1. 牛肉面图片大全高清图片
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
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红烧牛肉面和爆椒牛肉面是两个不同口味的两种面食，根据个人口味的不同来区分的。两种美食不能拿出来笼统的来比较的。如果不能吃辣的人就吃红烧牛肉面，它是大众口味不辣，如果喜欢吃辣一点点的人就可以选择爆椒牛肉面它吃起来就比较过瘾了。大家自己选择吧！
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康师傅方便面他除了酸菜的方便面以外，还有香辣牛肉面，番茄排骨面，肥肠面及小鸡蘑菇面等等，康师傅的品牌很多种，所以说我们大家除了酸菜方面方便面之外，还可以选择其他的方便面吃，因为酸菜方便面，由于前些日子曝光的土坑让广大人民群众心灰意冷，但是我觉得康师傅方便面是国外的品牌，希望大家能够支持我们国家的品牌白象方便面，所以我建议大家多买白象方便面，支持我们国产品牌。
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发源地是山东省枣庄，采用黄花菜黄牛的牛肉，里面会增加各种的配菜，色泽鲜艳，特别鲜美；而牛肉拉面来自兰州的特色美食，最基础的保持了原汁原味儿的美色，后来在其中加入了兰州独有的特色而闻名全国。
牛肉面的来源: 牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。
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主料3人份
牛肉800克， 葱姜适量 ，干辣椒2个
八角2个，香叶2片，山楂干5片，精盐适量
冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺
辅料
面条适量
步骤1
牛肉切成小方块，清水中浸泡2小时。
步骤2
锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，牛肉块冷水入锅，大火烧开。
步骤3
撇出血沫子，牛肉捞出来控干水分。
步骤4
炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，保持小火煮至冰糖融化，炒糖色。
步骤5
牛肉翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀。
步骤6
加入适量清水，再加2勺生抽、1勺老抽调色。
步骤7
电压力锅25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子。
步骤8
水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。
步骤9
面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了。
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营门口。
成都的西门营门口有正宗的襄阳牛肉面。成都西门的营门口李记牛肉面是正宗的襄阳牛肉面。味道正宗，面条美味。
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牛肉面配方一：
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，内扣0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1 斤、
牛肉面配方二、浓香型：
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克
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牛肉面汤料有两种配方。第一种就是买现成的膏料，用多少膏料配多少升水，水边烧边用勺子搅，下一会汤就会变的又香又白，但是这种汤用的是工业原料做的，吃多了对身体并不好。
还有一种配方用的是牛大骨，鸡架骨，牛油经过几个小时的煮。也可以煮成色香味俱全的牛骨头汤，这种汤吃了对身体有好处。
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纯手工刀削面，飘在刀刃上的美食
刀削刀削，好吃美味，快来尝尝
一叶落锅一叶飘，一叶里面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食“