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白酒一级品酒师和白酒评委(白酒国家一级品酒师)

白酒国家一级品酒师


一.白酒国家评委考试

1.你是酒厂的评酒师酒厂推荐,考上高级评酒师省酒协会推荐,参加国家白酒评酒师换届考试,考入前几名省里恰好有退出(年龄、能力、企业等原因)的名额国家酒协认可进入大酒厂,拜专家组成员为师,却有天赋,可能性,稍大。

一.白酒国家评委考试


二.白酒省评委,国家评委等是怎么选拔出来的

1.一般每4年换届一次,省评委是企业推荐参加评委考试,考试合格后成为评委。国家评委是省酿酒协会推荐参加考试,考试合格后聘为评委。

二.白酒省评委,国家评委等是怎么选拔出来的


三.中国先后几届酒评会评出的白酒各是哪些

1.第一次全国评酒会于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,共评出八种国家级名酒,其中白酒四种,黄酒一种,葡萄酒类三种。

2.第二次全国评酒会于1963年在北京召开,由轻工业部主持,并首次制定了评酒规则,共评出国家级名酒十八种。

3.其中白酒八种,黄酒二种,啤酒一种,葡萄酒类六种,露酒一种。第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由轻工业部主持, 共评出十八种国家名酒:第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品协会主持, 共评出国家名酒二十八种。

四.白酒分为几个等级?

1.——按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: 大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。

2.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

3. 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。

4.以大众为消费对象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

5. 固液结合法白酒的种类有: 半固、半液发酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。

6. 串香白酒 采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

7. 勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

8. 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

9. 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 ——按酒的香型分 (在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类) 酱香型白酒 ,以茅台酒为代表。

10.酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 浓香型白酒 ,以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表。

11.以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

12.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 清香型白酒 ,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

13. 米香型白酒 ,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 其它香型白酒 ,主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

14. ——按酒质分 国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

15. 国家级优质名酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 各省,部评比的名优酒 一般白酒 这种白酒大多是用液态法生产的。

16. ——按酒度的高低分 高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

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