鸭腿怎么炖白酒，天天饮食卤鸭腿的做法

那是秘方，试试普通的吧用料鸭腿2个步骤1.先用老抽，生抽，盐，白酒，胡椒粉，腌制。2.葱，姜，蒜，小米椒，八角，桂皮，备用3.香料冷油下锅，小火煸出香味，捞出备用。4.鸭腿下油锅炸至金黄，倒入水没过鸭腿，倒入备用香料，老抽，生抽大火烧开，转至小火煮熟收汁即可。

同问。。。

酱香鸭腿的做法步骤酱香鸭腿的做法图解11. 这是备料，照片拍的简单了点酱香鸭腿的做法图解22. 鸭腿洗净，凉水上锅焯水，加入少量料酒，出锅少凉用水冲，沥水分，然后用厨房纸吸干水分备用酱香鸭腿的做法图解33. 后面的步骤忘了拍照酱香鸭腿的做法图解44. 煎好的鸭腿放入砂锅，（这里我用的是砂锅，这个步骤可以自由发挥）加入备料，酱油，老抽，白酒，水要漫过鸭腿，开锅后转小火，炖半小时以上，时间自己掌握

材料主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片辅料：生菜1颗，水淀粉做法1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

搜一下：老酒炖鸭怎么做

把腊鸭斩成小块，大小如白切鸡差不多，然后放到锅里出水，就是把锅里的水烧开再放腊鸭去煮一会，同时放几片姜片和滴点料酒或白酒都可以这样可去除腊鸭的异味，把出好水的腊鸭捞起沥干水，然后准备点白萝卜把萝卜去皮切成大块再放到打火锅的锅里 备好的腊鸭放在白萝卜上面再放上几片姜片加上水或开水，开火烧到腊鸭开始软化即可，（如不喜欢白萝卜可以放大介菜除去叶尾把介菜梗切成大块）其余的佐料可以自己喜欢放什么就放什么都可以，主要材料就是腊鸭和白萝卜或大介菜，简单不用太复杂也不会很麻烦但做出来的腊鸭香白萝卜甜！

2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒做法1、鸭腿洗净沥干。2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃~小诀窍晾干的程度么，你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏，参照人家的程度~~吃之前时洗洗，蒸个30-40分钟。

你好，你是自己吃，还是批量加工腊鸭去卖？如果去卖就要先用〔富磷联〕浸泡腌制，然后再炖煮，鸭肉口感脆嫩多汁，非常好咬，烹调不收缩。

主料腊鸭腿500g茄子干80g干辣椒18个酸小米椒8个辅料油40g生抽15g蚝油3g料酒10g胡椒粉0.1g 步骤腊鸭腿炖茄子干的做法步骤11.食材准备腊鸭腿炖茄子干的做法步骤22.辣椒全部洗净剁碎，大蒜籽去皮洗净切片腊鸭腿炖茄子干的做法步骤33.茄子干浸泡片刻，洗净沥干水份腊鸭腿炖茄子干的做法步骤44.腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮五分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份腊鸭腿炖茄子干的做法步骤55.热锅倒油，放大蒜籽和腊鸭腿煸香腊鸭腿炖茄子干的做法步骤66.放辣椒碎炒匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤77.放茄子干翻炒片刻腊鸭腿炖茄子干的做法步骤88.倒入适量清水煮五分钟腊鸭腿炖茄子干的做法步骤99.淋入生抽翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1010.倒点蚝油翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1111.淋入料酒翻炒均匀腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1212.撒点胡椒粉翻炒均匀，待汤汁收干即可腊鸭腿炖茄子干的做法步骤1313.起锅装盘

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽腊鸭腿做法1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(父母当年在食品站工作时的商业秘密呢,用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本ok。

一、鸭腿炖土豆用料： 鸭腿、土豆、葫萝卜、啤酒、糖、盐、花椒粉、香叶、桂皮、葱姜做法： 1.鸭腿冼净泡去血水。 2.锅烧开水加点啤酒，鸭腿入锅汆烫。 3.迅速翻转另一面，即捞出备用。 4.土豆去皮。 5.所有材料斩切成块。 6.锅加油，葫萝卜入锅翻炒。 7.下入土豆块略炒，加糖、花椒粉桂皮、香叶粉。 8.下入鸭腿炒匀，加葱姜，烹少许啤酒加水炖熟。 9.加盐调味出锅。[2]二、红烧鸭腿用料： 鸭腿 两只、土豆 一个、老抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 半勺、姜片 5片左右、葱 少许、八角 3个、干辣椒 1个、水或者啤酒 适量做法： 1.鸭腿剁成块，土豆切成块 2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可三、鸭腿冬瓜汤用料： 鸭腿 3只、冬瓜、葱、姜 适量、料酒、盐 适量做法： 1.鸭腿洗净后斩块 2.放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿 3.将焯过水的鸭块放入锅中，加足量的清水，加入葱断儿和姜片烧开；加料酒去腥，转小火慢炖1小时 4.加入冬瓜继续小火炖20分钟，最后加盐调味即可，喝时撒香菜或葱花都可以，看自己的喜好吧香煎鸭腿肉好吃。主料：鸭腿肉400g 辅料料：酒2勺，盐2勺，盐焗粉适量，姜2片步骤1.鸭腿肉，洗净后先用冷水泡20分钟左右去除内的血水。2.鸭腿肉放在碗中，将姜切大片，倒入适量的料酒。3.再倒入适量的盐焗粉。腌制30分钟左右。4.将腌制好的鸭腿肉，平铺在平底锅内。不放油，中火加热。5.待煎至金黄色即可。

红烧。

胡椒鸭腿的原料：鸭腿一只 胡椒粉1g 胡椒碎适量 辣椒粉1g 花椒粉1g 醋5ml 老抽3ml 白酒5ml 盐2.5g 豇豆、彩椒、洋葱、番茄沙司适量胡椒鸭腿的做法：1、鸭腿清洗后擦干，用胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、醋、白酒、老抽、盐抓匀用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏腌制（我是昨晚腌上的，大家时间紧张的话，腌制20分钟也就可以了）2、将腌好的鸭腿放入蒸锅中蒸20分钟3、蒸好的鸭腿放入平底锅中煎一下，研磨少许胡椒碎入味（我喜欢表皮焦脆一些的感觉，所以煎了一下，煎锅抹少许蒸时盘子里的原汁，这样不会把鸭腿煎得太干其实蒸熟即可食用了，可以省略煎的环节）4、豇豆煮熟后，与其他食材一起码入盘中，浇适量的番茄沙司即可食用 ························蒜香鸭腿材料：鸭腿4只做法：1）鸭腿剔骨，鸭腿肉抹上盐和稍许酒，放入冰箱腌渍1天；2）第二天取出，平底锅烧热，小火将鸭腿肉煎熟，夹出沥油（煎鸭腿是件很辛苦的事，请做好心理准备- -||）；3）另取炒锅烧热，放稍许油，煸香姜丝，放入煎好的鸭腿，倒入老抽和热水，调入2大勺李锦记的蒜茸香辣酱，小火煮；4）大约15分钟后，加入适量鸡精、盐调味，夹出鸭腿，稍冷后切块；5）炒锅中的卤汁调入适量水淀粉勾芡，浇在切好的鸭腿上即可。（失误阿失误，我的水淀粉放太多了，结果把卤汁收成浆糊了，就没有浇汁了，唉） ························蜜汁鸭腿杂粮饭做法： 1）鸭皮用牙签扎洞，反过来鸭肉用刀划几刀，断筋~用酱油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜末腌制过夜 2）先在平底锅里煎去大部分油脂，皮向下 3）刷酱汁入烤箱~酱汁：蜂蜜，酱油，酒酿原汁少许，鸡精 4）剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上

红烧鸭腿原料：鸭腿 4 只、葱 15 克、姜 10 克、蒜 5 瓣、盐 4 克、鸡精 3 克、糖 5 克、酱油 10 克、料酒 20 克、鱼露 5 克、香油适量、食用油若干。制作：1、鸭腿洗净后斩成块备用。 2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。3、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制 30 分钟。4、锅中做底油，6 成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。5、入温水至没过鸭腿。6、大火做开后撇去浮沫。7、变小火慢烧 40 分钟左右。8、加盐、糖调味后再烧 20 分钟至鸭腿软烂。9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。10、点香油后即可出锅食用。 贴士：1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

香酥鸭腿的制作材料：主料：鸭1000克调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克 香酥鸭腿的特色：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。 教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃 1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。香酥鸭腿的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约750克。 番茄扒鸭腿的制作材料： 主料：鸭500克辅料：土豆（黄皮）100克,青豆25克,洋葱（黄皮）30克,油面筋25克调料：番茄沙司35克,盐3克,胡椒粉1克,植物油50克番茄扒鸭腿的特色：肉质肥嫩，味香浓醇。 教您番茄扒鸭腿怎么做，如何做番茄扒鸭腿才好吃 1. 将肥鸭取腿洗干净，用盐、胡椒粉上味；2. 将锅置火上，放入油烧热，下入鸭腿，煎至色金黄时取出，装入碗内；3. 加入清汤，上笼蒸2小时左右，至酥烂，取出装盘；4. 另取一个锅放油少许烧热，将油面炒香，加上葱头末炒香和匀；5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁，一起拌匀烧开；6. 卤汁淋在鸭腿上，撒上青豆；7. 将土豆切片，煎黄后镶在盘的一边即成。 茄汁煎鸭腿的制作材料： 主料：鸭肉400克辅料：洋葱（白皮）100克,青豆50克调料：鸡蛋60克,番茄汁80克,辣酱油40克,味精5克,盐10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克茄汁煎鸭腿的特色：外焦里嫩，酸甜鲜辣。 教您茄汁煎鸭腿怎么做，如何做茄汁煎鸭腿才好吃1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。 茄汁煎鸭腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。