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怎么用白酒做醋,怎么让酒变成醋啊

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1,怎么让酒变成醋啊

把酒精氧化为醋酸需要醋酸菌的参与,我国生产食醋常用的醋酸菌为恶臭醋酸杆菌,产醋酸杆菌,奥尔兰醋酸杆菌等,酒里面加醋不可以
先以铜做催化剂 氧化为乙醛 然后由乙醛继续氧化(还是铜做催化剂) 生成醋酸

怎么让酒变成醋啊

2,有谁知道酒醋怎么做

大米洗干净,倒进缸里,缸里到三分之一米,三分之二水,然后放进醋蛆,把缸口封起来,一个月看一次,什么时候水酸了救赎白醋了。
白酒酒尾酸性物质多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸,与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

有谁知道酒醋怎么做

3,酒醋的制作方法

先把糖放入醋中,加少许盐放锅里烧开,然后把水里浸泡了24小时凉干后的大蒜放入醋中加上酒即可。
将酒精浓度稀释至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,搅匀,将温度保持在30 ℃,进行醋酸静置发酵。经过2~3 d,液面有薄膜出现,说明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能产生1%的醋酸,发酵结束时的总酸度可达3.5%~6%。主料:桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法:1. 用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,备用;2. 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;3. 再倒入糯米醋,然后封紧瓶口;4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。小帖士-健康提示:桑葚醋含大量铁质,具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用,能改善支气管发炎、声音沙哑现象。

酒醋的制作方法

4,怎样用馒头干和白酒制白醋

馒头内含有淀粉,加入酵母菌在无氧环境下生成酒精,醋酸菌是一种好氧细菌,只有在氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸.
怎样用馒头干和白醋治白酒白醋,这个有粗料要调好,要泡等时间。
把纯碱分别放入白醋和白酒中冒气泡的是白醋
做米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟,待冷却到40度拌入米酒,保温20小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。当然,要做酒,这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去,甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,二年是加饭酒,三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有18年)。做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,敞开口。各人感觉不用放糖也很好喝的 如果 喜欢甜味 就在配料里加入就可以。
白酒放久了会酸 但是馒头干和白酒制白醋我还真不知道怎么制作 要是想用白醋就买点吧

5,白酒酒尾做醋

白酒酒尾酸性物质多,代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多数是高级酸,与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
付费内容限时免费查看回答您好,感谢您的耐心等待,我这边为您解答:将酒精浓度稀释至5~6度,然后接入来5%~10%的醋酸菌液,搅匀,将温度保持在30℃,进行醋酸源静置发酵。经过2~3d,液面有薄膜出现,说明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能产生1%的醋酸,发酵结束时的总酸度可达3.5%~6%。酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。过去,酿酒师傅常用这招“看花摘酒”,选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小,判断“酒头”“中段”“酒尾”。扩展资料:白酒的选购技巧瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。更多7条

6,如何酿醋和酒

【】 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比。 l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。 3、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟160公斤,麦皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食盐12公斤。 4、米糠50公斤,麦皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。 四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温,以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。 五、成品调味。通过坛内醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上层醋液清亮澄黄,中下层醋液乳白色,略有浑浊,两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤后即为香醋。 【】  白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。   啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。   葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
醋我还真的没试过,酒要看是米酒还是葡萄酒

7,怎样酿醋

醋的制作方法 醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类: (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 (3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 种类:找了几个常用的用玉米生料酿醋,质量、出品率及经济效益都比较理想。 1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎(粒度越细越好),淋湿备用。 2、糖化。称取玉米粉500公斤,置于缸内,每缸加水量为玉米重量的3倍,加麸曲50公斤,拌匀,缸口覆盖塑料布,常温糖化。每日搅拌1次,第二天开始取样化验糖液,糖分达10%以上即结束。糖化时间一般为3-4天。 3、酒化。糖化结束后,用四级酵母液100公斤,加入缸中拌匀后,盖塑料布,每日搅拌1次。酒化时间为7-8天,酒精度达到6以上为宜。 4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约2500公斤,加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤,拌匀。当天接入生长旺盛的醋酸菌种80公斤,分层扩大培养,4天清底,以后每日彻底翻坯1次发酵品,温度以38-40℃为宜。发酵7天取坯和汁化验,坯酸含量4%以上,汁酸含量在6%以上比较理想,发酵期为16-17天。 5、陈酸。醋醅封于缸或池内,每周翻1次,重新封存,整个陈酿期为20-30天,时间越长越好。 6、灭菌。将玉米醋装入布袋挤压过滤,残渣水解压滤,加热到80℃以上调对,使酸度为4%-5%,即为玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色,同时加入香料即为成品醋。产品质量要求:总醋(克/100毫升)4.0,浓度(波美度)70度,氨基酸态氮(克/100毫升)0.15-0.2,还原糖(克/100毫升)3-3.5。糯米酿醋用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益。 一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。 二、操作技术 1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸。 2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不粘牙即可。 3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。 4、发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。 5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。 6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。 米糠,麸皮酿醋一、取料:米糠50公斤,麸皮50公斤,大曲20公斤,醋酸液80公斤,食盐3公斤,以上为原料的重量配比。 二、蒸熟:先将各种固态原料粉碎,兑水浸泡24小时后,加水适量进大锅蒸煮至熟烂。这样可使原料与微生物接触面扩大,有利于糊化均匀。淀粉蒸熟后,还有加速糖化的效果。 三、拌曲:将蒸熟的原料焖放10-20分钟后,分摊晾开,降温至40℃以下时拌入大曲及酵母液、醋酸液,搅拌2-3遍使其均匀。温度降到17-18℃时装缸酿制。较低的温度能促使糖化完全,有利于抑制杂菌,提高醋的品质。 四、发酵:原料拌曲装缸后,开始进入糖化与酒精发酵阶段,此时温度以25-30℃为宜。约经36小时,料温升至39℃进入醋酸发酵阶段(温度应控制在40℃左右)。与此同时,掺入谷糖,搅拌均匀。一周后料温下降。酒精氧化结束,醋化完成。 五、陈酿:缸内醋化后,加水降低醋液中的酒精浓度,有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长,自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季约需20-30天,冬春季节40-50天,醋液变酸成熟,此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浑浊状。将两者相拌,经过滤除去固态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋。
不管是酿酒还是酿醋,只要是需要发酵的东西,如果不专业最好不要随便尝试,因为酿出的东西可能有危害身体健康的毒素。
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