烧烤白酒怎么腌制好吃，烧烤怎么腌制才好吃啊

烧烤前先把材料用酒和香料腌12小时以上，就以烧烤了。

洗净后放盐和花椒，八角腌一下，最好有几个小时就好

烤这吃好吃

我觉得还是不腌制的好吃，烤的时候先撒盐，等快熟的时候撒上辣椒面和孜然就可以了[em07]

切好先放点醋或白酒，和盐水，我也用红酒腌过，用刀背轻拍肉块促进吸收味道。考时只放辣椒孜然，口味重的可放五香粉。我也有做椒盐的。味道很好。

重口味就像一楼说的那样提前腌下，五香粉什么的依据个人爱好添加。。。。想要原汁原味，就听8楼的。。。不过个人意见翅中还是要腌腌在烤吃比较好

用酱油的呀

味精 盐 酒 酱油 淹制

放些去腥汕的调料放适量鸡蛋拌匀

做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿。 我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉，还有鸡翅. 做法是: 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精(不要用味精，因为味精不能加热的)现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。 如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带花孩羔绞薏悸割溪公娄鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。

把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟. 是烧烤羊肉串的做法. 把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜. 羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油

可以用味鸡鲜浸泡，再加适量的，糖，我们前几天刚去吃的，很好，重要的是花生油里面加点蜂蜜拌匀，那样考出来肉非常嫩

如果是用炭火现场烤肉，那么，要用的肉就不用特意去研制。如果使用微波炉烤肉，那么，肉就需要提前腌制。

烧烤的腌肉方法鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。腌制鸡翅的方法 配料比例大致是这样的： 一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味； 糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。

肉类的最好不要腌制，烧烤的时候再放调料，这样味道更鲜美一些，关键是烤的时候的火候把握和调料的种类以及怎么放。一般大的超市里都有烧烤汁，可以买一两瓶，还有孜然一定要有的

5公斤鲜肉加入配料比例十三香100克.味精70-90克.精盐36克.白糖7克.生姜40克.洋葱切碎40克,淀粉250克.将以上原料放入切好的鲜肉条中拌匀.腌制二小时以上既可串成串待烤.

你想具体知道什么食物的？不具体不好回答

其他一般不用腌制把？一般都是鸡翅，鸡腿，热狗，火腿，茄子，韭菜，金针菇，玉米...这些都不腌制的，好的调味料更重要。

几种烤鸡翅的做法 必胜客烤鸡翅 鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。 1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀 2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟，让调料入味 3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦 1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味 2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水 3,将鸡翅裹上调料水 4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉 5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了 1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；. 2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。 惹味烤鸡翅 材料： 鸡翅6个 调料：盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙 做法： 1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 注意： 1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。 2 鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。 再来一个:蜜汁烤鸡翅 做法： 1. 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的BBQ的酱（和番茄酱很向的那种），腌10分钟。 2. 把烤箱开到6，预热1分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。 4. 烤30分钟（我的鸡翅比较小所以烤了25分钟，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。 5. 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。即可。 烤鸡翅 这是最简单又糊弄肚皮的东西。 （1）原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 可以前一天晚上腌，第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，? 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。 （2）主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙 调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根据自己口味调制） 做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 （3）土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！ （4）配料比例大致是这样的： 我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味； 糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你 有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 （5） 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。 （6）首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。

买烧烤用具和烧烤的食物还有一些调味料啊!

买点火腿,把它切成片,再买自然粉,, 然后在锅炒一下比卖的烧烤还好吃呢

买光碟

买个烧烤机

自己烧烤很好玩的! 在家 我经常自己烧烤!不在乎味道如何 而是享受其中的乐趣!

烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克 调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。 2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。 3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。 4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克 辅料：荷叶30克 调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。 2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。 3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效：墨西哥餐 烧烤鸡中翅的制作材料：主料：鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝蔔 1/4根 芦笋 4根 调料：葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量 教您烧烤鸡中翅怎么做，如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净，将鳕宝及红萝蔔各切成长条状8小段，芦笋切半备用。 (2)鸡翅去骨后，与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。 (3)取出腌好的鸡翅，将切好的鳕宝、红萝蔔与芦笋都塞进鸡翅里，8份全部作好之后，即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱，以上火220℃、下火200℃烤10～15分钟即可。 如果没有烤香酱，也可以一般烤肉酱替代 烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 菜系及功效：美国菜谱 烧烤美国嫩肋条的制作材料：主料：材 料 : 美国牛肋条400公克（2人份） 调味料 : 1.细黑胡椒粉3大匙 2.香蒜粉3大匙 3.红辣椒粉1/2小匙 4.细盐3/4小匙 教您烧烤美国嫩肋条怎么做，如何做烧烤美国嫩肋条才好吃1.美国牛肋条切段，约一寸长，将切好之牛肋以串烤方式串起 2.撒上准备好之综合调味粉，不需腌制，完成的肉串马上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，约5-10分钟，熟度可依个人喜好增减加热时间，但建议以全熟烘烤 3.如能串上凤梨、青椒与胡萝卜一起烘烤，色香味美，口味更佳 烧烤兔腿的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 烧烤兔腿的制作材料：主料：兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。 调料：辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。 教您烧烤兔腿怎么做，如何做烧烤兔腿才好吃1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。 2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。 3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

一般都是用中火拉。烤鸡一般也是30分钟就可以了。。腌鸡用3、4个小时就入味了。一般烧烤都是先用中火把原材料烤熟。然后再用小火把颜色烤出来就好。以及那些酱料都是各个师傅的做法。都不一样。我是做卤水的。。愿意为你解答。请彩呐我。谢谢

常见冷菜，烧烤配方 盐焗鸡酱（伴食） 方法一： 材料：沙姜粉50克，幼盐5克，鸡粉5克，熟生油100克，麻油10克。 制作：将上述材料搅匀便成。 方法二： 材料：盐焗鸡粉1包，麻油25克。 制作：将鸡粉和麻油调配均匀便成。 适用：手撕盐焗鸡，港式盐焗鸡、百家咸鸡 姜葱茸（伴食） 材料：肉姜500克，肉葱白250克，熟花生油750克，幼盐200克，砂糖50克，鸡粉50克，味粉50克，胡椒粉10克，麻油20克。 制作：将肉姜切碎，用搅拌机打成茸，滤干姜汁待用；肉葱白切片剁碎，加入姜茸和其他所有材料，拌匀便成。 适用：白切鸡和吃火锅等。 备注：室温存放即可。风沙鸡腌料：盐4000克，砂糖3000克，水10千克，干葱头1000克，芫荽1000克，蒜肉1000克，洋葱1000克，玫瑰露酒1支，五香粉、花椒、八角各少量。 制作：将全部材料放在一起拌匀，浸2~3小时，使材料出味和溶解。 适用：风沙鸡、琵琶乳鸽、琵琶鸭。 备注：1：一次可腌制10只鸡，使用3次后，每次要加盐250克，砂糖200克，玫瑰露酒100克，使用十次后要全部更换。2：对于腌制不开肚的鸡或者开肚的乳鸽，在时间上各有不同。 风沙鸡酱（伴食） 风沙鸡酱（伴食）材料：南乳500克，顶好花生酱500克，芝麻酱250克，蚝油250克，味粉200克，蒜茸少许，清水500克。 制作：将所有材料一起煮沸，隔去蒜茸便成。 适用：大漠风沙鸡。 备注：在煮的过程中要不停搅动，避免粘底烧焦。室温放。 潮州卤水料：1：清水30千克，生抽王1250克，汤骨3千克。2：药材袋：南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小茴50克，陈皮25克，香叶25克，罗汉果1个，花椒50克。3：冰糖3千克，片糖3千克，精盐1750克，味精750克，鸡粉250克，绍酒750克，玫瑰露250克，鱼露250克，蚝油500克。4：肉葱250克、肉姜250克、芫荽250克、西芹250克、蒜肉250克、红葱头250克（一起用油炸干），鸡油1500克。 制作：将1、2、4中的材料用大汤锅装好，煮沸后转慢火熬两个小时，待汤骨、药材出味后，将汤骨和4中的材料捞起，加入3中的材料，继续用慢火煮至冰糖和盐溶解便成。 适用：潮州鹅，花腩，原只鹅掌（翼、头），豆腐，鸡蛋等。 备注：每天使用完后，应将其再次煮沸，撇去浮面污物，让其自然冷却；室温存放。粤式卤水 材料：花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陈皮100克，沙姜100克，罗汉果1个，豆蔻50克，香叶100克，草果10个，白胡椒75克，味川神厨卤水增香膏150克，蛤蚧2对。 制作：以上药材用汤料袋包好，放入汤锅中，再加姜葱适量、汤骨3000克、老鸡1只、清水15千克，武火煮沸，再调慢火煮45分钟后加水冰糖6千克、盐1000克，味粉500克、生抽王1000克、绍酒25克，煮溶便成。适用：卤水金钱肚、猪肚、猪耳、猪舌等。 备注：此为传统的粤式卤水，在每天使用完后，应再将其煮沸，撇去浮面污物，让其自然冷却；室温存放 酸梅酱（伴食） 材料：冰花梅酱10瓶，白醋1500克，冰糖1500克，西柠汁100克。 制作：将以上材料用慢火煮至冰糖溶解便成。 适用：烧鹅、烧鸭。 备注：在煮的过程中要不停搅动，避免粘底烧焦。 豉油鸡水 材料:生抽王\冰糖各5000克,绍酒4000克,蚝油2000克,红谷米100克,甘草、沙姜各50克，花椒、八角、陈皮、香叶各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，草果8个，罗汉果1个。 制作：将花椒、八角、陈皮、丁香、桂皮、甘草、沙姜、草果、红谷米、罗汉果、豆蔻、香叶用汤料袋包好，放入锅内，再加蛤蚧一对、姜葱适量，武火煮沸后，改慢火煲30分钟便成。 适用：玫瑰豉油鸡、豉油皇乳鸽等。 备注：1：每天根据鸡水耗用情况，适当地按比例加入生抽、冰糖、绍酒、以补充鸡水的分量和味道。2：在每天使用完后，应再次煮沸，撇去浮面油，熄火，让 其自然冷却；室温存放。 乳猪盐 材料：砂糖2500克，盐2500克，味粉500克，五香粉150克，沙姜粉、甘草粉各100克。 制作：将所有材料拌匀便成。 适用：腌乳猪仔、大烧猪、烧肉用。 备注：将乳猪盐放入干爽的容器内，不用时加盖密封，室温下保存。 蜜糖汁 材料：麦芽糖1罐，清水1500克，砂糖1500克，姜5片。 制作：将上述材料放锅中，慢火煮至砂糖溶解便成。 适用：烧制有蜜汁味的烧烤食品，如叉烧、排骨、烧凤肝、桂花扎、金钱鸡、桂花大肠、鸭脚包、鸡翼、鸡腿等。 备注：煮沸过程中要不停地搅动；不宜用大火，否则容易粘底，产生焦糊味；蜜糖汁也简称蜜汁 烧鹅盐材料：砂糖3000克，幼盐2000克，鸡粉500克，五香粉（鸭盐）150克，沙姜粉100克，甘草粉100克。 制作：将以上所有材料放在器皿内拌匀既成。 适用：放入烧鹅或烧鸭的腹腔内（故也称烧鸭盐）。 备注：1：将烧鹅盐放入鹅、鸭腹腔内后，还要加入生猪酱和玫瑰露酒。2：不用时须加盖密封，室温保存即可 乳猪上皮水 材料：白醋500克，浙醋50克，麦芽糖20克，九江双蒸酒25克，玫瑰露酒25克。 制作：1：先将白醋和大红浙醋倒入容器内和匀，加入麦芽糖，再将容器放在热水中隔水加热至麦芽糖溶解，待麦芽糖溶解后拿出。2：待冷却后加入九江双蒸酒和玫瑰露酒既成。 备注：酒遇热会挥发掉，所以要待冷却后才能加入。 叉烧酱调料： 糖1斤 盐1两 味精1两 叉烧酱 1瓶 海鲜酱 1瓶 花生酱 0.25瓶 柱侯酱 1瓶 大红色素适量 陈丝（皮柠檬丝） 麻油 练乳 豆腐乳 白酒 十三香 八角粉 丁香粉 蒜多点 葱 姜 香菜 洋葱丝 泰式风爪调制： 白糖 15斤 白醋 16瓶 鱼露 15瓶 粗味精 2斤（无盐） 加入（大红椒5斤、洋葱5斤 腌大蒜 3-4瓶 红尖椒 3-4斤 洋葱 5斤 胡萝卜 5斤） 打成糊 柠檬汁（10只）取汁 溶于一起后用沙布淋去渣，渣也得泡在汁中 汁中再加柠檬丝、洋葱丝、芹菜丝、胡萝卜丝 自制豉油汁调料： 鲜味生抽 7瓶 龟甲万 1.3瓶 美极鲜味汁 2瓶 鸡精 320G 味精 1斤 一品汤王 1勺 冰糖 3.5斤 浓缩鸡汁 1勺 鱼露 0.5瓶 (青红椒 葱 姜 蒜 香菜 京葱 ) 醉虾的调料： 蚝油 4瓶 双鱼米醋 18包 海天金标生抽6瓶(斤) 白糖 2.4斤 鸡精 1马勺 广和腐乳 1瓶 (味精、胡椒粉、辣油、白酒、青芥辣、麻油、干辣椒粉、姜粉) 醉湖蟹的调料： 海天金标生抽 8瓶 加饭酒 6瓶 冰糖 3斤 味丹味精 0.5包 鸡精 1马勺(干香料、葱、姜) 醋花生的调料： 三井蚝油 5瓶 双鱼米醋 6包 酸梅酱 15瓶 柠檬汁 1瓶