1. 做红烧肉糖色怎么炒
糖色炒制不到位。在做红烧肉的时候，炒糖色最主要就是为了给红烧肉增加光泽度和颜色。炒糖色是一个很关键的步骤，如果糖色炒不好，就容易导致红烧肉不上色或者是肉做出来不够好看的情况。
有的人会用水熬冰糖，有的人会用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然后把冰糖放进锅中，开小火烧至微微泛起小泡，然后等待锅中糖汁转成大泡颜色变成焦糖色，即可。
2. 做红烧肉的糖色怎么炒
1、“2炒3加水”
“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。
2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。
3. 做红烧肉糖色炒苦了怎么补救
一在红糖里面加一点醋进去即可中和苦味，二在红烧肉里面加一点蜂蜜和番茄酱，翻炒均匀，吃起来也就不苦了，三在红烧肉里面加一点蔬菜进去，比如土豆块，冬瓜等，四如果还没有放肉进去的话，直接倒掉，重新炒糖即可
4. 做红烧肉糖色怎么炒好吃
先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。
中大火开炒，用汤勺不断搅拌。
糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状
继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。
5. 做红烧肉糖色怎么炒才好吃
红烧肉的做法各地都不一样，我们东北这边基本上都是热锅加油后先熬糖色，小火慢熬达到需要的成色的时候再加入肉块进行烹饪，时间应该是四十到五十分钟，中间加入土豆或是干豆腐。还有的地方是熬完搪塞盛出来，然后把肉吵的差不多了再加入。
6. 做红烧肉糖色炒糊了
做红烧肉首先开油锅，三小勺油，油温三成，放一勺半白糖！慢慢地糖化，重点观察糖色变成棕褐色即可，不能熬焦，会发苦！即时放入肉块煸炒上糖色后，放入葱姜煸香，再放料酒，水没了肉块即可！大火烧开！小火纯一小时左右即可！
7. 炒糖色的红烧肉怎么做
原料：五花肉
配料：红辣椒、蒜、葱、姜
调料：料酒、砂糖、盐、老抽、生抽、食油、耗油
做法：
1、五花肉放入冷水锅中加少许料酒煮沸，捞起来冲洗干净切小块
2、锅热后放入一点点油，放入切块的五花肉，中火炒出猪油
3、锅洗净，放入一汤勺水，煮开后放入2.5茶勺的砂糖，开小火，等到糖化成焦糖色的时候放入五花肉，翻炒上色
4、锅洗净，油热后放入红椒，蒜片，葱段，姜丝炒香，放入五花肉翻炒。
5、老抽：生抽：水=3：1：2，加入少许耗油，调匀，倒入4中翻炒，加入料酒同炒，不要再加额外的水够的话就放生抽和料酒，没过肉
6.大火煮开后小火炖2个小时
要是有条件的话，还是用砂锅小火慢慢炖吧，倍儿香。这肉要是让我爸做的话，就不放水，我爸说了，不放水，才能把油逼出来，让肉吸收料酒跟酱油的味道，这样的肉才好吃。事实上每次我爸做出来的肉浸在分层明显的液体里，上层是清透透的猪油，下层是肉汁，而且永远是油比肉汁多。
8. 做红烧肉炒糖色怎么炒
1、炒糖色的方法是用油炒，往锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色，有点粘稠时肯定就行了。
2、在炒的过程中用勺子要一直搅动，防止红烧肉变糊，不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。
9. 做红烧肉糖色炒重了怎么办
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
10. 做红烧肉糖色炒苦了怎么挽救
苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。
我做红烧肉都是先炖了，放完酱油啊盐啊什么的调过味之后，最后放几块冰糖进去，大火收汁，几乎没有弄焦过。
如果要先炒糖的话，我基本上是一捧糖加两勺水，就大概成膏状，像这样
开始是中火，糖一化立马小火，白花花的糖糊糊经过一阵子疯狂冒泡之后，开始渐渐发黄，观察到糖里气泡减少，
开始
呈现晶莹剔透的金黄色糖膏形态（琉璃态）时停火，余温会让它完全变成金黄色汤汁。这是我做拔丝的炒糖经验，不知能不能帮到你，有问题欢迎追问11. 做红烧肉怎样炒糖色
因为红烧肉做之前要用白糖火冰糖来炒糖色，糖色需要。炒到枣红色，如果一直炒颜色会发黑并且做出来会发苦。
炒好糖色后把处理好的肉下锅翻炒均匀之后防水后糖色会被稀释，所以加水后颜色会减少很多，这种情况下先加一些生抽调味，再加上一点老抽这样的话颜色就会提上来了。