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韭菜白酒怎么腌制,怎么腌制韭菜花好吃

想要腌制好韭花酱,自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适,韭菜花长得较大的韭菜最好,这样的韭菜香气才会更浓烈。相对于第一种方法,其实第二种腌制方法更入味,我们直接用刀将韭菜剁碎,然后放置在盆内,再将盐直接按照比例撒入盆里,然后我们用手使劲揉搓韭菜,直到将韭菜揉出水就可以,此时的盐分都完成融入韭菜中。

1、腌韭菜怎么腌制才好吃?

1、腌韭菜怎么腌制才好吃?

当下进入深秋,正值每年最后的一茬韭菜,最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区,每到这时候,家家都在开始忙活腌过冬的咸菜,白菜、萝卜、辣椒,当然的少不了韭菜,家乡的冬季咸菜,都很好吃。过去物质贫乏的年代,整个冬季基本靠咸菜下饭,如今生活富裕了,各种咸菜就充当起开胃小菜,依然的受宠不减,印象最深的还是腌韭菜,因为就它最是香,冬天里打开一坛,立马满屋飘香,经久不散。

切好再给点小磨香油装盘端到桌上,最先光盘的必定是它,所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想,把韭菜作为腌萝卜条的配菜,要的就是韭菜的香,果不其然,腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道,得到吃货好友们的热捧。俺的经验,腌韭菜不论是做主菜还是配菜,都很简单,把握好几个关键环节就能确保成功,一是整个过程严禁油腻、生水,从洗净沥水,到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。

二是盐的用量合适,一般的掌握在10:1,三是如果做配菜,就要根据主菜的大小形状切成段;如果是单腌,就不要切开,整棵的腌制,吃的时候再切开就是。四是最关键的一点,晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后,必须的揉搓透彻,标志是揉出水,色变深绿,就像锅里炒熟的样子,然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实,不能留有空隙,然后保鲜膜封口,再拧紧盖子,放到橱柜底里僻静处,二十天后就好了,

2、怎么腌制韭菜花好吃?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第273条原创回答,今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。韭菜花,也叫作韭花,是韭苔上面的那朵白色小花,韭菜在长到一定程度的时候,中间部分就会长出细长的茎,这些茎上面就会有韭菜的花,所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花,也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候,有时候会把韭苔头上的小花去掉,丢弃不用,只留下韭苔,拿来包饺子或者炒着来吃,因为韭菜花的量太少了,炒出来又有些碎碎的,影响菜品的卖相和口感,所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉,不加以利用了。其实,韭菜花量大一点,做成的韭菜花酱,是我国北方很多地区常见的调味品,在我的老家山西,豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱,北方很多地方吃火锅,特别是北京,韭菜花酱也是必不可少的。

做好的韭菜花酱可以长时间保存,再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱,那么,韭菜花酱是怎么制作的呢?阿骞一一道来:【原料】韭菜花500g盐80g苹果半个姜30g青椒1个高度白酒5g【器皿】密封的玻璃瓶【做法】1、韭菜花洗净,沥干水分,苹果去核去皮,姜去皮,青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子,将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂,边捣边加盐,3、将材料捣碎,捣成糊,略微出水,放到瓶子里,加少许的白酒。4、密封储藏,大概一周就可以吃了,【小贴士】1、在韭菜花的选择上面,一定要选择嫩的白色小花,千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣,略微发苦,会影响成品的口感,2、没有臼子的话,也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎,用机器的话,姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封,放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可,4、做好的韭菜花酱是比较咸的,少量食用,注意密封冷藏的话,放置一两年是没有问题的。5、在取用韭菜花酱的时候,一定要干净,千万不能用脏的器具污染韭菜花酱,使其变质,你问我答的环节来了,都是干货,仔细阅读!!!----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果?----答:第一,苹果可以促进韭菜花的发酵;第二,苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味,起到调和的作用。

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