本文目录一览
- 1,炸鸡腿前不用邵酒用其他白酒淹可以吗
- 2,腌鸡腿的腌制方法和调料
- 3,用白酒淹鸡肉可以吗
- 4,咸鸡腿怎么腌制方法
- 5,酒香鸡腿怎么做
- 6,烤小鸡腿怎么腌制
- 7,用料酒白糖老抽怎么做鸡腿
- 8,如何腌制鸡腿
- 9,请问鸡腿怎么腌制
1,炸鸡腿前不用邵酒用其他白酒淹可以吗
可以,黄酒也行,啤酒也可以。
不用邵酒味道不太好。
啤酒貌似不行吧
2,腌鸡腿的腌制方法和调料
腌鸡腿的腌制方法和调料食材冷冻鸡腿 45个(1箱)白砂糖 7两生抽酱油 1.9升混合大料 1包方法/步骤将冷冻鸡腿,放置在阴暗处,让其自然融化。或用刀将鸡腿冰块分别撬开掰开,容易开化。然后,用清水冲洗干净,放在一镂空的盆中,让水自然空干(大约4小时)。请点击输入图片描述然后,将大料准备好,八角、花椒、肉桂、香叶等等,尽量全一些。(这些大料超市有卖配好的炖肉调料包)请点击输入图片描述然后,将煮锅中放入1.9升的生抽酱油,将大料放入锅中,然后放入白砂糖7两。然后,开火熬制,一直到锅中酱油滚开后,约1分钟,用勺子搅拌搅拌,直到白砂糖全部融化,关火。请点击输入图片描述待熬制好的酱油水,完全晾凉后,将空好水的鸡腿,码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。请点击输入图片描述一直持续泡制1周的时间(约5~7天),然后,捞出,用钢丝弯成钩,将每一个鸡腿挂起来,晾晒1周后,即可蒸制食用,其余的放入冰箱保存起来慢用。请点击输入图片描述注意事项每次食用时,可以将腌制好的鸡腿,放入蒸笼蒸20~30分钟,稍凉即可切块食用。很是美味。如果口味比较重的,可以稍加点白砂糖,正常情况下放7~8两糖,口味偏重上的可选用5~6两。
3,用白酒淹鸡肉可以吗
可以的 白酒可以保持鸡肉的新鲜 但是不能放太多 不然味道会很重
用洗脚水泡效果不俗
放点强酸比较好喝
白酒可以代替料酒
那甲醇淹比用乙醇淹更好
4,咸鸡腿怎么腌制方法
一、酱油鸡腿食材;鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升,海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗,干辣椒2个第一步、先把调味料全部准备好。第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分,再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。第三步、除了白酒外,把所有的调料倒入汤锅里,再加入半碗清水,大火烧开后熄火至酱油凉透。第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里,再倒入高度白酒,用手拌匀,保证每一个鸡腿都能沾到白酒,白酒需要高度的,我用的是65度的白酒,它能去腥杀菌。第五步;再把凉透的酱油倒入鸡腿里面,上面用重物压一下,第二天要翻一重新用重物压好。第六步、鸡腿很容易入味的,压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好,挂在阴凉通风处风干。二、咸鸡腿咸鸡腿的用料简单一些,只要用到海盐,花椒和高度白酒就可以了,它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒,一直晒至干透,一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。食材;鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。详细步骤;第一步、鸡腿解冻后沥干水分。第二步、把海盐和花椒放在一起,备好高度白酒。第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味,热锅倒入盐和花椒,一直炒至盐有点微微黄,花椒出香味后熄火。第四步、先把鸡腿放入盆里,再倒入白酒用手拌匀为止。第五步、再把炒好的花椒盐倒入,拌匀后用重物压一下,过二天翻一下,鸡肉很容易入味压4天就可以,时间太久的话会很咸。第六步;之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。
5,酒香鸡腿怎么做
材料:鸡腿3个、鲜香菇2个。调味料:(1)稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、(2)稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖1克、盐2克、高汤1小碗。做法:1、鸡腿洗净,去骨,用小锤砸松;用(1)的调料拌均匀腌制10分钟。2、用2汤匙的食用油将鸡腿略煎。3、加入调料(2)大火烧开,放香菇,改小火将鸡腿肉煮熟,大火收干汤汁。提示:1、鸡腿肉用小锤砸松,是为了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度,所以白糖少放,香菇只是为了提鲜。3、没有高汤清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下饭,我这次家里没有土豆了没放。
6,烤小鸡腿怎么腌制
今天分享给大家是二种腌制鸡腿的方法,一种是酱油腌制的,还有一种是盐腌制的,二种不同的腌制方法,风味不同,晾晒的方法也不同,喜欢的可以收着往下看,鸡腿体积小,所以比起腌制猪肉更方便和容易入味,一般腌制3天就可以挂起来了晾晒了。下面分享详细做法。一、酱油鸡腿需要的食材;鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升,海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗,干辣椒2个步骤;第一步、先把调味料全部准备好。第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分,再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。第三步、除了白酒外,把所有的调料倒入汤锅里,再加入半碗清水,大火烧开后熄火至酱油凉透。第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里,再倒入高度白酒,用手拌匀,保证每一个鸡腿都能沾到白酒,白酒需要高度的,我用的是65度的白酒,它能去腥杀菌。第五步;再把凉透的酱油倒入鸡腿里面,上面用重物压一下,第二天要翻一重新用重物压好。第六步、鸡腿很容易入味的,压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好,挂在阴凉通风处风干。二、咸鸡腿咸鸡腿的用料简单一些,只要用到海盐,花椒和高度白酒就可以了,它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒,一直晒至干透,一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。需要的食材;鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。详细步骤;第一步、鸡腿解冻后沥干水分。第二步、把海盐和花椒放在一起,备好高度白酒。第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味,热锅倒入盐和花椒,一直炒至盐有点微微黄,花椒出香味后熄火。第四步、先把鸡腿放入盆里,再倒入白酒用手拌匀为止。第五步、再把炒好的花椒盐倒入,拌匀后用重物压一下,过二天翻一下,鸡肉很容易入味压4天就可以,时间太久的话会很咸。第六步;之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。拿了酱油鸡腿的和腌制的咸鸡腿尝试蒸了尝试一下味道,先用热水清洗干净后控水,放入几片生姜,再把黄酒淋在鸡腿上面。冷水上锅蒸20分钟就可以出锅了,等晾凉后斩成块就可以上桌享用了,酱油鸡腿的咸鲜和咸鸡腿的咸香味,真的好吃极了。烹饪小贴士;酱油鸡腿适合清蒸食用,而咸鸡腿除了蒸制外还可以入汤食用,搭配一些相应的食材一起炖煮风味更佳。
7,用料酒白糖老抽怎么做鸡腿
先用料酒在鸡腿上面均匀地抹一层,然后洒点白糖,放在碗里腌制,倒入老抽,腌30分钟至一个小时,然后蒸20分钟左右,放凉,在炒锅里放油烧热加入葱,姜,蒜,辣椒,爆出味后加入蒸好的鸡腿,稍微加点水,加点生抽,最后用点水淀粉勾欠一下即可。
先将头 和翅膀 鸡腿 砍掉 剩下身子 从中间剁开成两片 在剁成块 均匀剁四刀就可以 因为烧熟的时候肌肉会缩小 鸡腿剁三刀 翅膀从中间剁一刀鸡脖一刀 将剁好的肌肉用清水泡半小时,可以使里面的淤血清楚 然后再沸水(水煮开)就可以,因为这样更加干净。大葱、大姜、八角(大料)红辣椒少许(主要是为了去异味)用油爆香,加入少许料酒(白酒最好)、美极鲜酱油爆锅,将鸡肉放入锅内,加入高汤(骨头汤也行)不要没过鸡肉,盐、味、鸡粉小火翻炒,待汁靠干时,加入老抽,适当!打芡汁,明油,出锅即可食用!
8,如何腌制鸡腿
腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。 2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5.保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。
烹调鸡腿肉,首先就先准备腌制的配料,不经腌制的鸡腿肉,做出来不入味,吃起来就只有表面一层有味道。那么鸡腿怎样腌制呢?鸡腿腌制法1:加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3:加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增减, 做稍微甜一些会比较好吃)。鸡腿腌制法4:先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面,静置半小时后,加入料酒、洋葱、青椒、老抽,抓均匀后静置15分钟。
9,请问鸡腿怎么腌制
腌鸡肉是这样制做和完成。
准备材料:鸡腿 15根、花椒 5克、盐 50克。一、鸡腿清洗干净,晾干表面水分,撒上花椒和盐,如下图所示。二、用手抓捏几下,让花椒盐比较均匀,然后放在冰箱腌3天,中途翻拌几下。三、等待3天后,将腌好的鸡腿从冰箱取出晾挂起来,如下图所示。四、挂起来后等待风干,正常几天后就晾晒风干好了,如下图所示。五、晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久,这样腌鸡腿就已经完成。
准备材料:鸡腿 500g,花椒 8g,盐 28g,香叶 适量,八角 一个,高度白酒 15-20ml1、鸡腿洗净,准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态。2、把盐、花椒、香叶、八角放在锅中把炒出香味,盐微黄即可。3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞。4、处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐。5、用重物压在鸡腿上,腌渍24小时左右即可。
腌制鸡腿的具体做法如下所示。 主料:鸡翅5个 辅料:料酒2勺,盐1勺,黑胡椒粉1勺,葱姜蒜适量,香油1勺,白醋1勺,生抽2勺,老抽1勺,孜然粉适量,豆瓣酱2勺。 方法/步骤 1、用刀在鸡腿表面切些小口子。 2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉,抓匀。 3、放入葱姜蒜末。 4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌匀。 5、加入豆瓣酱,拌匀,盖上保鲜膜腌制3小时。
腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。 2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5.保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,孜然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。