1. 果仁酥饼的做法大全
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
2. 果仁酥饼的做法大全视频
、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
6、再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉
3. 果仁酥饼的做法大全图解
食材】：
面粉，食盐，鸡蛋，红糖，油，碱面。
【做法】
1，盆内加入300克面粉 加3克食盐，增加筋性，再混合均匀，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀把蛋黄划散，再加入5克酵母粉，用适量的凉开水和面，边倒边搅拌。水都倒入之后，从一个边缘搅拌成大面碎，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发2倍大。和面的时候要软一点。
2、 水面和好之后，我们再和糖面，100克面粉中加入30克红糖，红糖 一定要压得碎碎的，不然做出来会有红糖疙瘩。再加入少量的食油，50克左右的水，开始搅拌和面，搅拌成面块，上手抓到一起，和的也特别软，捏成一个面团，盖上保鲜膜醒发。再化一点碱水，碗中倒入20克左右的温水，加一点碱面，搅拌至把碱面化开。
3、这时候面已经醒发好了，把碱水一点一点的融化到面中，然后再把面揉一下，面板上抹一点油，也可以加点干面粉，把面抻成长条，下成均匀大小的面剂子，把下好的面剂子整理一下，搓成小圆球。
4、再拿出糖面，整理一下形，也分成小面剂子，搓成小圆球，然后擀薄，要多薄有多薄，只要拿起来不断就可以，白面团不需要去擀，因为太软，用手拍扁，拍薄，之后贴上红糖皮，合在一起，再拍一拍，这样一个糖皮果子就做好了。
5、锅中热油，油温升至7成热时下入糖皮果子，炸至底部上色，翻面，炸至两面金黄，完全鼓起就熟了。
4. 水果酥饼的做法
用料：低筋粉150克，奶粉15克，白糖25克，泡打粉1.5克，鸡蛋25克，水适量
1.用少许水将白糖溶化，
2.加入鸡蛋，搅拌均匀。
3.面粉与泡打粉混合，筛入糖蛋液中，
4.拌成均匀面团。
5.擀成约5毫米厚的片，
6.用口径6-7厘米的杯子压出饼坯。
7.放在烤盘上，放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-25分钟，
8.表面隆起，出炉。
5. 开心果酥饼做法
酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。
6. 酥饼制作法
先量背景墙的尺寸；用滚筒粘上胶液，来回滚动墙壁，直到涂满胶液；把墙布展开，对角贴上去；用手按压住墙布，使用刮片把墙布刮平；刮好后，用锋利的刀片进行修边处理。具体做法如下：
1、先要量背景墙的尺寸，然后记录下来。对贴墙布的墙面进行处理，墙面要是刚做好的水泥漆，干了之后就可以操作。要是普通的墙面，就需要先做基膜。
2、把胶液倒入桶里，接着使用滚筒放入，浸泡一下。过几分钟之后拿出，在墙壁要张贴的地方，用滚筒来回滚动，直到涂满胶液。把购买来的墙布展开，太高了我们可以站到梯椅上，把墙布对角贴上去。要注意张贴的平整，不能一边高一边低。
3、用手按压住墙布，使用刮片把墙布刮平。刮角落的时候，要注意需要用力刮平，不要出现褶皱或者翘角。
4、墙布刮好后，要使用锋利的刀片，进行修边处理，电线孔也要用刀片割开。修边好后，也要用刮片再刮一遍。裁剪边框的墙纸，根据同样步骤张贴。张贴好后，用布擦一下，防止胶水沾住。查看张贴效果，关上窗户。
7. 果仁脆饼的做法
原料
蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克。
烘焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
做法
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。
8. 果仁酥饼的做法大全窍门
食材
棉花糖 150克 、 黄油 22克 、 全脂奶粉 85克 、 盐 1.5克 、 冻干草莓脆 50克 、 混合果仁 120克
烹饪步骤
步骤1
准备好需要用到的原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐，混合果仁；
步骤2
不粘炒锅小火加热，将黄油入锅融化；
步骤3
棉花糖倒入锅中，小火加热融化；我用的电磁炉，全程火力在100-300瓦之间调整；
步骤4
不时用耐高温硅胶刮刀搅拌，使棉花糖均匀受热融化，直到全部变成糖浆状；
步骤5
将奶粉和盐混合后倒入糖浆中，迅速搅拌混合；
步骤6
奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅里非常干净；
步骤7
关火，将冻干草莓脆、混合果仁全部倒入糖浆中；
步骤8
用刮刀将材料大致混合成团；
步骤9
用双手将材料揉成团，尽量将固体的食材全部包裹在糖团中；糖团很热，需要快速揉合；
步骤10
牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，将糖团放在模具中，表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形，温热或者凉后脱模；
步骤11
将定型且放凉的糖团脱模，底部有切割线；
最后一步
用利刀沿着切割线先切条、再切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
9. 坚果酥饼的做法
用料
面团用料:
面粉 500克白砂糖 20克温水 260克酵母 5克油酥用料: 椒盐调料粉 15克面粉 180克油 90克盐 3克
步骤 1
在适量的温水中加入酵母静置几分钟，面粉和白糖加入一个干净的盆里，先将酵母水加入面粉中，再将剩余的温水慢慢的加入面粉中，边加边用筷子搅拌直到面粉变成絮状，然后再把面揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发。
步骤 2
在碗里加入180克面粉，锅里热油倒入面粉调料碗中，用筷子搅拌一下，凉后用手和成团就是油酥。
步骤 3
把醒发好的面团和油酥分别分成合适大小的剂子，大小根据自已喜好。
步骤 4
再将油酥包入面团中，就像包包子一样包好收口捏紧。
步骤 5
用手将面团压扁，再用擀成薄圆片。
步骤 6
把薄圆片卷成长条。
步骤 7
将长条用手压平，再擀成窄窄的长条形薄饼，将长条从一头卷起。
步骤 8
再将卷好的面团压扁擀成薄圆饼待用，皮破了没关系，不影响成品。
步骤 9
平底锅小火加热，倒入适量宽裕的油，放入薄圆饼小火煎两分钟左右翻面
步骤 10
小火煎至两面金黄即可出锅。颜值和味道都杠杠的。
步骤 11
好吃的椒盐香酥饼就做好了，孩子们迫不及待开吃，第二个还没出锅，第一个就被吃完了。
步骤 12
椒盐香酥饼都出锅了
10. 酥饼的做法?
原料
配料：普通面粉80克，玉米面粉20克，燕麦片35克，葡萄干25克，泡打粉1/2小勺，本鸡蛋一个，玉米油65克，细砂糖70克。
烤焙：烤箱中层，170度，20分钟
制作方法
1，先在大碗里把油、鸡蛋和砂糖搅拌均匀
2，另用一个小碗，把面粉、燕麦、葡萄干混合
3，将小碗的材料倒入大碗，并用橡皮刮刀搅拌成湿润的面糊。
4，手上沾点面粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。再压扁，放入烤盘，再放进预热好的烤箱哈