1. 麦芽糖浆
麦芽糖浆和冰糖水不一样，麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。而冰糖水是冰糖化开的水
形状颜色上：麦芽糖一般为金黄色的粘稠状，具有一定的流动性。冰糖一般为固体块状，有乳白冰晶色，也有些是微黄的颜色。
用途上：麦芽糖常见制成糖人或棒棒糖直接食用，或加入面糊中制作糕点。冰糖多是配上饮料或是加入烹煮的汤菜中。
2. 麦芽糖浆是添加剂吗
麦芽糖浆这种经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。那么麦芽糖醇的作用是什么呢？主要就是被添加到不同的食品中去，作为食品添加剂。
3. 麦芽糖浆可以叫无糖吗
压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。
无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。
压片糖并不等于无糖。
4. 麦芽糖浆糖尿病人能吃吗
赤藓糖醇更安全
赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。
麦芽糖醇它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发龋齿，对血糖、血脂的影响也小。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。
5. 麦芽糖浆的作用与功效
麦芽糖浆是以淀粉为原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，精制浓宿而成的麦芽糖含量70%以上的淀粉糖品是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。
食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用。
超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖。 超高麦芽糖浆在食品工业中应用，具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能。
6. 麦芽糖浆的危害
麦芽糖浆不是添加剂。
麦芽糖浆又称饴糖，是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。
麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
7. 麦芽糖浆和蔗糖哪个更健康
1、制作材料不同
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
2、用途不同
麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点等；而白糖用于制作蛋糕或饼干。
3、外观不同
麦芽糖的颜色是金黄的，没有结晶，是胶体状态的；而白砂糖是白色的结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。
4、化学性质不同
麦芽糖可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，它是还原性糖，另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
8. 麦芽糖浆是蔗糖吗
葡萄糖、果糖和麦芽糖的区别：性质不同、作用不同、特点不同
一、性质不同
1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。
2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。
3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
二、作用不同
1、葡萄糖：对肝脏具有保护作用，并能促进毒物的排泄。
2、果糖：有亲和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
3、麦芽糖：具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等作用。
三、特点不同
1、葡萄糖：有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、果糖：具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。
3、麦芽糖：吸湿性低，当吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。
9. 麦芽糖浆对人体有害吗
口味微甜，麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品
10. 麦芽糖浆和玉米糖浆的区别
红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖，口感更加的香甜好吃，麦香味浓郁。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖。
麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。
