白酒腌虾怎么腌，腌制小红虾能用白酒吗

可以啊，我们都放，杀菌去腥气味，虾鲜香好保存。但一定是高度的高粱酒（四五十度的），千万别什么酱香味的酒，那虾就怪味没法吃了。

需要吧

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。那样频频洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷女搅拌至无粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷女觅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许放火上，将虾仁倒入锅外，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅拆盘。

步骤1.备好所用食材。2.将黄油及少许细盐姜丝泡制在一起。3.将虾用细盐腌洗备用。4.将黄酒嫩姜加至在洗好的虾里。5.上蒸锅隔水蒸制十分钟。6.蒸制的时候再盖一个盘子在上面，以防虾跳出来。7.这样子一份嫩姜酒蒸虾就完成了。

酒炝虾的家常做法用料调料食盐适量醋少量姜少量干辣椒少量生抽少量白酒20ml白糖少量1.食材2.活的小虾中倒入烧酒,盖上盖子闷5分钟3.倒去烧酒,放入所有调味料拌匀.等待5分钟即可.4.这是虾的壳哟,肉已经吃掉了,看看这吃虾的水平如何.还是整个的呢!

主料：虾500克调料：橄榄油15毫升、黄油20克、食盐3克、蒜1头、红酒20毫升、白酒10毫升、黑胡椒粉3克、柠檬汁20毫升做法步骤：1、鲜活的虾先冲洗干净倒入适量白酒让其呈晕睡状态2、把虾去肠线，剪去虾须和虾剑，加入适量盐和胡椒粉3、倒入适量柠檬汁充分拌匀腌制10分钟4、腌虾时把大蒜剁成蓉5、热锅放入适量橄榄油烧热后关火6、把黄油加入锅中，用油温把黄油熔化7、起火再次把油烧热，把虾控掉水份下锅大火爆炒8、虾身变红时加入蒜蓉9、最后爆炒至虾皮变脆，虾身卷曲时淋入红酒接着大火爆炒半分钟即可10、成品

碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟用小碗放入、白酒、黄酒1：4把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟再把腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用

1. 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟2. 用小碗放入、白酒、黄酒1：43. 把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟4. 再把腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用

腌对虾其它工艺 其它口味1小时 较低热量主料对虾250g调料元贞糖适量、食盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、柿子椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量腌对虾步骤1?对虾洗净，准备好调料步骤2把对虾放入干净的器皿步骤3把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入步骤4倒入香醋步骤5倒入白酒步骤6倒入老抽步骤7放盐，糖步骤8放胡椒粉，搅拌均匀步骤9密封，放入冰箱，腌制1天步骤10腌制好了步骤11装盘即可步骤12吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！盘中是一只完整的虾壳！

食材用料对虾一斤香菜少许相克食物盐1勺鸡精1勺料酒半勺酱油半勺椒盐适量花生油100克椒盐大虾的做法1.一斤大对虾2.先用剪刀准备剪掉小爪子3.剪完好看多了4.剪完之后把后面的壳都剥了5.再把肚子下面的黑精抽掉6.从虾头后面一块开个小口7.这样就可以看到精了，把它抽掉8.全部处理完毕，准备腌制9.放入盐，鸡精，酱油，料酒，腌制半个小时10.热油锅放入腌制好的虾，大火不停翻炒，虾变色的时候，撒入椒盐就可以了11.摆盘即可，放些香菜装饰一下

用料主料对虾250g调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量老抽适量元贞糖适量白酒适量胡椒粉适量柿子椒适量腌对虾的做法1.对虾洗净，准备好调料2.把对虾放入干净的器皿3.把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入4.倒入香醋5.倒入白酒6.倒入老抽7.放盐，糖8.放胡椒粉，搅拌均匀9.密封，放入冰箱，腌制1天10.腌制好了11.装盘即可12.吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！盘中是一只完整的虾壳！

用料：对虾250克调料：盐，油，料酒，胡椒粉做法：1.对虾洗净，用盐，料酒，胡椒粉腌30分钟入味.2.用竹签从虾尾穿进.3.平底锅放适量橄榄油，放下对虾小火煎.4.两面煎透即可。

制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。　　2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。　　3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。　　4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。　　保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。　　质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。　　二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。　　三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

你好！ 楼主，你说的是海米么？那个是在海边晒出来的~~虾米那么咸，不用腌的…… 打字不易，采纳哦！

醉虾有两种做法：1.用鲜活河虾（每只长3一5厘米为佳）2.用鲜活海虾。海虾多用白酒腌制 　　醉虾做法： 　　特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 　　原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。 　　制作过程： 　　鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 各式醉虾成品(20张)　　食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 　　醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。 　　功用：主治肾虚、阳痿等症 　　吃醉虾可能引起的疾病： 　　醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。 　　当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香.用料： 活虾500g，黄酒、盐、花椒、大料、桂皮、干辣椒、葱、姜、醋适量。 做法： 1.先用盐配制盐水，将海虾放入，养4--5小时，洗净。或将河虾放入清水中养4--5小时，洗净。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少许热水浸泡成调料水。 3.将虾放入较深的容器内，加入黄酒、调料水、醋、盐、葱、姜等，腌制8--10小时。 说明： 喜欢白酒的，也可将黄酒换成白酒。