腌制鸭腿需要多少白酒，腌制咸鸭腿的配方比例

腌鸭腿的做法腌咸鸭腿放盐一般12:1的比例。1、备材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上3、鸭腿腌上4小时以上4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油6、放烤盘在电烤箱120度热，开启热风开关，烤90分钟以上7、烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用。注意事项记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。5号网版权所有

你好，咸鸭腿的腌制比例一般都是10：1也就是10斤鸭腿1斤盐的比例。

放盐，老酒，酱油一起腌制就可以了,放老抽.姜片.盐,糖.酒,一起来腌制 腌制好了还可以给晒干的 就是腊鸭腿了 吃着又不一样的口感了。呵呵。.1

1. 同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。2. 在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。3. 这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。4. 记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。

自制腊鸭腿主料：鸭腿10只辅料：花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g步骤1.鸭腿洗净沥干水份。2.加入20克高度白酒。3.加入白酒后按摩一会。4.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。5.凉锅放入调料小火慢炒。6.放入粗盐继续翻炒。7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。9.揉搓好的鸭腿一层层码放好。10.腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）11.腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。12.晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。13.做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。14.吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。15.放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。16.蒸好的鸭腿直接切块即可。小贴士腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。

准备材料：鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时。2、花椒和食盐加入炒锅中。3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时。6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可。

1洗好鸭腿（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把鸭腿放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块鸭腿，至到弄完为止。 （3）弄完后的鸭腿不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。 （4）记住腊鸭腿忌晒的。

菜干杏仁鸭肾汤材料　白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。做法　1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。

腌制鸭肉做法1鸭子一只2备盆，准备腌制工作；3鸭子均匀的搓上盐；4放糖，往搓好盐的鸭肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；6上下翻动鸭肉，让其更加均匀的吸收各类调料；7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲鸭肉过滤一下；8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；9鸭子大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

咸鸭腿是一个很美味的食物，但是很多人在准备制作的时候会手忙脚乱，谁都有第一次尝试的。当初第一次尝试的我也是一样的手忙脚乱，这里就详细的把一些收获跟大家一起分享。1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。还有一种是稍微复杂点的，也跟大家分享下啦。1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。大家一定要好好享受鸭腿的美味，哈哈，一起加油。

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