怎么用白酒做菜，用白酒做食物简单的家庭吃

酒香草头

酒烧虾：新鲜的虾洗好后加少许盐和姜丝葱花拌匀，装在有点深度的盘子里平铺，将白酒倒在虾上，点火，等火熄灭了就可以吃了。

白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。做菜时候使用的料酒是所有烹饪用酒的统称，也称为绍酒、黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。

酒烧虾：新鲜的虾洗好后加少许盐和姜丝葱花拌匀，装在有点深度的盘子里平铺，将白酒倒在虾上，点火，等火熄灭了就可以吃了。

酒香草头再看看别人怎么说的。

醉虾 生鲜辣…，晶莹剔透…用料 活河虾（3至5公分） 小青椒、小米辣、小葱、香菜 姜末、蒜末、盐、鸡精 酱油、醋、白糖、白酒、黄酒 醉虾的做法 活河虾买回放盆里养1个小时（中间换5次水）；请点击输入图片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；请点击输入图片描述用小碗放入、白酒、黄酒1：4；把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟；请点击输入图片描述再把2.腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用。请点击输入图片描述小贴士现做现吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超级简单版）这样的醉蟹肉质细嫩，蟹味鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富！我们这非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香叶 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2块左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黄酒一起没过蟹的量（约400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或对切断） 八角 3个 盐 1小勺 橙汁或柠檬片（去籽，不要一起煮，微凉后加入） 1个 黄酒 和生抽一起没过蟹的量（约400克左右） 52°白酒 清洗杀菌用 辣椒 5-10个左右对切开，根据个人口味，我就没放 醉蟹（超级简单版）的做法 所有食材除黄酒和柠檬下锅加盖大火加热，起小泡转小火5分左右，关火待凉后加入柠檬和黄酒请点击输入图片描述活蟹清洗干净沥干后白酒杀菌，家里白酒不多只能一只只轮番浸泡至少5分钟，仔细看看它会不断吐黄水出来??！有足够白酒可以整盆倒入没过蟹压住40分更撤底杀菌请点击输入图片描述装进干净的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！请点击输入图片描述

炒田螺，炒花甲，炖鸭都可以啊。

不是所有菜都能用白酒炒的 比如炒菠菜时可以淋一点白酒是为了去除菠菜的土腥味，腌鱼和肉可以淋一点白酒也是为了去除腥味。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，美酒除了可以饮用品尝以外，大家知道她还有什么更微妙的用处吗？不说不知道，原来酒还可以烹调美食、洗衣去渍、美容健身等功效。接下来，小编将为你带来酒的妙用介绍——烹调篇。1、炒鸡蛋滴几滴酒，炒出的蛋松软味香。2、杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一小汤匙酒，拔毛时就会很快又干净。3、做红烧牛羊肉时，开锅的时候适当的放点白酒，既可消除膻味，又可以使味道鲜美，也容易炖烂。4、杀鱼时不慎弄破了鱼胆，没关系，马上涂些白酒，再用清水清洗，苦味就没了。5、做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。6、如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻了。7、在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，可完全蒸熟。8、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，放于阴暗透气的地方，能活3～5天。9、在炒黄豆芽时，锅中先放少量黄酒，然后再放盐，这样可以出去黄豆芽的腥味。10、做凉拌菜时，将菜进入啤酒中煮一下，待酒一沸腾就取出，冷却后再加调味料，这样做出的凉拌菜，吃起来非常爽口。11、煎鱼时，在锅中喷半小杯葡萄酒，可防鱼皮粘锅。12、用河鱼制作炸鱼时，先将鱼放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸制，炸好的鱼没有土腥味。13、咸鱼如果过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2——3小时，就不会过咸了。14、制作腊味菜肴时，加点白酒腌制，不仅可以防腐，而且成菜味香色鲜。15、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。16、整只火腿上切下一块准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。17、烤制小薄面饼时，在面粉中加一些啤酒，烤制出来的薄饼又香又脆。18、炒洋葱时，加一点葡萄酒，就不易被炒焦。19、烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味。20、剁肉馅时，在刀的两面涂些白酒，刀面上就不会粘肉末了。

可以的 白酒的作用相当于料酒，也可以说比料酒更能去腥味

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

你从不用酒做菜吗？或者你不喝酒。用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。 把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。 永远不要在烧好的菜肴上加酒。 酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

像烧肥肠，烧鸭子这些本身肉类味道比较重的东西，可以适当加些料酒，至于加多少，就看具体有多少肉而决定了。 希望我的回答能帮上你！

炖菜在炖之前放酒，炒菜在快起锅时放。

感觉是炖菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鲜等用黄酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

酒的作用主要是 去腥气 解腻 增香一般肉类 鱼类菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、绍兴黄酒。总之酒在各种菜肴烹制过程中是不可缺少的调料之一。

菜快炒熟了倒点料酒菜味比较鲜

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下： 1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。 2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。 3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。 4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。 6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。