白酒变酸了怎么补救，白酒在发酵过程中变酸要如何处理

是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。

搜一下：豆瓣在发酵过程中翻泡如何处理

看酸是哪里来的，如果使用葡萄品种较差、生青未熟葡萄较多酸味重，那微调一下可以喝的；如果是发酵过程染菌产酸，那里面危害物质较多，最好不要饮用。

当醋用

就当酿了罐醋！其实酿酒酿成醋是毫厘之间，把握不好就会如此！

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

适当的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液态法白酒~发酵酪呈现粥状。酒精发酵就是液态法发酵。多数是杂菌感染，酸性才感觉高。建议现在蒸酒，灭菌，然后调整淀粉含量，接菌重新发酵。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

不喝

应该是酒精蒸发后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能变酸

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

付费内容限时免费查看回答白酒中有酸味是正常的现象，白酒买回来都是放会放个两三年才会打开喝的，俗话说酒存放越久才会越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建议买回来的白酒最好不要立即打开喝，最好先存放两三年后再喝，酸味会减少很多，酒也会越香。刚买的白酒中是会有一种酸酸的味道。那是因为白酒的主要成分是酯类和醇类，如果白酒长时间存放，酒中的会发生一种化学的反应，酒中的酸和乙醇将转化为酯类，那么白酒存多久可去除酸味呢?当然是存放越久酸味就会越低，时间越久酸和乙醇变成酯类的就反应得越多，酸味自然就去除了。

自酿的米酒发酸的原因，大多是发酵时温度较高，在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多，在产生酒精的同时，也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时，杂菌才被抑制，但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30℃（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）.....

喝温水调解调解，后面几天吃清淡点

喝蜂蜜水解酒，喝点儿番茄汁对胃好点儿

喝酒后反酸水，要选择合适的食物来帮助养胃和护胃：1、牛奶、稀饭牛奶是我们生活中常见的饮品，又被称为白色血液，不仅能养胃，同时缓解了胃部疼痛感。牛奶里面含有优质的蛋白质以及钙，能够中和胃酸所引起的胃部疼痛。粥类具有很好的养胃功效尤其是小米粥，但是在熬稀饭的时候时间不能太长，不然会把米粒分解成单糖以及碳水化合物，刺激胃酸分泌，让人们吐酸水。2、汤水以及主食汤水是胃炎患者必不可少的，不仅能够养胃，同时也能帮助皮的运化功能。尽量不要喝肉汤，里面含有的酸性物质会对胃黏膜带来刺激，可以多喝菜汤比如菠菜粉丝汤或者豆腐鱼汤等。在所有主食里面条是最养胃的，在煮面条的时候尽量煮得软烂一些。另外也可以多喝大米粥，但是里面含有酸性物质，所以在熬粥的时候可以适当的放小苏打，能中和酸性物质来达到养胃功效，另外也可以多吃一些苏打饼干。3、碱性食物胃炎是因为胃酸分泌过多所引起的烧心以及反胃等，可以多吃一些碱性的馒头面包牛奶和豆浆等能帮助中和胃酸。胃酸分泌减少的时候可以选择鸡汤或者肉汤等来刺激胃酸分泌，帮助食物的消化。另外也可以多吃一些具有健胃功效的木瓜木耳或者乳酪等。4、新鲜的蔬菜和水果新鲜的蔬菜和水果来达到清热泻火以及通便的功效。另外菠菜也是不错的选择，可达到通便秘以及润燥养肝的功效。菠菜里面含有的膳食纤维能够刺激胃肠道蠕动，促进胰腺和胃液的分泌，帮助食物消化。扩展资料：胃酸分泌过多或胃黏膜对酸的敏感性增加所致，会让人感觉胃部及胸口灼热，有时喉咙也会反酸水。应少吃或避开这些食物。1、咖啡。咖啡和茶等食物中所含的咖啡因会导致食道下端括约肌松弛，进而更容易发生食物反流，加重烧心反酸症状。2、巧克力。除了咖啡因的作用之外，巧克力还会导致肠道内细胞释放大量的5-羟色胺（“欣快感”神经递质），使食道下端括约肌变得更松弛，胃酸更易反流，烧心反酸加重。3、辛辣食物。对味蕾具有刺激作用的辛辣食物会引发和加重烧心症状，临睡前吃辛辣食物，烧心更明显。美国匹兹堡大学医学中心建议，吃完辛辣食物后最好不要立即上床睡觉，应该至少保持身体直立2小时。另外，吃完辛辣食物后，最好喝点牛奶，以免肠胃不适。参考资料来源：中国西藏网-患有胃炎要注意饮食调理 这几种食物可养胃参考资料来源：中国网-12种食物加重烧心

反酸水这是身体发出的一种警告，胃里面不舒服，通过神经-体液反馈给你的中枢神经，刺激你为此做出反应。

你好！吐出来吧。如有疑问，请追问。