小曲主要用于黄酒和小曲酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。大曲和小曲有什么区别？就原料而言，大曲主要以小麦、大麦、豌豆为原料。曲酒是以大曲为糖化发酵剂的白酒的总称，即曲酒；大曲指的是超级大曲酒，也就是非常好的大曲酒。小麦小曲和红曲大曲，以及现代发展起来的麸曲。
大曲小曲的区别是什么，分别指什么？
谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右。
原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。谢谢，个人观点，供参考。小曲原料为糠夫，麦夫，小麦，。
为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？
感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家。那么，曲分为三类，分别是大曲小曲和麸曲。洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒。那么他和其他叫大曲的酒有如下不同1酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。
酒特曲大曲二曲原浆有什么讲究和区分？哪种爽口？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是曲？这里的曲，是指酒曲，又写作酒粬，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶淀粉酶糖化酶和蛋白酶等，这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉蛋白质等转变成糖分氨基酸。
糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲类别对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有特曲大曲头曲二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?按发酵贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸乙酸醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也是发酵贮存时间长短的命名，如特曲陈曲头曲二曲等。酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分为五大类麦曲小曲红曲大曲，以及现代才发展起来的麸曲。小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。从字面意义上来理解，大曲酒就是用大曲酿造的酒，小曲酒就是用小曲酿造的酒，它们最明显的区别就是使用的曲料不同。这就需要对曲料进行说明。
大曲和小曲有什么区别？就原料而言，大曲主要以小麦、大麦、豌豆为原料。小曲是以米糠为原料，以中草药或辣蓼粉为辅料制成的。辣蓼粉常见于家用米酒的生产中，是制曲的原料，加入少量粘土作为填充料。从实际形态来看，大曲一般做成砖的形状，所以叫砖曲。小曲比较小，球形，面团类似鸡蛋大小的面团。
