1. 柠檬茶用冰糖浆还是果糖浆好？
果糖浆好，果浆跟冰糖浆的粘稠度不同，前者很粘稠，流动很慢，后者很稀，倾倒时流动很快，甜度也不一样，前者有酱香，不如后者甜。果浆里面会掺杂一些果肉、果粒、果皮等。而冰糖浆可以采用各种水果、蔗糖、植物汁等为原料来提取制成，其甜度较大。
柠檬汁和柠檬水的区别大致与上相同，柠檬水比糖浆还稀，类似饮料。
2. 熬糖浆必须要用柠檬吗？
需要放柠檬。
材料：白糖460克，柠檬一个。
1、白糖和新鲜柠檬准备好。
2、白糖与清水入煮锅，搅拌一下。
3、中火煮开。
4、在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两半，挤出柠檬汁。
5、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中。
6、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌；如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中。
7、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜略稀，即可关火，晾凉。
8、晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用。
3. 转化糖浆为啥加柠檬汁？
加入柠檬或柠檬汁的原因，仍与结晶有关。
糖在加热沸腾时，蔗糖分子会分解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种现象被称为糖的转化，而此时的糖液已经变为转化糖。
转化程度越高，糖结晶的程度就越少。而酸（有机酸）可以催化糖的转化，使得葡萄糖晶粒变小，从而抑制结晶，或细微的晶体，这样熬出来的糖浆表面会更光亮。
也有一种说法，加柠檬能让糖带有柠檬香，做饮品时别具一格。但直接加柠檬，过度熬制时可能会使得皮与籽的苦味散发于糖液中，且柠檬过少时，这种香味几乎不会影响糖浆的风味。
所以熬糖浆加柠檬的主要作用还是防止结晶，或得到更光亮的糖浆。想要得到柠檬味的糖浆，还需另想其他方法。
4. 月饼糖浆可以做柠檬水吗？
应该可以吧，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目佰前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
5. 制做糖浆没有柠檬汁怎么办？
制做糖浆可以不用柠檬汁。
自制方法：
1、水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉之后加糖；
2、然后继续煮，直到溶液黏稠为止；
3、将粘稠的溶液倒出来，等到冷却后放在瓶里贮藏。
糖浆的工艺：
分为有酸法、酶法、酸酶法三种做法。不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的。
淀粉水解过程存在三种主要反应：
一是水解为葡萄糖；
二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；
三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。
6. 百香果柠檬糖浆做法？
步骤
1.1、准备六个百香果，一个柠檬，一大块冰糖
2.2、将百香果果肉全部挖出
3.3、柠檬切薄片，柠檬籽全部去掉
4.4、热锅，放一大块冰糖，小火化开，如果不好化，可以加一点水，但不能太多
5.5、冰糖完全融化后加百香果汁，小火熬煮
6.6、大约熬5分钟左右，加入柠檬一起熬。熬至汤汁粘稠，不是汤水分离即可关火。熬制过程中要不停的搅拌，以免糊锅
7.7、装罐 无水无油的罐子，倒入，等百香果酱冷却后再加入蜂蜜封口
7. 没有柠檬如何做月饼用的转化糖浆？可用什么代替柠檬来做糖浆（醋除外）？可以用柠檬干片泡水代替柠檬汁吗？
月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替，用柠檬干片泡水效果不如柠檬汁，但也可以用来代替。 准备材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克 具体做法：
1、将细砂糖和水放锅里搅匀。
2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。
3、将糖浆煮至115度即可关火。
4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。
5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。
8. 制作月饼糖浆能否把柠檬酸换成明矾？
柠檬酸在糖浆中的作用是与麦芽糖酸碱中和
没有不放也可以的因为在配料时加入碱水所以不会有什么影响的
9. 自制糖浆不放柠檬汁可以吗？
你好可以可以根据各人口味决定是否放柠檬汁祝健康快乐
10. 转化糖浆里的柠檬汁可以用柠檬味果汁代替吗？
当然不可以。。。柠檬汁呈酸性。就是因为酸性才用的。建议了解一下原理。不建议用食醋
