腊鸭腿放多少白酒，正宗腊鸭腿的腌制法堆与鸭腿比例10斤放多少盐

如果做“腊鸭腿”的话，腌制20斤鸭腿需要0.5斤盐。做法如下：　　材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克　　步骤：　　1、鸭腿洗净沥干。　　2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。　　3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片即可。

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自制腊鸭腿的做法主料鸭腿10只（约2500克）辅料线绳适量调料盐200克花椒适量大米约70克茶叶10克高度白酒25克自制腊鸭腿的做法步骤1买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。2控干水分，放入盆中。35斤多鸭腿用200克的盐。4把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。5趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。6将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。7炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。8将鸭腿摆在置物架上。9加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。10成品。小贴士鸭肉与盐的比例为10:1 ～0.8。盐少不易储存；挂在阴凉通风处，不能在阳光下曝晒；用大米和茶叶熏香，也有人用白糖。鸭腿选购：新鲜的鸭腿肉表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭腿肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鸭腿放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。将风干的腊鸭腿放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘一般放在通风的地方几个月也不坏的

①腊鸭腿干后浸入植物油中，可保存一年不坏。②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鸭腿放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。③将风干的腊鸭腿放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘一般放在通风的地方几个月也不坏的

用保鲜膜

腊鸭腿的腌制方法步骤：下面开始介绍所需要的食材：鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的第一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟。营养价值1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

自制腊鸭腿主料：鸭腿10只辅料：花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g步骤1.鸭腿洗净沥干水份。2.加入20克高度白酒。3.加入白酒后按摩一会。4.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。5.凉锅放入调料小火慢炒。6.放入粗盐继续翻炒。7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。9.揉搓好的鸭腿一层层码放好。10.腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）11.腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。12.晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。13.做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。14.吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。15.放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。16.蒸好的鸭腿直接切块即可。小贴士腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。选择天气晴好的时候晾晒鸭腿，鸭腿不但没有异味，腊味更浓郁。盐和花椒的分量没有秤，盐大概要60—70克左右，家人都喜欢花椒味道，后来又加了一小把花椒，不喜欢花椒味道可以减少。

做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。腊鸭腿的详细制作步骤：第一步：给鸭腿泡清水，泡出血水鸭腿之所以有一股腥臭味，其实腥臭味的来源就是皮下组织和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味，就得把鸭腿放进清水中，浸泡1小时，把鸭腿中的血水浸泡出来。第二步：把鸭腿风干水分后，涂上高度白酒由于浸泡过的鸭腿水分特别多，所以在做腊鸭腿前，必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后，挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时，如果用风扇或者吹风机来吹，就会快很多。把鸭腿风干后，涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒，不仅能去腥增香，还具有防腐的作用，这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。第三步：用叉子或者牙签把鸭腿扎孔用牙签或者叉子给鸭腿扎孔，可以使得鸭腿在腌制时更加入味。第四步：放入花椒盐涂抹鸭腿如果有时间的朋友，可以把花椒辗碎，然后和食盐一起炒香，把花椒盐炒至微微发黄，再涂抹在鸭腿上。一般来说，10斤鸭腿，放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用，也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感，吃着味道非常棒。食盐除了咸味，还具有杀菌消毒，延长腊鸭腿的保质期。第五步：放入酱油泡制鸭腿很多人在做腊鸭腿时，往往会少了这一步，其实加入酱油泡制鸭腿，做出来的腊鸭腿颜色不仅好看，味道还更香。酱油可以多放一些，这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时，还需要放上重物，比如干净的石头，把鸭腿压制腌制，这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。第六步：把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒在晒腊鸭腿时，一般要提前看好天气预报，选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿，做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后，就已经非常入味了，把腌好的鸭腿挂起来，让阳光晒足20天，这样腊鸭腿就制作完毕。腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。腌腊鸭腿，按照

准备材料：鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时。2、花椒和食盐加入炒锅中。3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时。6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可。

1洗好鸭腿（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把鸭腿放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块鸭腿，至到弄完为止。 （3）弄完后的鸭腿不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。 （4）记住腊鸭腿忌晒的。

菜干杏仁鸭肾汤材料　白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。做法　1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽腊鸭腿做法1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(父母当年在食品站工作时的商业秘密呢,用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本ok。

主料腊鸭腿500g茄子干80g干辣椒18个酸小米椒8个辅料油40g生抽15g蚝油3g料酒10g胡椒粉0.1g 步骤腊鸭腿炖茄子干的做法步骤11.食材准备腊鸭腿炖茄子干的做法步骤22.辣椒全部洗净剁碎，大蒜籽去皮洗净切片腊鸭腿炖茄子干的做法步骤33.茄子干浸泡片刻，洗净沥干水份腊鸭腿炖茄子干的做法步骤44.腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮五分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份腊鸭腿炖茄子干的做法步骤55.热锅倒油，放大蒜籽和腊鸭腿煸香腊鸭腿炖茄子干的做法步骤66.放辣椒碎炒匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤77.放茄子干翻炒片刻腊鸭腿炖茄子干的做法步骤88.倒入适量清水煮五分钟腊鸭腿炖茄子干的做法步骤99.淋入生抽翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1010.倒点蚝油翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1111.淋入料酒翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1212.撒点胡椒粉翻炒均匀，待汤汁收干即可腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1313.起锅装盘

试试下面的做法：　　腊鸭腿　　食材　　主料五花肉4000g 辅料生抽适量盐1250g酒2小杯糖适量姜适量　　步骤　　1.将8斤鲜鸭腿洗干净，晾水。　　2.将每个鸭腿肉切成条状，以便腌制的时候能入味，也方便晒干。　　3.切成条状。　　4.称出2.5斤盐。　　5.洒盐。　　6.应个人口味，放入适量的糖。　　7.放入姜蓉。　　8.放适量的生抽。　　9.倒入2杯白酒。　　10.将所有食材搅拌均匀，腌制一晚。　　11.次日挂起来晾晒，大家留意一下地面湿沥沥的是什么？是腊鸭腿流出来的油哦！　　可以吃上放心的腊味，真好啊！大家有兴趣不妨动手试试啦！　　小贴士　　推行健康饮食嘛，建议用盐少一些。　　腊鸭腿　　原料：2200克鸭腿（约10个），55克腌制品的盐，（肉与盐的比例大约是10:1），10克汾酒(白酒)，12克花椒 10克糖，　　做法：　　1） 鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。　　2）腌制品的盐小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。 用棉线将鸭腿绑起，　　腌制品的盐制作方法八角，花椒，桂皮，陈皮，慢火炒香，方入盐炒至微黄，放凉後加入胡椒粉，如要腌咸肉时，用手拍上一些白酒，再粘盐，等出了一些水份後再粘一次盐　　腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。　　晒好的腊鸭可放冰箱保存,吃之前时洗洗，蒸个30-40分钟，

晒干点 要吃的时候再放微波炉里转一转再看看别人怎么说的。

额

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)