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小曲生产什么酒(小曲酒是什么酒)

小曲生产什么酒(小曲酒是什么酒)

小曲酒是什么酒


一.什么叫小曲酒

1.小曲酒又称酒药,是一种用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

2.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。

一.什么叫小曲酒


二.什么是小曲酒啊?

1.小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

2.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。

3.在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。 小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。

4.四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵,在箱内糖化后配醅发酵,蒸馏方式如大曲酒,也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料,它的出酒率较高,但对含有单宁的野生植物适应性较差。

5.广东、广西、福建等省采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主,制成的酒具独特的米香。

6.桂林三花酒是这一类型的代表。此外,尚有大小曲混用的生产方式,如董酒酒鬼酒,但不普遍。 小曲酒的工艺流程:原料→泡粮→蒸粮(装甑、初蒸、闷水、复蒸)→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

二.什么是小曲酒啊?


三.出名的大曲、小曲、麸曲酒分别有哪几种

1.可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国。。。酒所酿 的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。。。

四.小曲香酒有哪些

玉林泉酒是中国白酒小曲香型酒代表。湘山酒也属于小曲香型酒。

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