一.做米酒用矿泉水好还是用冷开水好
冷开水好!
二.酿酒用凉开水好还是纯净水
当然是纯净水了,凉开水含有的杂质比较多,会影响口感的,也不利于长时间保存。
三.在做酒酿时加多少水最好?
1.做酒酿时不加水。酒酿(sweet ferment rice ),旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
2.酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素BB2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
3.酒酿制作原料糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)酒酿制作工序用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。
4. 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)把糯米饭放入容器。
5.每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
6.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
7.(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多。夏天室温就足够了)要点制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
8.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
9.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。
10.带黑点的饭粒很容易长黑毛。在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
四.我做米酒米蒸好直接用自来水冲这样对不对
米酒人人爱吃,自己在家做也很方便材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐做法: 1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏洗几遍