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酒厂勾兑器,茅台酒是怎么勾兑出来的

1,茅台酒是怎么勾兑出来的

茅台酒勾兑的具体工序是:茅台酒陈酿期满三年后,先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑。小型勾兑,即将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,充分发挥其优势,依照茅台酒的标准,进行勾兑调制。小型勾兑后,将样品摇匀,放置一个月,与标准样酒对照,看质量没发生变化,即按小型勾兑的比例进行大型(大批量)勾兑,再与标准样酒对照,如符合茅台酒的质量要求,即将勾兑后的酒密封贮存,一年后,将此酒样送检验科检验,如达到或超过出厂酒的标准,即可送包装车间包装出厂。扩展资料:相关信息:茅台酒主要是由酱香体、窖底香、醇甜体三种香型构成的。一瓶单体香型的酒,如果单独喝,各是各的味儿,但不是茅台酒的味儿,只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑到一起,才能成为酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久,风格独特,酒质完美的茅台酒。参考资料来源:凤凰网:告诉你一个真实的茅台酒“勾兑”

茅台酒是怎么勾兑出来的

2,现在白酒都是勾兑的吗

白酒基本都是用粮食酒精勾兑出来的。多数白酒消费者,往往听到“勾兑”,就马上变了脸,甚至唯恐避之不及。为什么呢?因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。但如果你这样认为,那就是大错特错了。事实上,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒,因为没有勾兑,就成不了你喝到的白酒。好比炒菜,只有知道了酸甜苦咸鲜的滋味儿,知道各种食材的味道,才可能调整好各种配比,炒出好吃的菜。目前国家认可的白酒生产方法有3种:以粮谷等原料,经陈酿、勾调而成叫固态法;以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的“基酒”(或食用酒精),再通过添加食品添加剂调味调香,勾调而成叫液态法;以固态法白酒不低于30%、液态法白酒勾调而成的为固液法。名优白酒实际上多为固态法的产物,不存在任何酒精添加;即使是液态法和固液法生产的白酒,也基本都是用粮食酒精勾兑出来的。所以,大可不必谈勾兑而色变。拓展资料:勾兑是什么?所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。通俗点说,白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,这个就称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。参考资料:白酒百度百科

现在白酒都是勾兑的吗

3,都说酒是粮食酿的那么现在酒厂的酒糟哪去了

酒糟的用处仅次于粮食,这样说来不过分。因为粮食酿酒,只是转化使用了里面的淀粉,其他包括蛋白质等所有营养物质基本没有损失,都在酒糟里。 上世纪六七十年代,信阳县县都有酒厂,多远都闻到浓浓的酒糟味道,酸酸霉霉的酒香味。马路两边始终摊满了黑乎乎的酒糟,让太阳慢慢晒干。那时都国营企业,国营酒厂的酒糟,给国营食品公司喂猪。 有了民营经济后,养殖业发展速度很快,配套的饲料生产,产品配方里,酒糟仍然是主要成分。因为饲料生产规模越来越大,酒糟的需求量更是猛增。可是白酒生产却发生了根本的变化,酒糟出产越来越少,很难满足饲料加工需求。更别说还有传统的肥料需要了。 说到这里免不了吐槽白酒。总体生产情况是,粮食酿酒很少了,酒糟就相应减少。酒精酒需要大量的酒精,酒精生产也是产生酒糟。不过做酒精的酒糟不是粮食,只适合用于农田肥料,不大适合做饲料。这就给饲料生产带来一个大问题,如果把酒糟换成粮食,成本上去一大截,价格就要上。然后养殖成本上涨,肉蛋禽价格上涨,然后带动生活资料涨价。为了避免这种现象,一方面适当提高酒糟价格,刺激酒厂加大粮食酒生产。另一方面扩大酒糟进口,毕竟有利于降低饲料成本。 因为现在白酒的消费量很大。目前白酒市场上,至少有60%至70%的白酒属于酒精勾兑酒。所以有的酒厂是看不到酒糟的。 像这百分之六七十的酒厂的酒糟就要到酒精厂去找了, 酒精厂的发酵废渣(酒糟)可以用于土壤改造或做肥料使用,它是很好的有机肥料,将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态,使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构,有利于植物根系的肥、水、气的通透和根系的伸延。 当然, 质量好的也可以做牲畜饲料!质量好酒糟是酿酒过程中的直接下脚料,它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料,它还含有丰富的粗蛋白,约高出玉米含量的2-3倍,同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等,赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高,这是农作物秸秆所不能提供的。 酒糟的粗蛋白含量可达到25%左右,将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。现在质量好的酒糟多数被烘干以后制作成高蛋白饲料,这点不容置疑。 因为我国的酒糟产量远远不够市场的需求量,我国是全球最大的干玉米酒糟进口国! 不知道干玉米酒糟还能不能酿出酒来? 这个问题我有点发言权; 我工作生活在四川西部著名酒乡绵竹,这里出产中国名酒《剑南春》。这里有众多酒厂,直接用粮食酿酒;也有食用酒精厂,为低档白酒提供勾兑酒精。它们都会产生酒糟。 酒糟去了哪里?现在统统去了饲料加工厂。湿酒糟用一定方法再发酵,然后烘干,加适量粮食和微量元素添加剂,一并磨细,装袋,作为蛋白质饲料商品,对养猪户销售。 通常情况,酿一吨白酒要产生五吨酒糟;三吨酒糟可生产一吨干饲料。形成了田地产粮——酿酒——剩余物酒糟生产饲料——喂猪——猪粪再还田;一条完整的循环经济产业链,人们利用这条产业链享用白酒和猪肉。 过去,也有农户直接用湿酒糟喂猪,由于酒精味浓密,猪不爱吃。用于堆腐沤肥,肥效不高。酒糟主要作为废弃物,无序露天堆放,恶臭刺鼻,苍蝇成群,环境污染问题严重。 后来,为治理酒糟污染,酒糟被推广到用于食用菌培植,但耗量有限,而且对食用菌生产小环境有负面影响。消极的办法就是焚烧(残留物还田),虽然治理了固体废物(酒糟)污染,但又造成了空气(焚烧酒糟)污染。 现在酒糟普遍用于生产饲料,是循环经济、清洁生产、技术进步催生的产物。 我为何又说这么多?因为我的职业是环保。酒糟的处理变化鲜为人知,但说出来,它反映的是;中国的环保在点点滴滴、实实在在的取得进步。 口子窖酒的原产地在淮北濉溪,在这里只要一提起口子酒,老一辈们就会想起当年大街小巷的马路上,摊晒酒糟的壮观场景,空气中飘着的酒香氤氲,让人垂涎欲滴。 但是不知道从何时起,这马路上的酒糟再也看不到了,这酒糟都去了哪里呢? 今天我们就跟随淮北电视台的脚步来揭秘一下,口子酒业的酒糟到底去往了何方。 传统工艺纯粮酿造 口子窖酒采用的是多种粮食混合发酵的酿酒工艺,酿酒时使用的经过发酵的红粮、大米、稻壳等原料,上甑蒸酒以后丢弃的一部分糟醅,就是酒糟,其实它也是粮食。酒糟是酿酒工业的副产品,口子酒业目前1吨酒产生的酒糟,大约在10吨左右,按照酒业目前年产量3.3万吨基酒,全年产生酒糟就是33万吨。 资源利用循环经济 口子酒业的酒糟富含粗蛋白和多种微量元素,营养价值丰富(蛋白含量是15.88%,淀粉含量大于9%),相比精饲料来说,使用酒糟喂养牲畜第一能降低养殖成本,第二能提高肉的品质。所以许多年来,口子酒业的酒糟一直作为养殖饲料被苏鲁豫皖广大养殖场争相购买,甚至远销到内蒙。 新鲜酒糟转运繁忙 口子酒厂正常生产期间,每天从凌晨两点开始起糟,前来运糟的车辆就在门口排队等候。他们常年往返于口子酒厂和养殖场两点之间,将新鲜出炉的酒糟,运送到养殖户的手中。大规模的养殖场会采取窖存的方式在场区内作为饲料集中窖储酒糟,因此,当年在马路上摊晒酒糟的场景再也看不到了。 时代在进步,身边一切随着时间发生了翻天覆地的变化。口子酒厂的规模在不断扩大,但蒸馏的工艺却时刻不敢懈怠,口子酒业在在继承“大蒸大回”、老五甑等传统工艺的基础上,结合现代生物 科技 不断创新,逐步形成了以 “三多一高一长”为核心的真藏实窖工艺体系,这才成就了2700年无断代传承的独特兼香,奉献给你想要的时间味道。 纯正的粮食酒属固态发酵,酒糟都由养殖专业户购去喂牛喂鸡鸭,卖不岀去的,堆积发酵后做有机肥料……不会烂费。 我家酒坊的酒糟都是喂自己养的牛和猪!现在酿造的酒已经不多了,国家在前几年已经公布了酿造与勾兑酒的比例,大概80%多还是90%多都是勾兑酒,我家附近的酒厂连一点酒糟都看不见,你能说他出的酒是酿造的吗?而且听附近的老人说:以前遍地酒糟,而且离很远就能闻见酒糟的味道。现在不进粮食 半夜拉酒精罐的车进厂送酒精!现在绝大多数都是勾兑酒! 即使是粮食酒也都勾调加香精等添加剂 喝纯粮就到农村冒烟的小酒坊, 看现场接酒老百姓为生存都会努力做好自己的小买卖!我父亲酿酒多年 各种粮食酒都有!不是纯粮原浆我不得好死!想喝的找我 黑龙江纯粮小烧酒!在重复一遍 不是纯粮原浆我不得好死!!问问大酒厂的人敢这么说吗 我是自己酿酒 养了一些牲畜 酒糟都喂它们了 看一个酒厂是不是纯粮食酿的 先看他这酒厂进不进粮食 主要是高粱 小麦 等 如果只要玉米其它粮食不要那么工艺你 终于找到正经食用酒精的生产厂家了 还有一类酒厂 没有发酵池 没有蒸馏器 也不冒烟 但是成品酒会一车车不停的出厂 那这类的酒厂多数也是勾兑酒 俗称三精一水 真正的酒厂 酿造固态法白酒全年的粮食 尤其是高粱为主一年的储备量在几十万吨 甚至数百万吨 这样的厂子出来的酒糟多数用于养殖饲料 肥料等 或者酒厂自己就有自己的养殖基地 不会浪费的这就是出糟了 没用了 不能在出酒了 只能为牲畜天上飞的(鸟类),地下跑的(鸡,鸭,鹅,牛,羊),水里游(鱼)都要吃,我家酒坊每天蒸酒完成后,邻里相亲的就要过来买,5斤10斤散买,特别是冬季的时候,人多热闹排队购买,余下部分被一个小型牛场承包了,每周装车拉一次!不得不说酒糟是个好东西!酒是粮食酿造的没错,只要是含有糖或者淀粉的食物水果都可以酿酒,常见的玉米地瓜土豆水稻谷子高粱和各种谷物,都可以做酒。一般的酒糟可以做动物饲料,动物的粪便做沼气池燃料,沼渣沼液在做田里的肥料,也是循环经济的一部分,但是传统的酿酒方法产量低发酵时间长流程复杂,每一批次的口感很难保持都一样,于是用食用酒精来勾兑调香便被人发明了出来,各种调香的化工原料也被发明了出来,于是大量生产口感一致的白酒就出现在了市场上,你只要找一个调酒师调出你要香型然后确定配方就可以自己勾兑啦,所以那还有酒糟呢,工业化生产酒精要容易得多价格还低产量高一斤酒精才几块钱,勾兑好啦一包装售价后面加个零就可以卖了多好,其实酒精也是粮食发酵而来的口感不一样只是里面那些杂醇,脂类,醛,有些许不同而已。你买的几百元的酒和十元一瓶的酒成分百分九十九是一样的。 酒是粮食酿造的从某种意义上来讲是没有错的,就连最便宜的酒精酒也是粮食酿造的,只是酿造的原料不同,用木薯,玉米甘蔗等,采用液态法工艺酿造,市面70%的酒多为液态酒。 真正传统固态发酵的酒厂是有酒糟产出的,这些酒糟最终都到哪里去了呢?绝大部分被养牛场,养鸡场拉去做饲料了,那么问题来了,有的酒厂不出酒糟却有酒卖,而且要多少有多少,这里面的道理不言而喻,你们品,细细品。 我们是一些做传统固态浓香的酒厂,规模不算大,见证了太多这样的酒厂,赚钱是快,但是不长久。我是酒城啵啵一个敢在白酒行业说真话的人。

都说酒是粮食酿的那么现在酒厂的酒糟哪去了

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