炒菜时为什么放白酒，做菜时为什么放酒

做菜时放1些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气

一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,, 这就是白酒起的作用。。。 希望能帮到你

去腥，除味，好熟。

提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥

增鲜的

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鲜，增加色泽

做鱼和牛羊肉等的时候放点就能达到去腥除膻的功效！

去腥味. 一般做鱼的时候倒酒。

去腥提香啊1

调味、去腥，很科学

这样做可以去掉一些腥味 做荤菜时可以使菜鲜嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味还有提鲜,

和料酒的作用一样提鲜的

加白酒也是对人有益的,这是以前的做法,现在都用料酒了;加它们的做用是能合成一种有芳香味的醇,增香且对人体有益.

恩是可以的，和料酒的作用一样

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美

提鲜

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃

首先说糖，本身来说，有的人喜欢吃甜食，炒菜加点糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作为炒菜调味剂有调味作用，如菜里放盐多了，可加一点糖，缓解菜的咸味，还有有时炒菜太酸时，加些糖可以减低菜的酸劲，等等，糖是作为调味用的；糖作为菜的调色美观的作用，例如做酱排骨、红烧肉时，加糖可以使菜颜色更酱红，肉变得透明可人，提起人们的食欲。再说酒。酒的主要作用就是去腥、去异味，还可以增加菜的香气，使肉质变松嫩，增加菜的营养等作用。

买一个专用的炒冰锅 放点糖和酒

去腥，提味，增鲜

提鲜调味用的

糖能提鲜，就能去杂味尤其是腥味。

酒和醋作为食物的调料品，既可以给食物增香，酒还可以去腥味，醋还可以软化骨组织的作用，比如糖醋排骨，醋还可以起到开胃的作用和美容作用。

醋和酒在锅里碰到一起会起化学反应，生成乙酸乙酯。这东西是做香料的，会有一股果香味。

m：通常葡萄酒氧化后，我们就说它是不能喝的酒了。能不能烧菜也很难讲，有一个朋友跟我讲他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒闻起来像醋一样酸酸的，里面肯定会有醋酸菌。c：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就买醋来用，我自己是不会把发酸的葡萄酒拿来做菜。当葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵袭后将酒化成醋酸和乙酸乙酯(ethylacetate,如果过量会有胶水的味道），会产生所谓的挥发酸（volatileacidity)。葡萄酒中若出现了挥发酸想要去除或纠正都是不可能的。c：是的，因此要作严格的预防工作。会引起挥发酸有几个状况，比如说有破败微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫过低，另外空气和温暖的环境等等也是它们喜欢的。m：一般来讲在酿酒过程中是杜绝葡萄酒与空气接触的---有时候会接触一下但不会有氧化的作用。对有的葡萄酒来讲氧化是它的一个特点，比如我们喝的雪利酒，想olorosso(雪利酒的一种）都有氧化的味道，比如像干果味道和苹果味道----那是他们的特色。

酒能去腥 酒和醋还能增香