第一、花椒的选料花椒不同于麻椒，麻味十足。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，不瞒题主“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。
1、炒花椒怎么炒不麻？
大家好，我是爱伟琪花椒不仅可以去腥，提香，麻中带着清香，还可以祛湿气，胸闷气短，听老人们说牙疼也可以，看来花椒的作用真的是很大！要说到口感麻，我认为青花椒会麻一些，花椒要提前用高度酒浸泡20分钟，炒干水分，装出，锅里烧油，油温上烟了，这个时候要把油淋到花椒上，但是一定要小心油会溅到身上，因为之前泡过酒，里面还有汽水泡，油会喷起来。
2、白酒炒花生怎么做？
衷心感谢君！不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初，而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！一、原料：花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。
二、做法：1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一，2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
3、鲜嫩花椒怎么做好吃？
今天在这里，我用专业鲜花椒的制作方式分享给大家，希望喜欢美食的朋友收藏一下，鲜花椒，味道独特，有开胃增加食欲的作用！鲜花椒怎么做好吃！我们最好不要直接食用，而且把它做成鲜花椒油，来搭配各种菜品，味道是想当不错的现在我来分享给朋友么，鲜麻油的做法！第一、花椒的选料花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我们在购买的时候选择颜色红润，体态饱满的！闻起来能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，轻轻摇晃，看看表面的是否和底下的一致，这样做，主要是鉴别一下鲜花椒的质量！第二、鲜花椒的处理就是我们的加工过程，用少许温水浸泡，这一点也很重要！水的量把花椒寖湿即可！然后再放入凉油中浸泡，最少需要8到10个小时，这个过程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！第三、鲜花椒油的检查花椒泡好后，我们检验一下，用手轻轻扭碎看看花椒，是否已经充分吸收了油量，
泡到最佳时间的花椒颜色会变成有点发绿的颜色，而且用鼻子闻一下？油里面就已经变成了一股清麻的味道！第四、鲜花椒的熬制炒锅上火，火候一定要小。把花椒连同色拉油一并倒入炒锅内，再次强调一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要经历5到8分钟时间，待到花椒全部飘起的时候，我们仔细看一下花椒周围会出现很多的细小气泡！再用鼻子闻一下，周围的空气是否麻味已经完全散发了出来？如果可以的情况下！我们及时把火关掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁热把容器口封严！这样做的好处是，最大程度把麻味全部融入油中！第五、鲜花椒油制作流程通过二次侵泡24小时以上！我们就可以起封，来做自己喜欢吃的各种椒麻味的菜品了！用这种麻油拌各种凉菜，味道也是很好的，比如椒麻子鸡，椒麻牛肉等！麻油的用途很广泛可以根据你个人的口味适当添加！希望我的分享能对你起到帮助作用！第六、鲜花椒油的使用鲜花椒油的用途非常广泛，而且口味独特，特别受到食客的青睐！鲜花椒鱼片、椒麻仔鸡、椒油金针、很多很多的美食菜品都可以添加这种花椒油，来增加独特的风味！现在给大家分享一下以上三中美食的基本做法！鲜花椒鱼片二斤半的草鱼一条，清洗干净，从背部开刀剔除鱼骨，取肉打成薄片！放入盐，味精，胡椒粉鸡蛋清半个，淀粉少许，用筷子往一个方向搅动，直至上劲，这样上浆的鱼片口感更加弹性。