿酒的材料中有高价的材料,所以一次要做很多的时候,一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。(酒变浑的时候捞出来熟成) c.添加白糖:酿酒(药酒和水果酒)的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化,所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿,酒味会更香。 d.捞出渣:在家酿酒时会出现沉淀物,可以就那样放着,但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。 e.记录过程:把所有酿酒过程都记下来,把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

自酿酒如何制作

4,10分下面是家庭酿酒的具体操作过程先将米煮熟待冷却至30

1、高温杀死其他杂菌2、防止温度太高将酵母菌杀死。3、葡萄糖 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧气5、缺氧(无氧),酒精 将米煮一煮的目的是为了高温杀死其他微生物,酒曲中含有酵母菌,温度过高不利于酵母菌的生存,所以加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,在没有氧的条件下,酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精,所以酒曲先将淀粉分解成葡萄糖,酵母菌是单细胞的真菌,细胞内有成形的细胞核,为了让酵母菌在开始生长时有足够的氧气,短时间内迅速繁殖,所以在中间挖一个洞。
(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的杂菌;冷却到常温是防止温度过高,将酵母菌烫死.(3)制作甜酒时要用到酒曲,加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,让酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳.(4)酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精,同时也防止了杂菌的进入.(5)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.(6)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.故答案为:(1)杀死其他杂菌(2)防止温度太高将酵母菌杀死(3)葡萄糖 酒精 二氧化碳 异养型(4)形成缺氧环境,使酵母菌进行无氧呼吸、产生酒精(5)酵母菌分解有机物产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成(6)有利于透气、在初期有利于酵母菌快速繁殖
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