一．哪些酒适合做蛋糕
朗姆酒 百利甜
二．蛋糕里面为什么加酒？
酒易蒸发，蛋糕更加蓬松可口
三．为什么做蛋糕的时候要放点酒
1．第一个原因：西点当中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。
2．同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样的作用。这样也可以有些人反映的烤出来的蛋糕一股鸡蛋的腥味喽！
3．第二个作用：酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
4．除此之外，酒在烘焙中还有以下用途：用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。（可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯）将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。
5．（一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。
四．酒加入慕斯蛋糕能起什么作用?
去腥的作用材料材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片5片，细砂糖20克做法用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可