一．在葡萄酒酿治过程中，酵母菌的作用，举例说明！
将葡萄中的糖转化为酒精，有些酵母可以使发酵出来的葡萄酒产生各种风味。干白17g/L产生1°酒精，干红18g/L产生出1°酒精
二．酿葡萄酒的酵母菌是什么东西？
1．酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。
2．由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。
3．但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。
三．人们利用酵母菌酿制葡萄酒，下列有关叙述中，正确的是
D
四．葡萄酒发酵中，酵母菌的来源是什么?
1．一般葡萄酒酵母的来源有两个： 环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面上的酵母以及生产环境引入的酵母；人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。
2．当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。
3．其次，不人为加入酵母也可发酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。
五．葡萄酒的酿制是利用了酵母菌
1．葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中，发生的物质变化是—有机物（糖类）变成酒精和二氧化碳—————————。
六．如何证实葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用产生的？
1．因为葡萄汁本身所含的微生物不仅是酵母菌，要证明是酵母菌引起发酵，按理说应该首先分析到葡萄汁中有多少种微生物，然后一一在将葡萄汁灭菌后接种，设置空白对照，如果只有酵母菌能产酒精，则可证明了，否则应不可以。
七．葡萄酒的酿制事故利用酵母菌的
利用酵母菌的无氧呼吸作用C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑密封保存防止乙醇和糖类物质被氧化为一些有机酸
八．葡萄酒制作加了酵母菌又怎么样，求大侠解答
1．酿制葡萄酒加酵母菌的目的是为了更快地启动葡萄酒的一次发酵。加酵母菌没有什么不对，但问题是你用了多少葡萄酿酒并加了1g的酵母菌，因为酵母菌加多了与加少了都不好，要严格按照规定的用量添加。
九．酵母菌如何对红葡萄酒的颜色产生影响的？
1．酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。
2．目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细，有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。
3．以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D25RA1BM4RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大（见附表）。
4．附表是笔者取昌黎产赤霞珠，在葡萄原料、发酵温度、酵母添加量及其它辅料、处理措施等完全一致的条件下，用不同型号酵母菌做的发酵试验。
5．结果得出用D254型号酵母发酵的干红原酒颜色最深，呈深宝石红色；用BM4RA17酿造的干红原酒颜色次之；而用K1型号酵母发酵的干红原酒颜色最浅，达不到干红葡萄酒正常色调。
十．葡萄酒发酵的进程中酵母菌是怎样完成有氧和无氧呼吸作用的？对葡萄酒有何影响？
开始时，发酵瓶中留出的1/3的空间中的氧气使酵母菌进行有氧呼吸，增加酵母菌数量，随着氧气被消耗，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，取得葡萄酒
