一．白酒的文化
1．中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
2．白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。白酒是无色的意思。白干酒是不掺水的意思。烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出来的酒。
二．酒文化的传承
1．酒，尤其中国白酒，是一种传统饮品，也是一种现代商品，能上升到文化的高度，即如酒界热衷的“酒文化”、“文化酒”，在如此众多的商品世界，实不多见，说明了国人传统饮酒文化的源远流长且与人们生活的密不可分。
2．中国酿酒，商代的甲骨文有形象的记载，而后晋代“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄成芳”的史籍佐证，经唐、宋、元、明、清而至当代的蓬勃发展。
3．酒，自其诞生之初就深深地打上了文化的烙印，酒与文化相互渗透，相互浸淫，中国文化和文化人格沉淀了太多酒的激情，酒的喜悦，酒的伤感，酒的启发和酒的刺激。
4． 酒，是一种文化的载体，随着社会文明的发展进步，已从茹毛饮血式的生理需求演绎发展为当今对文化的诉求，在淡化富有营养、舒筋活血、杀菌解毒、驱寒治病等功能的同时，看重的是对尊重的需要和自我实现的需要，强调的是一种心情，一种氛围，享用的是产品内在的文化蕴含与独特的精神价值。
5． 酒，作为客观物质的存在，是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能让人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；也能让人忘却世间的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；更能让人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
6． 在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
7．庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”。
8．庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
9． 常言道：文有文德，武有武德。饮酒自然有酒德。我国酒文化历史悠久，早在古代饮者就注重酒德，这是我国之所以没有饮酒成为社会公害的关键所在。
10．早在西周时期，周公就总结， 王朝失败于酗酒， 第一次提出饮酒要限制的主张；春秋时期，孔子问礼于老子，老子对饮酒有了鲜明的个人见解“唯酒无量，不及乱”，意思是说，饮酒以不醉为度，每个人都可以喝不少酒，但应以不酒为限。
11．当时的“君子”对饮酒的态度是“酒以成礼，不继为谣， 义也”，这里的“谣”是指饮酒过量，为了保持酒德，古人还专门制定“酒礼”。
12．《礼记·乐记》中说道：“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也。”这里说的是在繁冗的礼仪中，采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。
13．当时饮酒之礼规定得很具体，规定能饮酒的人，可以饮，不能饮酒的人，可以不饮，绝不可以强灌，饮而成欢，不生是非。
14． 古代传说“文王饮酒独钟，孔子百觚”，王充论衡语增篇就大加驳斥，他说：“文王之身如防风之君，孔子之体如长狄之人，乃能堪之。
15．”且“文王孔子乃率礼之人也”，何至于醉酗乱身？李白诗有“三百六十日，日日醉如泥”“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥”之词，就连清代的百科全书——《康熙字典》也做过这方面的记载，“失水则醉，如一堆泥”，跟有些人醉后的姿态很像，于是，人们就习惯用“醉如泥”一词来形容一个人醉后的形态。
16．就我孤陋的见闻所及，无论是“青州从事”或“平原督邮”，大抵白酒一斤或黄酒三五斤即足以令任何人头昏目眩、粘牙倒齿。
17．惟酒无量，以不及于乱为度，看各人自制力如何耳，不为酒困，便是高手。先人老子告诫孔子：饮酒要量力而行，做到不沉、不淫、不湎、不酗，微醺可以，这样才能得到饮酒的真趣。
三．白酒中的文化
1．做菜时宜放些糖 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。
2．糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 做几款富含蛋白质的菜 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。
3．因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。 备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
4． 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
四．白酒文化知多少？
1．传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
2． 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。 现存最古老的酒：980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。
3． 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。
4． 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。 记载酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。
5． 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
6． 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。 我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
7． 我国最早的啤酒厂建于1900年：哈尔滨。 我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂。 目前国产价格最贵的酒：茅台酒。
8． 目前产量最大的饮料酒：啤酒。麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
9．最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的<> 画像石。
10．最早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。
11．古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。最早的禁酒令：周代的《酒诰》。
12．最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。