白酒腌黄瓜怎么腌，腌黄瓜需要用什么样的白酒

要找真正的粮食酒，现在市面上有许多用食用酒精勾兑的，这种所谓白酒，不可用来腌菜的，国家规定，粮食酒，酒瓶上标有有关部门颁发的粮食酒标志，像“剑南春”瓶子上就有这种标志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黄瓜的话是不需要放白酒的。

腌黄瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平时喝的白酒，结果很大酒味，还能吃吗腌黄瓜

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。鲜姜4两，大蒜4两，切片。香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

凭轩涕泗流。

江枫渔火对愁眠。

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。以下列举一种制作方法黄瓜洗净晾干——把调料准备好——姜、蒜洗净备用——将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时——蒜、姜切片——盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒——盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒——锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时。一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

材料：黄瓜5斤，盐适量，小米辣100克，大蒜1头，鲜姜200克，，白酒50克，厨邦海鲜酱油1斤，绵白糖100克，八角1个，花椒10粒，红干椒5个。1、把黄瓜洗净控干水分，切好撒上盐腌5小时倒入篓筐控两小时控干水分。2、把一斤厨邦海鲜酱油倒入锅里，加入100克绵白糖，50克白酒，熬开放凉备用。3、鲜姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黄瓜里。一起装到酱缸里。4、把洗好控干水的小米辣摆在上面，喜欢吃辣的小伙伴可以把小米辣切开。5、锅里倒入花生油，放入一个八角，10粒花椒，5个干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好凉好的酱油倒在腌好的黄瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黄瓜上面。

一个旅人在路旁看到许多盛开的鲜花，

1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。

腌黄瓜的做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分，3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁，6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁，7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右，9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌黄瓜的做法大全介绍如下： 腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);　　腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);　　腌黄瓜的做法：　　1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;　　2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;　　3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);　　4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;　　5.酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;　　6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;　腌黄瓜的做法温馨提示：　　1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;　　2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就

1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

用料主料黄瓜1600克调料食盐2勺冰糖160克姜1小块蒜2头生抽240毫升朝天椒5个泡椒5个白醋240毫升做法1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

食材明细黄瓜500克青辣椒50克生姜适量酱油1000克八角适量桂皮适量花椒适量具体步骤小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。小贴士1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。[1] 做法之二编辑制作材料主料：黄瓜500克调料：盐125克制作流程1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1个月左右便成；7. 食用时取出改刀调入麻油；腌黄瓜8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。做法之三编辑准备工作加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒腌黄瓜四个（掰成小段）制作方法1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。4，放置冰箱中冷藏一天，即可。关键步骤1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

准备材料：黄瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、盐：15克、醋：30克。1、黄瓜用清水清洗干净，然后去蒂切条，小米椒洗净切圈2、将黄瓜倒入碗中，盐，搅拌均匀，腌制3小时3、将腌制好的黄瓜挤出黄瓜汁4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，搅拌均匀5、倒入黄瓜，麻油，香油，搅拌均匀即可食用

（1）酱黄瓜的腌制方法主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把 黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整 整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的） 2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒 入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入搅拌即可。

黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半 白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两 *花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，几日后即可食用 三种方法仅供参考

1.需要准备的原料：黄瓜，5000克；大料，少许；大蒜，200克；姜，100克；精盐，700克；酱油，3000克；做法：　　将黄瓜洗净晾干，用盐腌2－3天取出，倒去盐水。将黄瓜再放入盆内，投入各种调料拌和，盆口压紧，约在15天后即可食用。特性：香脆爽口，开胃。2.选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。3.鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。(1)、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；(2)、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用.