酱香饼怎么做又酥又软，酱香饼怎么做才又松又脆

凉了也不硬的松软香酱烧饼制作技术： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂调味酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ml）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

用料 面粉 300克 盐 5克 温水（80℃） 110克 豆瓣酱 2勺 黄豆酱+甜面酱 各1勺 孜然粉 1勺 五香粉（可不加） 1勺 白胡椒粉（可不加） 1勺 常温水 110克 辣椒粉（可不加） 1勺 白糖 半勺 圆葱 半颗 食用油（油酥+炒酱） 40g 蒜 4～5粒 水（破壁机用） 若干 芝麻 若干 香葱 2根 酱香饼的做法 300克面粉用筷子从中间分开一下，一半用110克80℃水边倒入边轻轻搅拌是大块棉絮状，另一半用110克常温水这样操作，都搅成棉簇状，我是倒入面包机开启快速和面程序20分钟。这样揉出来的面团很软。然后醒发20分钟。准备破壁机，加入半个洋葱，四粒大蒜（小了就加五粒），加一点点水（防止破壁机空转）然后按电动清洗键把它们打碎成酱。打成酱汁后倒出，加入两勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱一勺甜面酱，一点孜然粉，一勺白糖，可适量辣椒粉（怕辣可不加）搅拌均匀。然后做油酥。锅里倒入40g油，准备20g面粉，油温到了60℃时，把一半的油（记住是一半！）倒入面粉中，搅拌均匀既成油酥。锅里剩余的一半油加入刚刚搅拌好的酱汁，小火炒五分钟左右，倒出。酱汁就做好了。然后准备面板，撒点干面粉 取出面团，面团肯定时湿湿软软的，有点粘手，所以有干粉，轻轻整理成面团。然后分成两个剂子。每个剂子都擀成薄饼，然后均匀刷一层油酥。然后用刀切成花瓣状，就是中间不切断，周围划几刀。然后都往中心叠上去。然后按紧。再次擀成饼。饼尽量擀大一点，这样放进平底锅或电饼铛才有褶皱。电饼铛或平底锅刷一层薄薄的油，然后把饼放进去。小火慢慢煎，用手按住中间缓慢转几次，让饼均匀受热。一面煎好翻面，另一面用同样的方法煎好，然后出锅。刷上酱料，撒熟芝麻，香葱碎，完成！起层很好，香酥柔软。再给大家看看没有刷酱的饼，也是外皮酥里面软，放凉也不会硬。

用猪油做

1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10. 醒好的面擀成一张大薄片。11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。12. 然后拎起四个角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。15. 然后一层层叠起。16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。我们冠香兴专门的小吃培训，近百种17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。土家酱香饼做法小贴士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

方法：一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。面要软一些。总的用水量50%到55%。面揉好以后，松弛20分钟。1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬

1.准备蒜蓉辣酱，甜面酱，一颗葱，一头蒜，切成末。备用2.两种酱，放点生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合调成酱汁。3.凉水和面。软软的啊！！活完面醒15分钟。4.面擀开，抹上油，切个口，卷一圈。5.卷完了，封口，立着压下去。醒十分钟。6.葱蒜上场！锅中多放点油，先下蒜，到金黄色，放葱炒几下。炒完了放到那个酱料里面！7.电饼铛开开预热，面擀成饼，饼铛刷油，放入饼。过30秒翻面，在翻过来的面上抹酱料。芝麻盖上电饼铛，等加热的灯灭了就熟了，接着做下一张，等待熟了的时候下一张饼也擀好。

材料面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许做法1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

美女 脆了就不软了

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ml）、水12斤、色拉油400克。～馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ml）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。